Información general

Cómo y cuándo recoger las uvas para hacer vino.

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Todo jardinero debe saber cuándo se cultivan las uvas en el jardín.

Vale la pena señalar que la madurez es de dos tipos:

  • envejecimiento fisico En este caso, la recolección se realiza solo después de que los grupos empiecen a cumplir los requisitos técnicos de los productos que se elaborarán a partir de bayas (por ejemplo, vino).
  • Maduración técnica. El tiempo de cosecha depende de las características de la tecnología por la cual se procesará el cultivo inmaduro.

Los siguientes factores afectan el tiempo de maduración de esta cultura:

  • rasgos varietales. Hasta la fecha, hay una variedad de variedades que se dividen en madurez en temprana, media, tardía, etc.
  • Prácticas agrícolas que se realizaron durante la temporada de cultivo de la uva. Para esta cultura es muy importante el correcto y completo riego de arbustos, su alimentación y poda. Las frutas madurarán mejor si la fertilización foliar es introducida por el permanganato de potasio y el boro. Al mismo tiempo, los fertilizantes que contienen nitrógeno retrasan el envejecimiento. También vale la pena señalar que los arbustos estañados forman un cultivo mucho más tarde que aquellas plantas cuyo espaciado de la fila se dejó bajo el vapor negro,
  • Derrota a los arbustos con enfermedades y plagas. La cosecha en tales plantas madurará mucho más lento,
  • condiciones climáticas Especialmente este indicador está influenciado por factores de temperatura, que pueden acelerar el tiempo de envejecimiento y disminuirlo.

Hablando de factores climáticos, vale la pena señalar que cuando la temperatura desciende por debajo de los 20 ° C, se produce una desaceleración significativa en la tasa de maduración de las bayas. El mismo efecto tiene una falta de humedad en el suelo. Si se observa una combinación de ambos factores, entonces los frutos generalmente pueden permanecer pequeños y amargos. Si el riego es excesivo, esto llevará al hecho de que las bayas acumularán azúcar en su pulpa lentamente. En este caso, es posible que el recorte comience a pudrirse y explotar.

Cuando comienza el período de maduración de la uva, los racimos adquieren una apariencia adecuada que cumple con las características varietales: las bayas aumentan de tamaño, el color de su piel cambia, el sabor se vuelve más dulce, etc. Aerómetro ayudará a determinar la madurez. Mediante este dispositivo se comprueba el nivel de azúcar en las frutas. También puede usar un refractómetro, que le permite evaluar el grado de madurez del grupo. Si el período de maduración se retrasa, se recomienda cortar parte de los cepillos sin madurar. Esto acelerará el proceso de envejecimiento en los grupos restantes.

A menudo, este método se usa para variedades tardías con el fin de evitar pérdidas de rendimiento debido a las heladas. Los términos de la maduración de las uvas están en gran parte determinados por las características varietales. Los factores anteriores solo pueden cambiar el tiempo de recolección hasta cierto punto.

Condiciones de maduración de diferentes variedades.

Determinar el tiempo de maduración de las uvas para variedades fáciles. Están indicados en el embalaje (en días). Durante este período, el arbusto crecerá y formará un cultivo. Este parámetro refleja cuántos días deben transcurrir desde el momento en que florece el brote central en la mirilla del arbusto. A partir de este período es necesario mantener un registro. Si realiza un seguimiento de este punto, calcular el tiempo de recolección de las bayas no será difícil.

Por ejemplo, si el despertar de los brotes tuvo lugar el 25 de abril y la madurez de esta variedad es de 105-115 días, entonces la recolección se realizará el primer día de septiembre. En este caso, la eliminación debe realizarse no exactamente el día a día, pero debe guiarse por las condiciones climáticas y la velocidad de maduración de la fruta. Veamos cuándo maduran las uvas según las características de la variedad.

Muy temprano

La fructificación de variedades muy tempranas ocurre a los 105–115 días. Esto significa que en este caso es necesario recoger bayas maduras en la primera quincena de agosto.

Las variedades tempranas comienzan a madurar en aproximadamente 115-120 días. Por lo tanto, con el cuidado adecuado, tales variedades darán una cosecha sabrosa en la segunda mitad de agosto.

