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Seta de pimienta: venenosa o no

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El pimiento es un macromiceto tubular bastante raro que, como regla, crece uno por uno. Sin embargo, también hay pequeños grupos. El hongo pimiento crece bastante raramente en áreas abiertas y secas del suelo en bosques de coníferas y caducifolios. Puedes encontrarlo desde mediados de verano hasta mediados de otoño.

Descripción

El plato de pimienta (como se muestra en la tercera foto) no debe confundirse con la seta de pimienta. No tienen nada en común entre ellos e incluso pertenecen a diferentes géneros. Seta de pimienta en apariencia se parece a un plato de mantequilla. Tiene una tapa convexa, que se aplana con el tiempo. Su piel es húmeda y suave. Después de la lluvia, se vuelve pegajosa. Como regla general, la tapa está coloreada en un tono marrón rojizo o marrón amarillento.

La capa tubular tiene poros grandes. Su color es cercano al tono de la gorra, solo un poco más oscuro. La pierna es delgada en la base, redondeada, sólida por dentro. Puede ser curvada o recta, alcanzar una altura de aproximadamente 8 cm y un diámetro de 1 cm. Su superficie es del mismo color que la tapa (a veces puede ser algo más clara), mate, lisa. Pulpa de champiñones frágil y friable, pintada en color amarillo, sin olor. Sin embargo, su sabor es muy amargo, se asemeja a la pimienta. Es por esto que obtuvo su nombre.

Discusiones comestibles

Por extraño que parezca, pero el tema de una seria controversia fue un hongo pimiento relativamente pequeño. Las fotos se pueden ver en este artículo. Las opiniones de los fanáticos de la "caza tranquila" se dividieron en diametralmente opuestas. Algunos recolectores de setas reconocen este macromiceto como no comestible. Otros dicen que, aunque no es bien conocido, es bueno para los alimentos no solo en escabeche y salado, sino también en forma fresca o seca. Algunos usan champiñones (secos), molidos en polvo, como condimento picante para varios platos.

Según los fanáticos de este hongo, está subestimado y es incomible debido al sabor amargo. La cocción prolongada permite comerla, aunque todavía no puede eliminar completamente el sabor peculiar. A menudo, incluso las setas de pimienta bien cocidas dan amargura a los alimentos. Sin embargo, tiene muchos fans. A muchos les parece que su sabor es refinado, porque le da a los platos un sabor picante.

Opinión de los expertos.

La seta de la pimienta es ambiguamente evaluada por los científicos. Muchos expertos dicen que es absolutamente seguro. Sin embargo, algunos científicos bioquímicos lo consideran inequívocamente como venenoso. Afirman que hay compuestos raros y muy tóxicos en la composición de este macromiceto, que no se destruyen por calentamiento. Al comer este hongo, se acumulan en el cuerpo. Estos compuestos destruyen gradualmente las células hepáticas y provocan mutaciones en ellas. El resultado de estos procesos puede ser oncología o cirrosis. Además, es muy difícil establecer sus razones, ya que puede tomar años entre comer hongos pimienta y una enfermedad. Por lo tanto, la enfermedad se atribuye a otra cosa, y el hongo sigue siendo "comestible". El primer signo de patología es la severidad y el malestar en el hipocondrio derecho. En vista de lo anterior, solo puede haber una recomendación. Si bien los expertos definitivamente no han demostrado la seguridad de los hongos pimienta, uno no debe arriesgarse a tomarlos como alimento.

Descripción y foto de pimiento seta.

En la descripción de los pimientos de champiñones destaca la tapa. Esta formación masiva esponjosa, que tiene una piel densa con una superficie grasa.

En individuos jóvenes, el color de la gorra es rojo claro con un tinte de cobre. En la edad más madura, la tapa está pintada en un rico color óxido.

La forma de almohada hemisférica se mantiene durante toda la temporada de crecimiento. El lado interno está representado por una sustancia esponjosa, que es ligeramente diferente en color de la tapa.

Se compone de pequeños tubos llenos de polvo de esporas. Cuando se presiona, puede cambiar de color y liberar un líquido secretor rojo.

El tamaño máximo de la tapa es de 7 cm. No se encuentran individuos más grandes en los bosques de Rusia.

