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Vino "Isabella": características de la cocina en casa.

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Variedad Isabella se refiere a las variedades técnicas de mesa de las uvas, puede resultar una bebida bastante decente, si se toman en cuenta algunos de los consejos de enólogos experimentados. A pesar de las críticas de los profesionales sobre la calidad de las bayas, muchos jardineros cultivan en sus parcelas con el fin de reponer las existencias de su hogar con excelente vino.

Las ventajas de Isabella para la elaboración del vino.

La bebida de uva casera de Isabella resulta colores saturados muy fragantes. El sabor está marcado por una nota de fresa.

Debido a los diferentes procesos tecnológicos de elaboración del vino, puede cambiar el color de borgoña oscuro a blanco. Esto se logra utilizando como base de materia prima de híbridos isabel diferentes de jugo puro (sin piel ni semillas).

La increíble popularidad de Isabella se explica por las siguientes características principales de la planta:

  • alto rendimiento (60-75 c / ha),
  • fuerte inmunidad frente a las enfermedades típicas de la uva,
  • la resistencia a las heladas que no exige la creación de un refugio especial para el período invernal,
  • rápida recuperación de la vid congelada
  • buena tasa de supervivencia de las plántulas, liberación intensiva de nuevos brotes,
  • indicadores contenido de azúcar y acidez están en la proporción requerida,
  • grandes cantidades de jugo en el fruto,
  • las notas brillantes de sabor pueden complementarse con sabores de otros productos sin perder la expresividad varietal,
  • Reglas simples de la ingeniería agrícola.

Los jardineros notan la sencillez de la planta, se desarrolla literalmente en cualquier suelo con humedad alta y baja.

Las uvas Isabella pueden crecer en casi cualquier suelo.

Sin embargo, además de la simplicidad del cultivo, los expertos distinguen y propiedades medicinales Isabella Los derivados de uvas se utilizan como ayuda en el tratamiento de resfriados y vías respiratorias superiores. Este efecto se consigue gracias a las propiedades expectorantes de las bayas.

El vino se utiliza para preparar vino caliente, que se calienta bien en climas helados o húmedos.

Cada año, toneladas de vino de Isabella reponen colecciones privadas y bodegas de complejos industriales, lo que confirma la popularidad de las uvas.

Supuestamente, esto se debe a la presencia en las bayas del metanol, una sustancia peligrosa para la salud. De hecho, la declaración es incorrecta, ya que este componente es parte de cualquier bebida alcohólica. En el material de vino Isabella su concentración está por debajo del nivel permisible. Por lo tanto, muchos expertos asocian el movimiento prohibido únicamente con la política de marketing.

Cuándo y cómo recoger las uvas.

Madurez técnica de los frutos de la variedad Isabella. última década de octubre del mes. Para que la baya acumule una cantidad suficiente de contenido de azúcar, debe esperar otra semana, solo entonces puede recolectar y las uvas están listas para procesarse en vino.

Es importante tener tiempo para cosechar. antes de la aparición de las heladas. Al elegir el día de la rebanada de grupos, se tienen en cuenta las condiciones climáticas, no debe haber precipitación.

Es importante producir la cosecha de la uva antes de la primera helada.

La madurez está determinada por el sabor agradable con aroma agrio y multifacético. La piel de las bayas es densa, incluso ligeramente dura. Las manos maduras y saludables se seleccionan para el vino, todas las frutas dañadas, inmaduras o enfermas se eliminan. Al cortar las uvas, es importante no dañar la integridad de las bayas, para que no pierdan su jugosidad.

Las uvas clasificadas se colocan en un recipiente limpio y seco para su posterior procesamiento. No es necesario lavarlo en casa, hay bacterias en la superficie de las bayas que realizan la función de la levadura natural.

Los ingredientes

Para preparar una gran cantidad de ingredientes de vino no es necesario, solo debes cocinar uvas y azucar. También para el trabajo necesitará recipientes: botellas (vino), un barril espacioso (preferiblemente de espacios en blanco de roble), un tamiz.

Durante la fermentación, se emiten gases, por su liberación un especial. sello de agua y manguera delgada. A menudo, estos dispositivos en el hogar son reemplazados por guantes de goma.

Preparación adecuada para el procesamiento.