Medio temprano

Las especies tempranas de tamaño medio comienzan a cantar de 120 a 125 días. En este caso, las bayas del arbusto de uva se pueden eliminar a finales de agosto.

Las variedades con un período de maduración promedio dan una cosecha completa en 125–135 días. Así, la colección aquí se realiza a partir de septiembre.

Las variedades de maduración tardía producen frutos después de 135–150 días. En este caso, las bayas se comerán de los arbustos en la segunda quincena de septiembre y pueden incluso extenderse hasta principios de octubre. Ahora entiendes cuándo maduran las uvas según las características varietales.

La cosecha

Descubrimos el tiempo de cosecha con diferentes variedades. Ahora queda por descubrir cómo recoger las uvas. Para hacer esto, primero debe determinar el día óptimo. En el exterior debe haber clima cálido y soleado. La recolección debe hacerse antes del almuerzo. Antes de retirar el racimo, debe comprobarse con un hidrómetro para verificar con precisión su madurez.

Cuando se cortan los grupos, se deben examinar cuidadosamente para identificar las bayas inmaduras y podridas.

Las frutas inmaduras se cortan y se colocan en un lugar separado donde alcanzarán la condición requerida. Después de eso, las uvas se pueden usar según lo previsto (comer, hacer vino a partir de ellas, hacer compotas, etc.) o enviarlas para almacenarlas. Cabe señalar que las diferentes variedades tienen diferente vida útil de las frutas. Sabiendo cuándo maduran las uvas, puede elegir el momento óptimo para su maduración y obtener una cosecha sabrosa en la cantidad máxima.

Lo que se tiene en cuenta a la hora de determinar el grado de maduración.

Muchos cultivadores novatos se preguntan cuándo recoger uvas para hacer vino.

Los que ya han donado para cultivar y procesar uvas, el tiempo de maduración está determinado por dos factores principales:

  1. El envejecimiento es físico. Puede comenzar a cosechar solo después de que las uvas cumplan con los requisitos técnicos de los productos que se elaborarán más adelante (variedades de uva para vinificación). Por ejemplo, las bayas recolectadas después de las heladas no se almacenarán durante mucho tiempo y se pueden procesar de inmediato. o vino
  2. El envejecimiento es técnico. El momento en que necesita cosechar, se determina de acuerdo con los requisitos de la tecnología, que implica el uso de uvas inmaduras.

Se prescribe el día en que los grupos se consideran adecuados para la limpieza, teniendo en cuenta los siguientes factores:

  • la apariencia del racimo
  • uso de las lecturas del aerómetro (deben tomarse después de 1-2 días, mientras se verifica el nivel de azúcar),
  • Lecturas del refractómetro utilizado para verificar el grado de madurez.

Como cosechar

Si el día ya está seleccionado cuando las uvas serán cosechadas, es necesario cosechar rápida y correctamente. Se recomienda cumplir con las siguientes reglas:

  1. Recolecte uvas, sauces, clima seco y preferiblemente - durante el día.
  2. Una rebanada se realiza en varias etapas; antes de una rebanada, cada grupo se comprueba con un hidrómetro (para determinar la maduración con precisión). Este proceso es bastante problemático, pero se compensa en gran medida con la calidad del producto original.
  3. La cosecha tiene lugar antes de la hora del almuerzo, cuando no hay rocío en los racimos, y el olor de las uvas aumentará al máximo. Como dicen, los que luego hacen vino a partir de uvas, este factor afecta la calidad de la bebida.
  4. Si los racimos aumentan muy rápidamente el número de bayas que se pudren, la cosecha de la uva se acelera lo más posible. Las bayas estropeadas afectarán el sabor y la calidad del vino.
  5. Después de la cosecha, debe examinar las bayas para identificar podridas o inmaduras. Normalmente, las bayas maduras se pueden usar para el propósito previsto, por ejemplo, para hacer vino o jugo. Las bayas que maduran después de la cosecha se dejan en el arbusto o se cortan y se reservan por separado.
  6. Si, por alguna razón, la recolección se ha retrasado, parte de la cosecha puede ver. Puede transformarse en un postre o vino semidulce. Por supuesto, muchos viticultores prefieren mantener las uvas y creen que para obtener vinos de alta calidad, es mejor recolectarlos en edades demasiado maduras. Pero si estamos hablando de la seguridad de toda la cosecha, entonces es imposible retrasar la cosecha.

