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Recetas clásicas para cocinar tkemali de ciruela.

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Tkemali (en georgiano - ტყემალი): así se llaman los diferentes tipos de ciruelas silvestres y ácidas, y también este es el nombre de la salsa hecha de estas frutas o de las ciruelas. Hay dos tipos principales de tales salsas tkemali: verde y rojo. La salsa roja está hecha de ciruelas maduras al final del verano.

Sin embargo, el rojo es un nombre relativo, ya que los frutos pueden ser de color amarillo, naranja, rojo, y esto significa que la salsa tkemali lista será diferente en la sombra, también el color tkemali está hecho de endrino negro, luego se vuelve oscuro. color burdeos


El tkemali verde se prepara a fines de la primavera a principios del verano a partir de frutas verdes de las ciruelas tkemali o cerezas y se utiliza tan pronto como sea necesario. Y a partir de frutas maduras en otoño o finales del verano, la salsa se elabora para uso futuro, que luego se embotella y se almacena durante todo el invierno.

Tkemali es una salsa muy sabrosa y fragante, utilizada a menudo en la mesa de estilo georgiano, tiene un sabor amargo y moderadamente picante. Por ejemplo, no comemos ketchup ni mayonesa (muy raras veces, solo para algunas ensaladas), pero con carne frita, pollo, pescado, tkemali siempre se sirve, especialmente porque es apropiado con papas fritas, pasta y solo con pan.

Ingredientes para la salsa tkemali (deben obtener unos 3,2 litros):

  1. 3 kg de ciruelas agrias tkemali,
  2. 1 gran cabeza de ajo,
  3. 150 g de cilantro verde fresco (cilantro) y varias ramas con semillas,
  4. 250 g de eneldo fresco, y algunas ramas con semillas,
  5. 60 g de ombalo (menta pulgas),
  6. 60 gramos de sabor a jardín (no tomillo), nombre georgiano - Kondari (opcional, no siempre agregado, y no todos),
  7. 4 trozos de pimiento verde o rojo fresco (o pimiento rojo molido),
  8. 50-80 gramos de azúcar (al gusto, dependiendo del ácido de las ciruelas),
  9. La sal, como siempre, al gusto.

Ombalo, pulpa menta - un ingrediente para la salsa tkemali

Consejos para cocinar la salsa de ciruela georgiana tradicional

  • Las ciruelas amarillas, rojas y azules deben estar moderadamente maduras, no firmes, pero no demasiado blandas.
  • Los diferentes tipos de ciruela cereza son buenos para cocinar tkemali, porque esta fruta se separa fácilmente de la piedra y se cocina rápidamente en la estufa.
  • Incluya especias al cocinar salsa georgiana: cilantro, guindilla, cilantro, lúpulo-suneli, que ayudan a crear el sabor deseado.
  • Si, de acuerdo con la receta, es necesario pelar las ciruelas, entonces una buena manera es escaldar las frutas con agua hirviendo y remojarlas en un líquido caliente durante 5 minutos. Después de eso, la fruta se limpia bien de una corteza delgada, lo que simplifica enormemente el trabajo en la preparación de la salsa.
  • No vale la pena dedicar mucho tiempo a cocinar el ketchup, esto puede degradar el sabor y las sustancias útiles disminuirán.
  • La suave salsa tkemali se puede comer incluso en niños, ya que contiene productos naturales. Lo principal es servir el plato con la comida habitual del bebé.

Recetas paso a paso del clásico tkemali a partir de ciruelas con fotos.

Hay muchas recetas para la salsa tkemali, cada verdadero georgiano agrega algo propio, algo especial. Pero también hay recetas clásicas probadas, que nunca se confundirán con el sabor futuro del plato. Para los cocineros novatos, se recomienda utilizar métodos de cocción sencillos, y después de eso es posible tomar opciones inusuales. Considere las recetas de las más deliciosas salsas tkemali georgianas.

La receta clásica para la salsa de ciruela amarilla-tkemali.