Para la elaboración de los vinos se seleccionan. Solo uvas sanas con bayas de alta calidad.. Calidad significa no parámetros y belleza, sino integridad y sin signos de daño o enfermedad.

Antes de preparar el vino, no es necesario lavar las bayas para conservar la levadura natural.

Para ulterior elaboración de uvas. no hay necesidad de lavar, es suficiente limpiar cada uno con un paño seco, eliminando el polvo de la calle. No debe tener miedo de las bacterias y microorganismos dañinos, serán absolutamente seguros en el proceso de fermentación. Según las leyes microbiológicas, las mismas bacterias son sustitutos naturales de la levadura, por lo que su presencia mejora la fermentación.

Conseguir jugo

El jugo no se extrae sin la aplicación de fuerza física, según sea necesario. girando bayas En los viejos tiempos, el gran barril estaba lleno de uvas, que posteriormente se trituraban con pies previamente lavados. En grandes plantas utilizamos máquina de prensa.

Los modernos enólogos del hogar recurren a diferentes métodos:

  • aplastando las bayas con las manos, luego filtrando a través de un tamiz,
  • pasar las uvas a través de un triturador de uva,
  • el uso de tolkushki, que ahoga las papas en puré de papas, etc.

Los métodos para obtener jugo se pueden aplicar completamente diferentes, pero es importante tener en cuenta que cuando se aplica presión a la baya, la piedra no debe dañarse. Además, la cáscara no está permitida. Cambian el sabor de los materiales del vino, complementando su acidez y amargura.

Con la presión de las uvas es importante no dañar las semillas.

Tecnología de fermentación de mosto.

Para hacer el vino se prevé la etapa de fermentación. Para asegurar condiciones normales necesitas elegir un mosto. cristalería espaciosa (una botella en 10, 15, 20 y más litros).

Los tanques son prelavados y secos. No debe llenar la parte superior del recipiente con jugo, debe dejar libres al menos 2/3 del lugar. Así se observarán las condiciones correctas de fermentación.

Receta de azúcar añadida sigue mezclar bien hasta que se disuelva. Después de eso, el cuello de la botella se cierra con un tapón especial (guante de goma).

El jugo de uva será bueno para vagar en un lugar oscuro.

Vagar el jugo sera bueno en un lugar cálidopor lo tanto, es necesario encontrar un rincón adecuado con antelación. Pero no se recomienda colocar el recipiente bajo el sol o en una habitación demasiado caliente, la probabilidad de que el mosto se agríe es alta.

Tan pronto como comienza la fermentación, se hace un agujero en el tapón y se inserta una manguera muy delgada, el acoplamiento se fija con arcilla o cera. Su otro extremo se sumerge en un frasco lleno de agua. Así, la liberación de gases.

La tasa de consumo de azúcar por litro de jugo es de 100 a 300 gramos. Todo depende de la receta y del tipo de vino producido (postre, mesa).

El recipiente con el mosto debe estar en una habitación oscura con un régimen de temperatura 16-22 grados. A altas temperaturas, la botella puede desprenderse de los gases generados intensamente. La tasa máxima permitida no supera los 28-30 grados.

El azúcar se agrega en porciones, por primera vez se mezcla con jugo antes de la fermentación. Utiliza solo la mitad del volumen prescrito. Después de 4-5 días después del inicio de la fermentación, se agrega otro 25% del componente dulce al recipiente. Después de mezclar bien, el cuello se bloquea con un sello de agua y, después de 5 días, la porción restante de azúcar se vierte en la botella.

Los signos del final de la etapa son:

  • cese de gas de una manguera (o guante de goma desinflado),
  • precipitación en el fondo del plato,
  • Clarificación del vino y la apariencia de transparencia.
Guante soplado en el cuello indica el final del proceso de fermentación

Si la fermentación no finaliza después de 55 días de asentamiento, el vino se debe drenar a través de una pajita en un recipiente limpio y bloquear de nuevo con un sello de gas con la liberación de gases. Cuando se transfunde, es importante no tocar el precipitado, de lo contrario le dará amargura a la bebida.

Maduración y ajuste del gusto.