Cuando se corta, la carne adquiere un tinte rojizo. El color original es rico amarillo con un tinte de azufre. El olor está casi ausente.

La pierna difiere en curvatura y cierta expansión en el lugar de cierre de la tapa. El color de las piernas rara vez difiere del color de la gorra.

La parte interior de la pierna está llena de una sustancia densa, que se enrojece después del corte. El grosor máximo alcanza 1,5 cm. La longitud de la pierna puede crecer hasta 8 cm.

¿Es posible comer pimiento a la seta?

La seta de pimienta se refiere a condicionalmente comestible, y la mayoría de los biólogos permiten su uso con fines culinarios. Pero muchos expertos nacionales y occidentales afirman que la pulpa del hongo contiene una sustancia tóxica rara, todas cuyas propiedades aún no se comprenden completamente.

Se estableció experimentalmente que la toxina no se destruye completamente mediante un tratamiento térmico prolongado, sino que solo se modifica. El cuerpo humano es capaz de acumular una forma modificada de la toxina.

El peligro de usar este producto es que los síntomas de envenenamiento del cuerpo con sus toxinas no aparecen inmediatamente, sino después de algunas semanas o meses. El veneno actúa directamente sobre las células hepáticas, provocando cambios patológicos en ellas, provocando el desarrollo de cáncer y cirrosis. Inicialmente, esto se manifiesta en forma de sabor a bilis en la boca y malestar en el hipocondrio derecho, y luego comienza la progresión activa de la enfermedad.

Dado que hay un largo período de tiempo entre el hecho de comer hongos pimienta y los síntomas de la enfermedad, no es posible establecer su vínculo con seguridad. Hoy esta versión es más teórica que práctica. Todos deciden por sí mismos, comestibles o no, este hongo.

  • El diámetro de la tapa es pequeño: de 2 a 8 cm. Los hongos jóvenes tienen una tapa redondeada convexa, a medida que envejece, se vuelve uniforme. La capa superior no tiene moco, suave al tacto, puede dar brillo cuando se expone a la luz solar. El color de la gorra es marrón claro, con diferentes tonos de rojo,
  • Pata: altura hasta 8 cm, bastante delgada (hasta 1,5 cm de diámetro). El grosor de la pierna puede ser irregular y afilarse a la base. El color coincide con el color de la tapa de la seta o es más claro en el tono. La pierna no tiene volantes y "falda", suave sobre toda la superficie,
  • El color de la pulpa es amarillo con un tinte rojizo. El enrojecimiento es mejorado por el corte,
  • La estructura de la tapa es frágil, suelta, se rompe sin esfuerzo,
  • sabor fuerte, ardiente,
  • Capa tubular - con grandes poros de diferentes tamaños. La capa porosa se ajusta bien a la pierna o crece ligeramente sobre ella. Color - marrón o marrón con un tinte rojo. Si aprieta la capa tubular con los dedos, aparecerá un tinte marrón pronunciado.

La temporada de recolección se extiende desde mediados de verano hasta mediados de otoño. Este hongo no crece "familias", un máximo de 2-3 personas en un micelio.

Otro nombre

Seta de pimienta tiene varios titulos: menta, menta. Científicamente, se llama Chalcíporus piperátus (latín). Además, a veces puedes encontrar sus descripciones bajo los nombres de Boletus piperatus, Xerocomus piperatus. El hongo pertenece a la familia de los boletes, el género Chalciporus. A veces se refiere al género Shrove. El himenóforo es tubular.

Es posible comer

Desafortunadamente, no hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Diferentes fuentes contienen información contradictoria sobre este tema, que identifica al hongo como condicionalmente comestible, no comestible e incluso venenoso.