La ciruela amarilla ha madurado a mediados del verano, y algunas variedades están preparadas para su uso a principios de julio. En este momento, la mayor parte de las especias aún no están maduras, por lo que necesita secarse, cosechar los condimentos anteriores. La salsa tkemali de ciruela amarilla tiene un color soleado inusual, por lo que atrae la atención no solo por su sabor inusual. En el exterior, tal plato puede parecer mostaza, pero después de probarlo, quedará inmediatamente claro que se trata de un alimento completamente diferente. Considera la receta clásica para esta salsa.

  • Ciruelas amarillas maduras o ciruelas - 1 kg,
  • Azúcar - 50 g,
  • Ajo - 2-3 cabezas,
  • Sal - según preferencias gustativas,
  • Pimientos picantes - 1 vaina, hasta 7 cm,
  • Cilantro fresco o seco - 50 g,
  • Eneldo fresco - 60 g,
  • Semillas de cilantro molido - 1 cucharadita.

Cómo hacer una salsa tkemali clásica de ciruelas amarillas paso a paso:

  1. Lavar la fruta con agua corriente, secar sobre toallas de papel.
  2. Con una picadora de carne, muele la ciruela o la ciruela de cereza, antes de deshacerse de los huesos.
  3. Agregue sal, azúcar, póngalo en la sartén, cocine en la estufa durante 7-9 minutos.
  4. Mientras que la salsa se cocina, se pela, se lava, se pica en una licuadora o en una picadora de carne, ajo, pimienta, hierbas, especias.
  5. Agregue los ingredientes restantes a la salsa hirviendo de la ciruela, mezcle bien y hierva todo por 1-2 minutos.
  6. Después de eso, debes probar la salsa preparada en el borde de la cuchara y, según tus propias preferencias, corregir su sabor.
  7. Para prepararse para el invierno, caliente el plato en latas o botellas de vidrio, cierre bien con las tapas de estaño.
  8. El tkemali restante se dejó comer inmediatamente después de enfriarse a temperatura ambiente.

Una receta simple para cocinar salsa en una olla de cocción lenta.

Los multicookers han reemplazado a las ollas a presión, ollas de vapor y microondas, ya que en este plato es fácil y lento cocinar el plato más exquisito. La popular salsa tkemali será perfecta con este accesorio de cocina, pero la receta debe ser especial. Consideremos cómo cocinar un plato de este tipo en una olla de cocción lenta para que resulte ser realmente georgiano.

  • Ciruelas de cualquier tipo, ligeramente verdosas, con acidez - 1 kg.
  • Eneldo, perejil, fresco - 1 manojo.
  • Sal, azúcar - según preferencias del gusto.
  • Vinagre 70% - 1 cucharadita. En 1 l de salsa.
  • Ajo fresco, pelado - 6-7 dientes.
  • Vaina de pimiento rojo - 1 ud. o suelo - un cuarto de cucharadita.
  • Aderezo georgiano "lúpulo-suneli" - 2-3 cucharadas. l

Para preparar correctamente la salsa tkemali original en una olla de cocción lenta, debe seguir estos pasos:

  1. Lavamos bien nuestras frutas, el ajo y las verduras bajo el agua, las colocamos en un colador o colador para eliminar el exceso de agua.
  2. Cortar cada ciruela, retirar los huesos.
  3. En el bol multicooker se doblan las frutas picadas, las hierbas, el ajo. Todo esto se muele con una licuadora. Trabajamos con este dispositivo con cuidado para no dañar la superficie del recipiente. De lo contrario, este paso se realiza mejor utilizando una capacidad diferente.
  4. Añadir todas las especias, sal, azúcar y mezclar. Probamos en el borde de la cuchara un poco de salsa tkemali y, si es necesario, ajustamos el sabor.
  5. Pusimos el tazón en la olla de cocción lenta, configuramos el modo "Enfriamiento" durante 1 hora y 20-30 minutos.
  6. Después de eso, la salsa picante tkemali se extiende en las orillas y enrolla las tapas de hierro. Mantener en el frío por hasta 2-3 años. ¡Buen provecho!