El ajuste del sabor se hace más fácil si el hogar tiene un dispositivo especial para determinar el nivel de ácido en el jugo de uva (medidor de pH). Después de recibir el mosto, se toman mediciones y luego se comparan con los indicadores de la norma. Deben estar dentro 4-6 g por 1 litro de jugo.

El resultado puede variar anualmente, ya que varios factores afectan la acidez, en particular las condiciones climáticas. Los enólogos experimentados han aprendido cómo determinar el nivel de ácido al gusto: si los pómulos se reducen y la lengua se pellizca, entonces el indicador está elevado.

Finalizada la etapa de fermentación se completa el vino. corregido por la dulzura. El azúcar se agrega de acuerdo con los deseos y preferencias del enólogo, pero no se recomienda el alcohol o el vodka como ingrediente adicional.

Los vinos fortificados tienen una vida útil más larga, pero su sabor es más fuerte. En cualquier caso, este aditivo no debe exceder 2-15% del total. espacios en blanco

Después de equilibrar el sabor del vino se embotella en botellas limpias y selladas.

Equilibrado al gusto semi-dulce o seco embotellado en botellas limpias y selladas. Llene el recipiente hasta la parte superior, de modo que el vino lo menos posible en contacto con el oxígeno.

El vino casero se almacena en las bodegas o en el refrigerador a un régimen de temperatura. 6-16 grados. El tiempo de envejecimiento de la bebida es de 3 meses. Durante este período, cada 10-15 días, el contenido de las botellas se vierte en platos limpios a través de una pajita para deshacerse de los sedimentos. Después de 3-6 meses, puede hacer la primera prueba.

Para soportar el producto terminado de la vinificación de acuerdo con el proceso tecnológico puede unos 5 años. La fuerza del vino casero es del 9-12%.

Cocinar con agua

Entre las recetas de vino de uvas de la popular tecnología isabella se utiliza el agua. Fluido añadido en este caso. regula el jugo de ácidopero reduce la fuerza de la bebida. La principal ventaja de este método es obtener una gran cantidad de producto.

Agregar agua regula el ácido del jugo, pero reduce la fuerza de la bebida.

Etapas del proceso de elaboración del vino con la adición de agua paso a paso:

  • Doble la pulpa en platos limpios a granel, agregue azúcar (40 g. Por 1 litro de jugo) y agua (30-40%).
  • Pon el tanque en una habitación oscura y cálida. durante 4-5 días. Revuelva la mezcla periódicamente y agite la espuma.
  • En caso de formación intensiva de tapas de espuma, filtre el jugo con un tamiz o una estopilla.
  • Jugo diluido 30-40% de la masa total agua hervida
  • Verter el producto en botellas, cerrando el cuello con algodón.
  • Si el proceso de fermentación se lleva a cabo con calma, se fija un bloqueo hidráulico o un guante de goma en el cuello.
  • La mezcla fermentada se vierte del sedimento, conduciendo el material del vino a los platos limpios.
  • Calienta un poco la bebida y agrega el azúcar (200 gr. en 1 l).
  • El vino se mantiene a una temperatura de 6-16 grados durante 1-2 meses. Periódicamente es necesario drenar la bebida del sedimento hasta lograr la transparencia.

Tecnología de vinificación recomendada. para equilibrar la acidez. Este método se utiliza en regiones con un clima desfavorable, donde, debido a la falta de sol y al exceso de humedad del suelo / aire, la baya contiene un índice bajo de azúcar, pero se caracteriza por una alta acidez.

En la proporción normal de azúcar y ácido, añadir agua. no recomendado, echa a perder el sabor de la bebida.

Grapes Isabella se ve muy bien como mirador, le da un aspecto estético y forma una sombra. La planta es fácil de cuidar, no lleva mucho tiempo para la poda y la liga. Y en el otoño, y antes de que llegue el invierno, al cosechar, puede ser creativo y preparar un delicioso vino casero al agregar su propio ingrediente secreto a la receta, que le dará a la bebida un sabor exquisito.

Características de las uvas "Isabella": ¿por qué la variedad es tan valorada en la vinificación?