Si crees en las numerosas enciclopedias del recolector de hongos, entonces el veneno en el plato de mantequilla de pimienta no contiene. Por convencionalmente comestible se clasifica debido a la amargura en el sabor. Sin embargo, hay fuentes que afirman que su sabor no es agudo, pero agradable, y la amargura desaparece después del tratamiento térmico. Por lo tanto, esta mantequilla se aconseja utilizar como condimento picante, sustituyendo a la pimienta. Para hacer el plato afilado, los champiñones de pimienta se hierven y se agregan como tales o se secan y se muelen hasta obtener polvo. De acuerdo a las reseñas de personas que cocinaron champiñones y pimienta, sabe seco y frito. También es encurtido y salado. En algunas fuentes occidentales y rusas dedicadas a las familias de hongos, Chalcíporus piperátus está clasificado como especímenes no comestibles y venenosos. Se cree que su pulpa contiene sustancias tóxicas que no se eliminan con el tratamiento térmico y tienden a acumularse en el cuerpo humano. Provocan la destrucción del hígado, pueden provocar cirrosis y cáncer. Los síntomas de envenenamiento, por regla general, no aparecen inmediatamente después de comer el hongo, sino solo después de unos pocos meses. Por lo tanto, es difícil probar con precisión que el plato de champiñones es la causa de la mala salud de una persona.

Tenga en cuenta que la mayoría de los autores de la literatura sobre el tema de los hongos todavía tienden a considerar la mantequilla de pimienta condicionalmente comestible. No conduce a envenenamiento rápido o muerte.

Como se ve

Puedes ver el hongo sazonado en la foto. Es de tamaño pequeño y tiene un aspecto tradicional: un sombrero ubicado en el vástago.

La tapa en un diámetro alcanza tamaños de 2 a 7 cm. Está pintada en tonos marrones, puede incluir tonos rojos, marrones, oxidados. Tiene una forma convexa redondeada. En el estado de madurez, se endereza y se vuelve plano o convexo plano.

La piel es seca, suave, ligeramente aterciopelada. Quitarlo de la tapa es problemático.

La pulpa del cuerpo de la fruta tiene una consistencia suelta, de color, con un tinte amarillento. Cuando el corte o la fractura se pinta generalmente en un tinte rojizo. Para degustar la carne está caliente. Su fragancia es suave.

Capa tubular

La superficie inferior del cuerpo de la fruta está cubierta con un himenóforo tubular adherente, que cae sobre la pierna. Los tubos están llenos de polvo de esporas. En color son idénticos al color de la gorra. Cuando se presiona, la capa tubular puede cambiar a un color rojizo.

El pie suele crecer de 3 a 8 cm de altura y de 3 a 15 mm de ancho. La forma se asemeja a un cilindro, estrechado hasta el fondo. Para algunos representantes, tiene una ligera curva. Su pulpa es densa, se rompe fácilmente.

El color de las piernas está en armonía con la cabeza, a veces puede obtener tonos más claros. En la superficie del suelo, el pie es de color amarillo. No hay anillos en la pierna.

Crecimiento y estacionalidad.

La mayoría de las veces, el hongo pimiento se encuentra en bosques de coníferas, especialmente donde hay muchos pinos, formando una asociación con ellos. Ocasionalmente, también se convierte en habitante de plantaciones forestales con árboles de hoja caduca o entre plantaciones mixtas.

Es fácil encontrarse con él en toda la zona norte con un clima templado: en Europa, el Cáucaso, los Urales y Siberia. También se le ve en la isla de Tasmania.

La mantequilla de pimienta a menudo prefiere crecer sola, pero a veces también ocurre en pequeños grupos de 3 a 4 ejemplares.

El período de fructificación cae de julio a octubre. La aparición masiva de cuerpos frutales se observa en agosto-septiembre.

Lo que se puede confundir

Como la mayoría de los representantes del reino de los hongos, la menta tiene gemelos, de apariencia similar. Estos incluyen setas como la cabra comestible, algunos tipos de aceite. Kozlyak La principal diferencia con respecto a las especies mencionadas es el sabor fuerte, el color rojizo del himenóforo y la ausencia de un anillo en la pierna.

Video: Pepper Mushroom

Por lo tanto, la seta de pimienta se considera como setas condicionalmente comestibles debido a su sabor agudo. Sin embargo, de acuerdo con el testimonio de las personas que lo prepararon, la amargura y la nitidez desaparecen después del tratamiento térmico. En algunas fuentes, este hongo incluso se clasifica como venenoso: los autores afirman que la sustancia dañina puede acumularse en el cuerpo humano y provocar acciones destructivas en relación con el hígado. Sin embargo, aún no se ha presentado evidencia convincente de esta afirmación.

Cuando aparece

Los primeros cuerpos frutales crecen en julio. A finales de octubre, la fructificación cesa por completo. Las setas crecen solas. Es raro encontrar dos copias en un solo lugar. Si el otoño es lluvioso, las setas desaparecen.