Cómo cocinar tkemali. Receta paso a paso georgiano

Los ingredientes

  • 10 kg de ciruelas rojas maduras
  • 50 gramos de cerets (hinojo),
  • 20 gramos de marisma fresca (ombalo)
  • 200 g de cilantro verde durante la floración (cilantro con flores),
  • 1 kg de ajo,
  • 200 gramos de sal
  • 100 gramos de cilantro seco (ayuda a mantener tkemali para el almacenamiento a largo plazo)
  • 100 g de cilantro verde fresco
  • 50 g de pimienta roja molida.

Nota: si las ciruelas son muy ácidas, puedes agregar unos 100 gramos de azúcar.

Cocinar

Lavar las ciruelas y doblarlas en una sartén profunda. Añadir 3 litros de agua. Poner al fuego y hervir a fuego alto. Luego, reduzca el fuego y cocine por 10-15 minutos, hasta que las ciruelas estén suaves.

Coloque las ciruelas terminadas en un colador, en un recipiente grande con agujeros. Jugo puro sin ciruelas a un lado, no verter.

Para poner un colador en una sartén, para limpiar las ciruelas, primero para presionar una cuchara de madera, luego para limpiarse las manos adecuadamente, después de ponerse los guantes.

Conecte la pulpa triturada con jugo de ciruela.

Pelar el ajo y picar. Desmonte la menta (ombalo), para uso tkemali hojas y flores. Pero no tiramos los tallos, todavía los necesitamos.

Picar las flores y las hojas de menta, poner en un bol. Agregue 100 g de cilantro seco (si lo desea, para el almacenamiento a largo plazo de tkemali), 100 g de cilantro verde fresco, ajo y 200 g de sal. Mezclarlo.

Ombalo, cerets y tallos de cilantro deben unirse y atarse con hilos.

Ató un montón de tallos de hierba en una olla con tkemali. Añadir todas las especias y 50 g de pimiento rojo molido. Poner a fuego lento y cocinar durante unos 40 minutos. Al mismo tiempo, emergerá un manojo de hierbas y se debe presionar hasta el fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Si va a usar la salsa tkemali especiada preparada por un período corto de tiempo, a menudo para comerla, debe enfriarse y luego almacenarse en el refrigerador (sin obstrucciones herméticas).

Para el almacenamiento a largo plazo, tkemali se embotella en botellas limpias y secas. Las botellas deben lavarse previamente y esterilizarse en un cubo o cubeta con agua hirviendo durante unos 15 minutos. Las tapas también se sumergen en agua hirviendo.

Tkemali se embotella, la salsa se debe hervir, verter hasta el borde del cuello y tapar de inmediato con las tapas limpias.

Este método le permitirá almacenar tkemali durante un tiempo prolongado (1-2 años) en una habitación oscura, seca y fresca.

La salsa tkemali de estilo georgiano se sirve con platos de carne, pollo y papas. ¡Buen provecho!

Plum Tkemali para el invierno: una receta de cocina georgiana

Tkemali de ciruela es una salsa muy simple y muy sabrosa que puede prepararse para el invierno en casa. Cualquier tipo de ciruela ácida o incluso de ciruela de cereza es adecuada para la salsa tkemali. También necesitamos una serie de especias, hierbas y especias, que se pueden encontrar en muchos supermercados.

  • Cocina georgiana
  • Salsas
  • Tiempo total de cocción: 60 minutos.
  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • 10 porciones
  • 500 g

Ingredientes para tkemali:

  • Ciruela o cereza - 1 kg
  • Ajo - 1 cabeza
  • Pimiento rojo picado - 1 vaina
  • Cilantro - 150 g
  • Menta - 100 g
  • Eneldo fresco - 100 g
  • Perejil - 100 g
  • Cilantro - 1 cucharadita
  • Saltos-suneli - 1 cucharadita
  • Sal - 2 cucharaditas
  • Azúcar - 4 cucharaditas