Esta variedad es una de las pocas que se relacionan tanto con el comedor como con la técnica. En otras palabras, se cultiva tanto para consumo fresco como para procesamiento. En particular, la variedad tiene las siguientes una serie de ventajas:

  • Buen índice de supervivencia y sostenibilidad de arbustos vigorosos.
  • Atractiva apariencia de racimos y bayas.
  • Alto contenido de zumo en las bayas.
  • Al procesar, puede obtener jugos y vino tinto fino con un sabor agrio característico.

Por lo tanto, debido a la buena estabilidad, la variedad es muy fácil de cultivar. Al mismo tiempo, Un arbusto es capaz de producir cosechas bastante abundantes, Lo que le permitirá preparar una gran cantidad de vino. En particular, con el cultivo masivo de esta variedad, desde una hectárea de viñedos es posible recolectar de 60 a 75 centígrados del cultivo.

Con un buen cuidado del hogar para las uvas, puede lograr tasas más altas.

¿Cuáles son las propiedades curativas de la variedad Isabella?

Los productos elaborados con esta variedad de uva son muy buenos. Adecuado para el tratamiento de resfriados. y enfermedades del tracto respiratorio superior. Comer uvas frescas de Isabella y vino elaborado con ellas es un excelente expectorante. Además, el vino se calienta perfectamente con los resfriados, por lo que a menudo se hace vino caliente.

¿Qué necesitas saber sobre la tecnología de cocinar vino en casa?

En la elaboración del vino, como en cualquier otra receta, tiene sus propias características y proporciones. Al tener en cuenta todas las características de la tecnología de elaboración del vino, puede obtener un producto de muy alta calidad; sin embargo, también es muy fácil cometer un error.

En primer lugar, debe preparar por adelantado el equipo y los ingredientes necesarios para el vino. Además de las uvas, las características de la preparación y el procesamiento de las cuales describiremos a continuación, el azúcar para la fermentación es necesariamente necesario.

Además, debe comprar y lavar bien un tanque de fermentación especial, que podría acomodar toda su cosecha de uva (o algunos de estos contenedores). Cuando la fermentación del jugo de uva se ventilará, pero la entrada de aire al jugo en sí es altamente indeseable. Por lo tanto, también es necesario tener un sello de agua especial, que a menudo está ocupado por guantes de goma comunes.

Y, por supuesto, necesitará recipientes para embotellar vino ya preparado.

¿Cómo manejar las uvas para su uso futuro en la vinificación?

Para preparar el vino no es necesario recoger los racimos de uvas más bellos y grandes. Cualquiera lo hará, pero es muy importante inspeccionarlos a fondo y eliminar las bayas podridas, secas y verdes. Después de todo, pueden estropear el sabor del vino.

Otra nota muy importante: no lavar las uvas Antes de triturar el jugo, bastará con limpiar los grupos con un trapo limpio y seco. No tenga miedo de que algunas bacterias dañinas entren al vino, todas fermentan y se vuelven completamente inofensivas. Después de todo, todas estas bacterias naturales son todo lo contrario y sirven como componentes naturales de la fermentación del jugo de uva, actuando como sustitutos de la levadura.

Llegar a exprimir el jugo: ¿cómo conseguir un producto limpio?

Antes de obtener uvas de jugo puro "Isabella", es necesario hacer una pulpa, es decir, aplastar uvas. Para suprimirlo, puede utilizar el aplastamiento ordinario, que se utiliza para preparar puré de papas.

Por supuesto, idealmente es mejor usar una prensa, pero para pequeñas cantidades de uvas en casa, simplemente prescindir de ella. Tu tarea principal - triturar cada baya, así que ella le dio jugo.

A continuación, la pulpa debe enviarse a un colador o gasa. Si la primera vez no funciona, drene el jugo, puede saltearlo nuevamente a través de un colador. Puede usar el jugo resultante tanto para la preparación del vino como para hervir con la adición de azúcar para obtener el jugo más fino.

Cómo no estropear el futuro del vino: características de la fermentación del jugo de uva

Para que el jugo fermente bien, necesita vasos y platos espaciosos.

Para esto, las botellas grandes son las más adecuadas, en las que, en los viejos tiempos, nuestros abuelos conservaban el vino o la luz de la luna. Necesitamos llevar grandes - 5-10 litros. Es muy importante que estén perfectamente limpios y secos, por lo que recomendamos prepararlos con anticipación.