  • El capuchón no crece más de 6 centímetros de diámetro. Es convexo y parece un gorro engrasador. En la parte superior de la piel queda lisa y seca. Con alta humedad, la cáscara se cubre con moco. La tapa está pintada en un color marrón oxidado, rojo marrón o amarillo marrón. En un hongo muy crecido, la gorra adquiere el color del óxido. En la parte inferior de la tapa hay una capa tubular con poros grandes. Es un color ligeramente más oscuro que la parte superior de la tapa.
  • La carne es de color amarillo sucio, cuando se rompe o se corta, el color se vuelve rojizo. Al tacto es suelto y frágil. El olor está ausente.
  • La delgada pata cilíndrica crece hasta 8 centímetros. Es recto o curvo, pintado en el color de la gorra. La superficie es lisa al tacto. Falta el anillo característico en la pierna.

Evaluación de toxicidad

Los bioquímicos califican a este hongo como venenoso. Encontraron una sustancia tóxica rara en la pulpa, que a alta temperatura no pierde sus propiedades tóxicas, sino que se acumula gradualmente en el cuerpo. El veneno destruye gradualmente las células del hígado. Como resultado, puede haber cáncer o cirrosis del hígado. La dificultad de determinar la causa de la enfermedad radica en el hecho de que entre comer un hongo pimiento venenoso y la enfermedad son como meses e incluso años. Por supuesto, no hay posibilidad de asociar la enfermedad con el uso de hongos.

Es razonable considerar este hongo venenoso. Pero el efecto del veneno se estira en el tiempo.

Descripción de la seta de pimienta

El diámetro de la tapa es de 2 a 7 centímetros, su forma es convexa, redondeada, y luego toma una forma casi plana. Al tacto, la tapa tiene una textura ligeramente pegajosa, superficie lisa y brillante. El color de la tapa varía de marrón claro a marrón oscuro similar al óxido, la tapa también puede estar moteada en amarillo, rojo, naranja o marrón.

La pulpa de la pimienta grasa tiene una textura suelta y se rompe fácilmente. La carne de la tapa es de color amarillento, y las piernas son de azufre amarillo. El sabor es picante picante.

La capa tubular es un incremento o bajando. El color de los poros, así como el color de la tapa, varía de marrón claro a marrón oxidado, y la forma es curva y grande.

La pierna tiene una longitud de 3 a 8 centímetros y un grosor pequeño, hasta un máximo de un centímetro y medio. El color está en el mismo tono que la gorra o más claro, la forma a menudo es curva, en la base la pierna se vuelve amarilla y se estrecha.

Tipos similares de setas

La mantequilla de pimienta, como cualquier otra seta, tiene gemelos de una forma u otra: sabor, apariencia, etc. Tales setas para pimienta son hongos amarillos o gorchak, cabra. Pero no tenga miedo de superponerse con el hongo, ya que Pepper no tiene hongos venenosos similares.

El gorchak tiene un tallo amarillento, un sabor ardiente, el color de la capa tubular es lechoso y luego se vuelve gris, la carne es ondulada, blanca.

La cabra tiene un color amarillo cacahuete de la pata, un sabor suave y delicado, el color de la capa tubular es amarillo sucio sin rociado de naranja, la carne es suave y tiene un color rosa o crema.

¿El goteo de la pimienta es venenoso?

Cada recolector de setas tiene su propia opinión sobre esta cuestión. Pero es cierto que el Pepper Mushroom no es venenoso, ya que no causa envenenamiento y, más aún, muerte rápida.

Los bioquímicos rusos opinan que el hongo no es comestible, ya que el producto contiene en su composición compuestos químicos muy fuertes que no se destruyen con el tratamiento térmico. Estos compuestos destruyen lenta y gradualmente el hígado y conducen a la oncología.

Pero los recolectores de setas rusos se dividen en dos opiniones. Algunos profesionales afirman que se puede comer champiñones de pimienta, pero con la condición de que el hongo se hierva 2-3 veces en agua diferente antes de su uso, debido al tratamiento, se adormecerá un sabor peculiar. Pero la mayoría de los recolectores de hongos consideran que el hongo es cien por ciento incomible.

Las fuentes en idioma inglés afirman que Pepper Mushroom es definitivamente comestible y tiene un sabor especial inolvidable.