Cocinar

  1. Lave cuidadosamente la ciruela o la cereza, vierta agua fría y deje hervir. Después de hervir, hervir durante unos 15-20 minutos a fuego lento.
  2. Vierta el caldo en un plato aparte. Todavía puede ser útil para diluir la salsa. Ciruela o ciruela molida a través de un colador.
  3. Mis verdes, quitan las colas. Pelar el ajo y la pimienta. Moler todo con una licuadora.
  4. Ponga el puré de ciruelas en una cacerola o cacerola, hierva y guise durante unos 10 minutos. Agregue el azúcar, la sal y las especias y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Si el puré se ha vuelto demasiado espeso, puede diluirlo con un poco de caldo de ciruela.
  5. Añadir las verduras picadas, el ajo y la pimienta a la salsa. Cocine a fuego lento otros 5 - 7 minutos, pruébelo. Si la salsa es demasiado ácida, puede aumentar la cantidad de azúcar.
  6. La salsa lista se vierte en frascos esterilizados y se enrolla. Después de enfriar, retirar en un lugar frío.
    La salsa preparada Tkemali se almacena perfectamente en el sótano o en el refrigerador durante mucho tiempo. Opcionalmente, los bancos no pueden enrollar y comer tkemali inmediatamente después de la preparación.

Listo tkemali debe ser bastante amargo. Lo mejor es servirlo con kebabs o platos de carne grasa.

Salsa Tkemali Roja De Georgia

Tkemali es el nombre georgiano de ciruela agridulce silvestre, así como una salsa hecha de tales ciruelas. La salsa tkemali se usa como condimento para carnes a la brasa, platos de pollo y papas.

La salsa verde Tkemali está hecha de frutas verdes en primavera, y la salsa roja está hecha de ciruelas maduras hasta el final del verano. En esta receta, veremos cómo hacer una salsa tkemali roja clásica en georgiano.

Ingredientes:

  • 2 kg de ciruelas rojas (maduras)
  • 10 gramos de anís
  • 30 gramos de menta fresca
  • 40 gramos de cilantro de floración verde (con inflorescencias)
  • 150 gramos de ajo
  • 40 gramos de sal
  • 20 gramos de cilantro seco (ayudará a conservar la salsa si va a almacenarla durante mucho tiempo) o 20 gramos de hojas de cilantro verde fresco
  • 10 gramos de pimiento rojo molido
  • Si las ciruelas son especialmente ácidas, puedes agregar hasta 40 gramos de azúcar.

Preparación y preparación de salsa tkemali:

  1. Lavar las ciruelas y ponerlas en un recipiente hondo. Añadir 500 ml de agua.
  2. Calentar a alta temperatura hasta que las ciruelas hiervan. Luego, reduzca el fuego y deje cocer durante 10-15 minutos, hasta que las ciruelas estén suaves.
  3. Sacamos las ciruelas de la sartén y las cambiamos en un bol. Drenar el agua no se vierte, y dejar en la sartén.
  4. Moler las ciruelas a través de un tamiz para hacer un puré de ciruelas.
  5. Diluya el puré con una pequeña cantidad de agua restante después de cocinar las ciruelas y prender en fuego pequeño.
  6. Picar las inflorescencias de ajo, menta y cilantro. Quedarse dormido en puré de ciruela. Los tallos que quedan de la menta y el cilantro no necesitan ser cortados. Los atamos con hilo y los ponemos en una cacerola con salsa hirviendo. Cuando el tkemali esté listo, este paquete deberá sacarse de la salsa y desecharse.
  7. Añadir el anís, la sal, el pimiento picante. Revuelva bien.
  8. Cocine la salsa a fuego lento durante unos 40 minutos, agregue periódicamente agua de ciruela, cuando el tkemali también se espese.
  9. Probamos la salsa. Si parece demasiado agrio, agregue un poco de azúcar.
  10. La salsa terminada se vierte en un recipiente de vidrio y, cuando se enfríe, póngala en el refrigerador.