Es necesario llenar con jugo solo un tercio del recipiente, ya que el resto del espacio será necesario para que el jugo se fermente completamente.

Además, al jugo debe agregar la cantidad de azúcar que se indica en la receta y cerrar la botella con una tapa especial o jalarla sobre un guante. Para que nuestro vino comience a fermentar bien, manténgalo en un lugar lo suficientemente cálido, pero no caliente.

Pero la variante de la tecnología descrita por nosotros no es ideal y la única, más bien puede llamarse universal. Para saber cómo puede preparar el vino "Isabella" en casa, le sugerimos que se familiarice con las siguientes recetas.

La receta de vino de uva de "Isabella" №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое el vino necesita un poco de edulcorantePorque será demasiado amargo para consumir. Para esto, se agregan 100 o 150 gramos (según sus preferencias personales) de azúcar a 1 litro de líquido. Todo esto se mezcla completamente, hasta que se disuelva completamente, y vierta el vino endulzado resultante de nuevo en la botella ya seca.

En un mes recibirás el mejor vino casero. Se puede tomar y embotellar de forma segura. En botellas, también es necesario cerrarla muy bien.

Una bodega fría es más adecuada para el almacenamiento, aunque en su ausencia es posible poner a Isabella en el refrigerador. Cabe destacar que debido al azúcar agregado al vino joven, el producto resultante tendrá una dulzura agradable. Por lo general, la fuerza de un vino de este tipo es igual a 11-13 rpm, que no es mucho, aunque tampoco deberías involucrarte en él.

La receta de vino de uva de Isabella №2.

Esta receta se adaptará a usted en caso de que le preocupe que el vino no pueda fermentarse sin la adición de levadura y azúcar. En esta receta, la tecnología en sí misma para hacer jugo es significativamente diferente.

En particular, después de haber lavado las bayas a fondo, la pulpa no se exprime, sino que se envía a una cacerola grande y se pone en el fuego. Nunca se puede hervir, simplemente calentar hasta 75º y retirar inmediatamente.

Con una ligera agitación, la pulpa debe enfriarse a una temperatura de 23º. A la consistencia resultante, se agrega una solución de levadura al 2% envejecida durante tres días. Después de eso, la pulpa se debe cubrir con un círculo de madera y con su ayuda se debe presionar y presionar completamente a través de un colador. Después de eso, agregue azúcar al jugo, con un cálculo de 0.1 kilogramos por 1 litro, y deje que fermente la textura resultante.

Para una buena y exitosa fermentación, el tanque debe cerrarse con un cierre hidráulico o con un guante.

Una vez finalizada la fermentación, se recomienda un vino joven. Dejar en el mismo barco por otro par de meses.. Por lo tanto, se asentará mucho mejor, y después de embotellar el sedimento prácticamente no aparecerá.

Después de eso, también se debe drenar con cuidado del recipiente en el que se desplazó y defendió, y una vez más endulzado. En este momento, se debe agregar 1 litro de 120 a 180 gramos, centrándose en el sabor del vino joven resultante y en sus propias preferencias. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, el vino estará listo para embotellarlo y almacenarlo en una forma sellada.

El autor desconocido de esta receta ofrece algunos consejos más útiles para la producción y el almacenamiento del producto obtenido:

  • Dado que este vino obtenido se considerará aún joven, hay una manera de acelerar el proceso de su maduración. Para ello, tapado en botellas, es necesario pasteurizarlo durante varias horas. La temperatura para esto no se puede elevar por encima de los 60 grados, Vedic hemos pasteurizado alcohol.
  • Lo mejor de todo es que el vino se almacena en habitaciones oscuras y frescas, cuya temperatura no supera los 12ºС. Además, la botella se mantiene mejor en una posición horizontal.

La receta para el vino de uva de Isabella №3.

La tercera receta será más clara al indicar las proporciones para el vino. En particular, requerirá:

  • 10 kilogramos de uvas isabella.
  • 3 kilogramos de azúcar granulada (se recomienda usar solo el grado más alto).

El proceso de cocción debe comenzar con el hecho de que las uvas sin lavar y enumeradas se envían a un recipiente grande esmaltado, donde se amasan cuidadosamente.

