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Cómo secar los guisantes en casa: la cosecha no es adecuada para semillas, solo para sopas y otros platos

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De los guisantes secos se puede cocinar una variedad de deliciosos platos. Eso es importante para secar adecuadamente los guisantes.

Guisantes: un gran producto, una fuente de proteína vegetal y varios nutrientes, muy nutritivos y, al mismo tiempo, debido a las características de digestibilidad, es ideal para la dieta de quienes cuidan su figura.

En nuestra familia, a todos nos encantan los platos con guisantes, por ejemplo, la sopa cremosa más delicada, por lo que se reserva mucho espacio para esta verdura en la dacha. Por lo general, conservo la cosecha o la congelo, pero este año los guisantes crecieron tanto que tuvieron que buscar otras formas de cosechar en casa: no cabían en el congelador, el límite de latas se había agotado y había muchos guisantes. Se decidió secar. Además, esto no es algo nuevo para mí, incluso mi abuela lo estaba cosechando.

La cosecha

No todos los guisantes son adecuados para el secado. El ideal sería aquel que no tuvo tiempo de alcanzar la madurez de la cera. Es fácil determinar el sabor: los guisantes son densos, dulces, pero aún sin un sabor almidonado.

Por cierto, todas las variedades de guisantes se pueden dividir en 2 especies: cáscara y cerebro. Estos últimos no tienen una capa densa en la vaina y los guisantes contienen más azúcar. Todos los grados son adecuados para el secado.

Las vainas recogidas, es deseable para pelar, reventar, quitar inmediatamente las semillas en mal estado. Después de eso, puede proceder al secado.

Como es el secado

No tengo un secado especial para frutas y verduras, así que lo hice a la manera antigua, en el horno. El procedimiento es simple:

  • enjuague los guisantes preparados con agua corriente,
  • Blanquear en agua hirviendo no más de 2 minutos.
  • Enjuague inmediatamente con agua helada para fijar el color verde natural de nuestro tocho,
  • De nuevo enviamos para escaldado y otra vez bajo una ducha fría. Como puede ver en la foto, el agua en la segunda ebullición ya es transparente, lo que significa que puede comenzar a secar.

Los guisantes ligeramente secos se dispersan en una bandeja para hornear en una sola capa y se envían al horno durante una hora. La temperatura no es superior a 50 grados! Después de eso, dejar enfriar durante 1-1.5 horas.

Una vez más, repetimos todo: en el horno durante una hora (puede aumentar la temperatura a 60-70 grados), enfriando.

¡Todos - los guisantes secos listos! Si el tiempo lo permite, hay un deseo, o simplemente sospeche que las frutas no se han secado correctamente, caliente la bandeja para hornear 1-2 veces más. Pero todo funcionó perfectamente para mí, los guisantes se mantuvieron todo el invierno. Simplemente, cuantos más pasos hagas en el horno, los guisantes serán más duros y más tiempo se almacenarán.

Cómo almacenar los guisantes secos

No hay secretos especiales de almacenamiento: vertí todo en frascos de vidrio, los cerré herméticamente con tapas y eso es todo. Lo principal es que la comida no golpea a la polilla. Pero si se envía a almacenamiento de inmediato, el riesgo es mínimo.

Si los guisantes no se secan, o si los espolvoreaste, no permitiendo que se enfríen después del horno, puede aparecer moho; este producto no es bueno para los alimentos.

Bueno, al final te propongo un video de cómo secar los guisantes en una secadora eléctrica. Parece que el escaldado no es necesario, pero el proceso en sí dura 16 horas:

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¿Pero cómo secar, encurtir y congelar los guisantes en casa? Dependiendo de la estructura del grano, se distinguen las variedades de cáscara y azúcar. Las hojas de la vaina de guisantes descascarillados se vuelven rígidas a medida que maduran, ya que en su interior se asemeja una capa de papel encerado o pergamino. Los guisantes de azúcar se pueden comer con palas suculentas, no menos útiles que los frutos de una planta.

Secado de guisantes verdes: tecnología y características.

Para hacer que el producto seco sea de la más alta calidad, solo debe usar arvejas jóvenes y jugosas de 14 a 18 días; suaves con un sabor delicado, el proceso consiste en los siguientes pasos:

1. Pelar los guisantes verdes recién cosechados de las vainas y calibrarlos al tamaño, ya que los guisantes grandes y pequeños deben secarse por separado.

2. Para blanquear los granos de guisantes, bajándolos alternativamente, durante 2 minutos en agua hirviendo, durante 1 minuto en agua fría y otro 1 minuto en agua hirviendo.

Sugerencia Agregar varias hojas de espinaca o ortiga al agua de escaldado permitirá que los guisantes verdes se vuelvan más brillantes y ricos, mientras que si la verdura se dobla en un colador o rejilla de metal, el proceso de escaldado será más fácil y rápido.

3. Se secan los guisantes, se secan, se dispersan en papel o toalla.

4. Coloque los guisantes secos en el horno durante 2 horas, sin cerrar la puerta, a temperatura ambiente + 40 ° C.

5. Una vez retirados, los guisantes deben secarse durante 2 horas más en aire.

6. Coloque de nuevo en el horno durante un par de horas, manteniendo - t ° + 50 ° C.

7. Retirar y volver a secar al aire durante 2 horas.

8. Seque los granos durante 2 horas en el horno a una temperatura de + 70 ° C hasta que esté completamente seco.

Almacenamiento y uso

Granos cualitativamente secos de guisantes jóvenes están bien conservados durante todo el año. Se pueden almacenar en una bolsa de lona, ​​bolsa de papel o recipiente de vidrio, eligiendo un lugar seco y sombreado para esto.

Antes de su uso, los guisantes secos requieren tratamiento térmico. Para ello, se hierve o se cuece. El uso de este producto permitirá diversificar el menú de invierno con nuevos platos, así como compensar la falta de vitaminas. Los guisantes secos se pueden usar para cocinar:

  • caldos de verduras y sopas,
  • ensaladas
  • rellenos de pastel,
  • Guiso, puré de patatas, guarniciones,
  • Guisos con carne, pollo o pescado.

El secado es un proceso económico y sencillo de enlatar verduras, es el más adecuado para la cosecha de guisantes verdes. Después de pasar solo de 10 a 12 horas, puede obtener un producto de calidad que conserva sus propiedades durante mucho tiempo.

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