Tkemali clásico ciruela - una receta simple

Tkemali es una salsa de ciruela clásica, cuya receta es un atributo esencial de la cocina georgiana. La salsa tkemali es ideal para aderezos de verduras, carne frita, pescado, mariscos y ensaladas. ¡Es picante, agridulce, fragante y muy apetitosa!

Para preparar la salsa tkemali según la receta clásica, necesitará ciruela de cerezo o ciruelas rojas, verdes y, por supuesto, especias y especias. Preparar tkemali es muy simple. Al mismo tiempo, esta salsa puede enrollarse inmediatamente en latas y almacenarse hasta el invierno.

Tkemali de ciruelo rojo - una receta clásica

Tkemali es la famosa salsa de ciruela ácida georgiana, que se puede hacer tanto de ciruela verde como roja. La salsa roja se elabora con ciruelas o ciruelas maduras al final del verano, mientras que la Tkemali verde se prepara con frutas verdes en primavera.

Intentemos cocinar tkemali de ciruela roja de acuerdo con la receta clásica. Para hacer esto, necesitamos ingredientes simples y fácilmente disponibles, que se pueden encontrar en el supermercado más cercano.

Secretos de cocina

Antes de comenzar a considerar las recetas tkemali, vale la pena citar algunos secretos de su preparación. Observándolos, puedes crear una excelente salsa para platos de carne. Por cierto, cualquier ama de casa puede cocinar tkemali en casa. Después de todo, no requiere habilidades especiales y técnicas específicas. Basta con seguir la receta y seguir algunas reglas. Así, los secretos de la cocina tkemali:

  • No se le agrega aceite ni vinagre a esta salsa. La palanquilla se almacena durante mucho tiempo debido al tratamiento térmico, así como a las especias, que forman parte de ella y se distinguen por su particular nitidez. Incluso a temperatura ambiente el producto no se deteriorará. Lo más importante son los bancos debidamente preparados. Deben ser limpiados, esterilizados y sellados a fondo.
  • Lo mejor es cocinar tkemali a partir de ciruelas, preferiblemente variedades ácidas. Algunos profesionales recomiendan usar frutas ligeramente poco maduras para esto.
  • Para evitar que las ciruelas se quemen durante el tratamiento térmico, es necesario agitarlas regularmente. Para ello, se recomienda utilizar una espátula de madera. En cuanto a los dispositivos metálicos, no deben utilizarse. Aunque la excepción son los productos de acero inoxidable.
  • Para cocinar la salsa es utilizar únicamente envases esmaltados o acero inoxidable. Las ollas de aluminio pueden estropear el producto. Además, este metal, cuando está en contacto con ácidos, emite sustancias nocivas para la salud humana.
  • Estudiando la receta tkemali, presta especial atención a los condimentos. Te permiten darle a la salsa un sabor y aroma únicos. Para hacer el tkemali original, se complementa con menta de pantano, que a menudo se reemplaza con menta. Sólo un verdadero conocedor de la cocina georgiana puede notar la diferencia.
  • Las ciruelas para hacer tal salsa deben ser picadas. Para ello, según la receta clásica tkemali, hervirlos, deshilachar a través de un tamiz regular. Debido a esto, la salsa adquiere una estructura más sutil y delicada. Si esto no es importante, entonces puede moler los componentes con una licuadora o saltear todo a través de una picadora de carne. Esto simplificará enormemente y, por supuesto, acelerará el proceso.
  • Al calcular la cantidad de componentes, es necesario tener en cuenta que para obtener un producto espeso se reduce casi 4 veces.

Siguiendo las recomendaciones, puedes cocinar una deliciosa y sabrosa salsa. Cuando esté familiarizado con las reglas y los secretos de la cocina, puede ir a las recetas tkemali.

Receta de salsa

Considere la receta clásica para cocinar tkemali. Esto requerirá:

  • 3 kg de ciruelas peladas y agrias,
  • 2 cabezas de ajo,
  • 200 g de cilantro (fresco)
  • ½ taza de azúcar
  • 4 cucharadas. l sal común
  • 20 g de especias (lúpulo-suneli),
  • 10 g de pantano o menta,
  • Unos pimientos picantes.