A pesar de todas las diferencias entre los científicos de diferentes países, en Internet puede encontrar una gran cantidad de recetas para condimentar y salsa de champiñones.

Receta para sazonar menta

Este condimento es generalizado y popular, ya que no lleva mucho tiempo prepararlo. Es un excelente sustituto para cualquier pimiento picante, y además del sabor, el plato adquiere un sabor a champiñón.

A muchos chefs les encanta cocinar este condimento y agregar a varios platos, dándole un toque picante. De hecho, el Pepper Mushroom tiene fanáticos que lo usan no solo como condimento, sino que también lo hacen con salsas, salmueras y salsas, algunas lo usan incluso crudas.

Pero la ciencia todavía aconseja prestar atención a otros tipos de hongos que son más beneficiosos para el cuerpo humano.

Temporada de distribución y recogida.

La mantequilla de pimienta se puede encontrar en todos los territorios desde Europa hasta el Lejano Oriente, incluidos los bosques del norte del Cáucaso. Hay casos de tasas en las islas de Australia. En nuestro país, crece de julio a octubre.

Хорошо прижился в сухих лесах разного типа, особенно «дружит» с соснами и молодыми берёзами. Есть мнение, что паразитирует на красном мухоморе. Растёт в одиночку или в «компании» по 2-3 экземпляра.

Сходные виды и как отличить от них

Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Para entender cómo distinguir el hongo pimiento de la cría o para descubrir qué tiene el bitchak en las manos, la mesa ayudará.

Seta pimienta no tiene nada que ver con pimienta, a excepción del nombre. Gemelos venenosos en pimiento seta no.

Comestibilidad

Con respecto a la comestibilidad de la menta, los científicos y profesionales rusos y extranjeros muestran una sorprendente "inadecuación".

Hay tres opiniones principales que son igualmente defendidas por su propio grupo:

  1. El hongo es incomible. La opinión oficial de la ciencia en lengua rusa. Los bioquímicos dijeron que estas calderas contienen compuestos raros y muy tóxicos que no se destruyen con el tratamiento térmico. Lentamente, pero destruyen el hígado, lo que lleva a la cirrosis y la oncología.
  2. Suero de leche comestible. La opinión oficial de la ciencia en lengua inglesa. Algunos recolectores de hongos de Europa abiertamente llaman a sus cualidades de sabor "impresionantes".
  3. Seta condicionalmente comestible. Opinión de los practicantes rusos de recolectores de setas. "Experimentado por" descubrieron que cuando cocinan champiñones en dos o tres aguas, su sabor amargo se debilita considerablemente y le da al plato un sabor agradable. Una parte de la gente cree que este plato de mantequilla es adecuado para el alimento no solo en forma de condimento, sino también en escabeche, salado e incluso fresco. Pero el resto de los recolectores de setas sostienen opiniones diametralmente opuestas y no reconocen el plato de mantequilla de pimienta en ninguna forma.

Una cosa es cierta: este hongo no pertenece a un veneno incondicional, causando envenenamiento severo y muerte rápida.

Condimento de cocina

Los champiñones tienen una propiedad especial: hacen un maravilloso condimento picante que reemplaza perfectamente a los pimientos en el plato correcto, al mismo tiempo que le dan un sabor a champiñones. Prepararlo es muy simple:

  • Los champiñones se lavan bien y se rompen,
  • hervir
  • seco (si está en el horno - seque durante al menos tres horas: primero dé vuelta dos veces en una hora, luego cada media hora hasta el secado final),
  • moler
  • secar de nuevo
  • Transferencia al frasco de almacenamiento.

Los chefs profesionales utilizan ese condimento "en la mancomunidad" con pimienta común, lo que lleva a los gourmands a un deleite total. El mejor sabor y aroma le dará al polvo de champiñones, ya rociado en el plato casi listo.

A pesar de todas las recomendaciones especiales de quienes gustan de los experimentos culinarios, no recomendamos tomar riesgos. El hongo pimiento no es la única riqueza de hongos de nuestros bosques, por lo tanto, es mejor prestar atención a las características de sabor de los especímenes más útiles.

Mira el video: La receta setera: Lengua de vaca y carrilleras ibéricas estofadas y gratinadas (Octubre 2020).

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