Para triturarlo mejor, puede agregar uvas a la olla en pequeñas porciones. La masa resultante simplemente se cubre con una gasa y se deja en el mismo recipiente de esmalte para la fermentación durante 5 días.

Después de que el proceso de fermentación pasa lo suficientemente bien y la masa aumenta significativamente, se envía a un colador. Para exprimir todo el jugo de la pulpa (masa de uva), puede exprimirlo nuevamente con una gasa, lo que le dará una pureza extra al jugo.

Todo el azúcar necesario se agrega al jugo resultante, se mezcla bien y se vierte en recipientes de vidrio especialmente preparados (frascos o botellas) para una mayor fermentación. Esta vez, la botella debe cubrirse con una tapa especial o con un guante médico de goma.

En el guante, es importante perforar los dedos para que pueda comprender cuándo estará listo el vino. A temperatura ambiente El proceso de fermentación puede llevar de dos a tres semanas., su finalización será confirmada por un guante bajado.

Comenzar a filtrar el vino joven resultante es solo cuando se ilumina y no habrá bolas de aire en él. Filtrar lentamente y con cuidado, tratando de dejar en el fondo de todo el sedimento y la levadura.

Joven El vino no debe ser embotellado inmediatamente.Porque aún será precipitado. Es mejor verterlo en un recipiente lavado después de la fermentación y dejarlo reposar durante un mes más, mientras lo vierte regularmente y desecha el precipitado.

Después de todos estos procesos de trabajo intensivo, el vino se puede embotellar y enviar a la bodega o al refrigerador. La madurez real del vino "Isabella" llegará en aproximadamente un mes, luego puede probarlo usted mismo y ofrecérselo a sus amigos.

La receta de vino de uva de Isabella №4

Vale la pena prestar atención a otra receta que, a diferencia de las descritas anteriormente, implica agregar agua a la masa de la uva. Gracias a esto, puedes conseguir más vino, pero Su fortaleza será un poco más pequeña.. Cocinar vino debe seguir estos pasos:

  • Una vez que haya transferido las uvas, tal como recomendamos hacer con una tecnología universal, la pulpa resultante se debe enviar a un recipiente de plástico o esmalte.
  • En relación con la masa total de uva, se agregan alrededor de 30-40% de agua y aproximadamente 40 gramos de azúcar por litro. Esta mezcla se deja durante 4-5 días para que comience a fermentar. Todo este tiempo, la pulpa debe agitarse, mientras se destruye la capa espumosa que se formará durante la fermentación. Cuando note que la tapa se forma muy rápidamente, la pulpa debe enviarse a una gasa para exprimir el jugo.
  • El líquido prensado debe mezclarse con agua hervida, cuya cantidad debe ser al menos el 40% de la masa total de uva. Por lo tanto, obtenemos puré de uva, que debe verterse en botellas o latas (llenando solo un tercio). Usar un guante de inmediato no merece la pena. Es necesario tapar el agujero en las botellas con algodón, lo que retrasará la espuma formada por la fermentación.
  • Cuando el mosto comienza a fermentar con más calma, se coloca un guante en el cuello de las botellas o se cubre con una tapa especial. No olvide perforar un pequeño agujero en el guante a través del cual saldrá el gas.
  • El vino fermentado se fusiona con el recipiente para que todas las heces y elementos sedimentados permanezcan en el fondo. La botella u otro recipiente utilizado por usted se lava y se seca completamente, y se agrega azúcar al vino resultante, con el cálculo de 200 gramos por 1 litro. El azúcar debe ser disuelto, un poco de calentamiento del vino.
  • Luego, devuelva este vino a una botella seca y deje que se elabore durante al menos otro mes. Durante este tiempo, se puede verter unas cuantas veces más para eliminar el sedimento.
  • El vino más o menos maduro se puede embotellar, cerrar herméticamente y enviar a un lugar fresco y oscuro. Antes de embotellar, debes probarlo, y si el vino no te parece lo suficientemente dulce, puedes agregarle un poco más de azúcar, pero ya no lo revuelves ni lo calientas.

Preparado según esta receta y vystoyannoe en un lugar frío, el vino estará completamente listo para su uso en un mes. No habrá muchas revoluciones en él, pero esta "Isabella" será muy dulce, incluso puedes intentarlo.

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