Etapas de cocina

Entonces, ¿cómo cocinar tkemali? Empezar es preparar el componente principal - las ciruelas. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Hervir la masa hasta que su volumen disminuya 3-4 veces. Cuando esto suceda, agregue ajo picado, pimienta molida, azúcar caliente, verduras picadas, sal y lúpulo-suneli a la salsa. Hervir la masa durante otros 10-15 minutos.

Coloque la salsa tkemali preparada en frascos preparados (lavados y esterilizados). Tapar los recipientes con tapas precocidas. Cuando los frascos estén fríos, transfiera la pieza a un lugar más fresco, como una despensa.

Versión simplificada

Muchos cocinan tkemali de ciruela, pero es mejor usar ciruelas para hacer la salsa. Considera una receta simplificada:

  • Variedad de ciruelas ácidas de 1,5 kg.
  • 20 g de sal común,
  • 50 gramos de azúcar
  • 20 g de especias (lúpulo-suneli),
  • cerca de 2 cabezas de ajo
  • No más de dos vainas de pimiento picante.

Empezar a cocinar

Para comenzar, limpie los hoyos de las ciruelas y luego córtelos con una licuadora. En la masa resultante, agregue azúcar y, por supuesto, sal. Coloque un recipiente de ciruelas en el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen inicial disminuya 2-3 veces.

Pelar el ajo y picarlo junto con el pimiento picante, limpiado de semillas, utilizando una licuadora. Añadir la mezcla, así como especias secas en un recipiente con ciruelas. Hervir la salsa tkemali durante otros 6-7 minutos. Retire el producto terminado del calor, vierta en frascos esterilizados y selle herméticamente.

¿Hay alguna diferencia?

¿La salsa simplificada difiere de la clásica? Se puede almacenar incluso a temperatura ambiente. Lo principal que los contenedores fueron sellados. En cuanto al gusto, hay diferencias. El tkemali, preparado de acuerdo con una receta simplificada, es menos salado y más picante.

Salsa de ciruela amarilla

Para preparar tkemali para esta receta necesitarás:

  • 1 kg de ciruelas amarillas peladas,
  • de 20 a 40 g de azúcar,
  • 30 gramos de sal
  • cabeza de ajo
  • 1 pimiento picante,
  • 50 g de cilantro (fresco)
  • 50 g de eneldo fresco,
  • 10 g de cilantro molido.

La cantidad de azúcar depende de qué tan dulce sea la ciruela. Si es necesario, la cantidad de este componente se puede aumentar.

Así que vamos a empezar ...

Tkemali para el invierno de acuerdo con esta receta se prepara de forma rápida y sencilla. Para comenzar, limpie las ciruelas de las piedras y luego córtelas. Para ello, puede utilizar una picadora de carne o una licuadora. La última opción es preferible, ya que se recomienda evitar el contacto de los productos con el metal.

El ajo se pela y luego se tritura. También se preparan pimientos picantes. Se debe limpiar de las semillas y cortar. Picar los greens. Añadir el azúcar y la sal al puré de ciruelas amarillas. Hervir la masa hasta que disminuya 2 veces en volumen. Enfriar y agregar el cilantro, el ajo, la pimienta y las verduras. Deje hervir la salsa y cocine por unos minutos.

Terminado tkemali verter en frascos esterilizados y cerrar herméticamente. Puede guardar la pieza de trabajo en cualquier condición: en la despensa, la bodega, el refrigerador. La salsa no es caprichosa y tolera perfectamente la temperatura ambiente.

Cosechando tomates y ciruelas

Para preparar tkemali rojo, es necesario preparar los siguientes productos:

  • alrededor de 1 kg de ciruelas,
  • 1,5 kg de tomates rojos,
  • 750 g de pimiento dulce,
  • 500 g de cebollas,
  • 500 g de manzanas, preferentemente variedades ácidas,
  • 1 pimiento picante,
  • Sal, hierbas frescas, azúcar.

Metodo de cocina

Para empezar, vierta los tomates con agua hirviendo. Esto quitará la piel de ellos. Pulpa de tomate moler la licuadora. Coloque las ciruelas en una cacerola, cubra con agua, cocine por no más de 5 minutos, luego retírelas del fuego y frótelas en un tamiz común.

Pelar y picar las manzanas con un rallador. Haz lo mismo con el arco. Para molerlo se puede utilizar una licuadora. Preparar otros ingredientes de la misma manera: pimientos picantes y dulces.

En un recipiente, mezcle todos los ingredientes y colóquelos sobre el fuego. Hervir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Coloque el tkemali preparado de ciruelas y tomates en recipientes esterilizados y ciérrelos bien. Por supuesto, el sabor de este blanco es significativamente diferente del preparado según la receta clásica.

¿Es posible no cocinar?

Hay una receta tkemali de ciruelas, donde los componentes no se someten a un tratamiento térmico. Considérelo con más detalle. Para preparar la salsa necesitarás:

  • alrededor de 1,2 kg de ciruelas ya picadas,
  • de 2 a 4 vainas de pimiento amargo,
  • cabeza de ajo
  • no más de 50 g de albahaca,
  • 50 g de cilantro,
  • unos 25 gramos de menta,
  • 20 g de sal ordinaria sin aditivos
  • 20 g de azúcar blanco.

Proceso de coccion

Para hacer esta salsa, muela las ciruelas, el ajo pelado y el pimiento sin semillas con una licuadora. Moler los verdes de la misma manera. Combine todos los ingredientes y mezcle. En la masa resultante, añadir sal, azúcar. Use una licuadora o mezclador para mezclar todo bien.

Esterilizar frascos y tapas. Unte la salsa preparada en un recipiente y cierre bien. Es necesario almacenar dicha preparación en la habitación fría. A temperatura ambiente, la salsa se echará a perder y no será digna hasta el final del invierno.

Debe tenerse en cuenta que este método de cocción le permite guardar la cantidad máxima de todos los nutrientes en el tkemali terminado.

Receta con zumo de granada.

Para hacer una salsa extraordinaria, prepara:

  • 2 kg de ciruelas,
  • de 60 a 80 g de azúcar,
  • sal al gusto
  • cilantro
  • saltos suneli
  • 1 cabeza de ajo,
  • 100 ml de zumo de granada natural.

Aplasta las ciruelas, después de quitarles las piedras. En el puré resultante, añadir sal, especias secas y azúcar. Coloque la mezcla sobre el fuego, hierva y cocine hasta que la salsa sea más espesa.

Pelar el ajo, pasarlo a través de la prensa y agregarlo al tkemal. Vierta el jugo de granada, mezcle todo y hierva durante 5 minutos. Vierta la salsa preparada en recipientes de vidrio esterilizados y cierre bien. Puede almacenar la pieza a temperatura ambiente. Esta salsa es perfecta para platos de carne. Sí, y se prepara rápida y fácilmente. Ahora ya sabes cocinar tkemali.

Propiedades útiles de Tkemali

Tkemali consiste en frutas y hierbas, no contiene aceite, por lo tanto, trae beneficios indudables al cuerpo humano. Los ingredientes activos contenidos en las especias ayudan a mejorar la digestión y el apetito.

Una cantidad de vitaminas se conservan en la salsa - E, B1, B2, P y PP, ácido ascórbico. Así, al condimentar los alimentos con una salsa picante, es posible mejorar la condición del músculo cardíaco, el suministro de oxígeno a las células del cuerpo, el trabajo del cerebro, la condición de la piel y el cabello.

Ciruelas - un almacén de pectina, que limpia los intestinos y activa su trabajo. Por lo tanto, cualquier alimento pesado se digiere fácilmente y sin problemas.

Tkemali de ciruelas para el invierno - foto receta

En el proceso de preparación de espacios en blanco para el invierno, la anfitriona presta mucha atención a las diversas salsas. Estos son ketchups con ingredientes inusuales que son familiares para todos, y cuando se trata simplemente de jugo de tomate hervido con especias. ¿Has probado la salsa de ciruela?

Esta es una salsa increíble que es perfecta para todos los productos de carne, desde kebabs hasta jamón de pollo frito. Sí, y con albóndigas, será increíblemente sabroso. ¿Quieres probar? Luego prepara la salsa tkemali para el invierno en casa.

Instrucción de cocina

Enjuague el fregadero en un recipiente grande, cambiando el agua varias veces. Retire los huesos de ella. Todas las ciruelas dañadas necesitan ser eliminadas.

Pelar el ajo, enjuagar. Omita la ciruela y el ajo a través de una picadora de carne con un tamiz fino. Añadir a la mezcla de azúcar, sal, especias.

Poner en un pequeño fuego. Los primeros minutos que necesita para interferir continuamente, la salsa no se quema. Después de eso, pondrá mucho jugo y tendrá que hacerlo con menos frecuencia.

Tiempo de cocción tkemali tarda aproximadamente una hora. Durante este tiempo, debe preparar los frascos: lávelos bien con detergente y soda, póngalos en el horno precalentado (200 grados).

Cinco minutos antes de que finalice el proceso de cocción, vierta vinagre en la salsa. Revuelva Extienda el tkemali de las ciruelas en bancos preparados, enrolle.

Salida - 1,5 litros de salsa tkemali.

P.S. Para hacer que la salsa se convierta en idéntica a la legendaria tkemali, antes de servirla, hay que rociarla abundantemente con verduras picadas y mezclar.

Para esto, el perejil y el eneldo son adecuados, la mitad de un manojo de cada uno por jarra de medio litro. Se puede hacer más saturado si agregas aceite vegetal. Esto se puede hacer tanto durante el proceso de cocción como antes de servir. No más de 30 ml por capacidad indicada.

Tkemali georgiano clásico de ciruelas - una receta paso a paso en casa

Una salsa real, específicamente georgiana, debe incluir precisamente la ciruela tkemali, que le da un sabor característico. También es necesario encontrar un ombalo. Esta subespecie de la menta no crece en el centro de Rusia, aunque a veces se puede encontrar en mercados secos o en línea en sitios especializados.

Los ingredientes para tkemali clásico

Se obtienen 800 gramos de salsa a la salida de tal cantidad de productos.

  • 1 kilogramo de ciruela tkemali,
  • 10 gramos de sal
  • 25 gramos de azúcar
  • 5 dientes de ajo medianos o 3 grandes,
  • ají (1 cápsula, puede aumentar o disminuir ligeramente su cantidad),
  • Un manojo de eneldo fresco (unos 30 gramos),
  • Ombalo o mata de hierba seca (30-40 gramos),
  • Paquete de 30 gramos de cilantro,
  • 5-6 gramos de cilantro seco,
  • 6 gramos de fenogreco seco (también conocido como ukho, o suneli).

Cocinar

  1. Lavar las ciruelas y ponerlas en la sartén. Es importante separar la pulpa del hueso, verter agua hirviendo y eliminar la piel no es necesario. Llene con agua limpia, aproximadamente 100 ml, y hierva hasta que el hueso y la piel comiencen a separarse de la pulpa. El fuego debe ser pequeño.
  2. Listo para drenar el cambio tkemali en un colador con agujeros pequeños y comenzar a limpiar a fondo. El resultado debe ser un puré de ciruelas, dejando la misma piel y huesos.
  3. Cambiamos la palanquilla a una cacerola y la hervimos a fuego lento. Retire del fuego, agregue especias secas - cilantro, suneli, así como sal y azúcar.
  4. Verdes, prelavados y completamente secos, picar lo más pequeño posible y agregar a la salsa del futuro.
  5. Chiles, lavados y sin semillas, picar finamente y mezclar con el resto de los ingredientes.
  6. El ajo se debe pasar a través de una prensa especial, agregue a tkemali.
  7. Pequeños frascos bien esterilizados rellenos con salsa tkemali preparada, cerrar las tapas. ¡El plato está listo!

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