De lo anterior se desprende que todo el cultivo debe cosecharse en un momento determinado y en un momento específico, de acuerdo con todas las tecnologías aplicadas.

Cómo almacenar el cultivo cosechado y reciclarlo adecuadamente.

Las reglas para almacenar cultivos son bastante simples y son las siguientes:

  • Cepillos montados correctamente colocados. Esto afectará la duración del almacenamiento, y con pérdidas mínimas.
  • Utilizar adecuadamente los medios técnicos utilizados durante la limpieza. Esto afecta a la apariencia del pincel en su conjunto.
  • Esos grupos, que se colocan para el almacenamiento a largo plazo, se eliminan primero del arbusto.
  • El clima moderado y cálido afecta directamente el almacenamiento del cultivo. Y también - la mínima cantidad de humedad en el suelo.
  • Incluso antes de la cosecha es necesario delinear esos arbustos, la cosecha de la cual se almacenará durante mucho tiempo. Necesitan ser alimentados con una mezcla equilibrada de fósforo y potasio, no se puede usar para estos suplementos de nitrógeno.
  • Excluir el riego a partir de la segunda mitad del verano.

Reglas de corte y transporte de racimo

Después de determinar el tiempo de maduración del cultivo y el momento de la cosecha, es necesario retirarlo correctamente para preservar la presentación. Esto le permite hacer varios métodos de cosecha de uvas utilizados por los productores.

El método de recolección manual con tijeras, tijeras o un cuchillo le permite mantener casi por completo todos los cepillos en perfecto estado. Usando este método, puede realizar y ordenar simultáneamente por características externas.

El método mecanizado de cosecha reduce significativamente el tiempo de cosecha. Pero al mismo tiempo sufre la aparición de los cepillos de uva. Por lo tanto, después de la cosecha, es inmediatamente necesario reordenar las uvas para evitar que las bayas se pudran más.

Consecuencias de la cosecha prematura.

Incluso los viticultores experimentados al menos una vez cometieron el error principal y recogieron las uvas antes de lo previsto. Por supuesto, esto sucedió al principio del camino para hacer crecer esta cultura. Pero, como saben, aprenden de los errores.

Durante mucho tiempo se ha sabido que si usted cosecha antes del tiempo establecido, puede perder la mitad del rendimiento previsto. Y, sin embargo, las uvas cosechadas prematuramente se almacenan por mucho tiempo. Es decir, ni siquiera se puede contar con el hecho de que los grupos cortados maduren. Además, la cosecha prematura afectará negativamente la condición general de toda la vid, que no madurará bien.

Cómo ayudar a madurar las uvas.

Si la apariencia de los racimos sugiere que no maduran antes del frío, debe ayudarlo a alcanzar la condición deseada. Para ello, retire las hojas que cubren el sol a los cepillos que aún están madurando, deje de regar y haga la alimentación. Esto acelerará el proceso de envejecimiento.

De lo anterior se deduce que la cosecha de uvas es un evento muy responsable y laborioso. La recolección tardía, así como prematura, lleva al hecho de que parte de los grupos se perderán irremediablemente. Y es muy desagradable, especialmente cuando espera excelentes resultados.

Por lo tanto, cómo y cuándo se llevará a cabo la cosecha, es necesario pensar con antelación. También es necesario adoptar un enfoque responsable en la elección del método de recolección de las bayas, ya que también afectará la calidad y la cantidad.

Lo que los enólogos toman en cuenta para determinar el momento de maduración del cultivo.

Los enólogos distinguen entre el tiempo de envejecimiento por dos factores principales:

  • Envejecimiento fisico. La recolección comienza después de la plena madurez del cultivo, tal como lo requieren los parámetros técnicos de los productos que se elaborarán a partir de uvas.
  • Envejecimiento tecnico. Los términos se determinan de acuerdo con los requisitos de los productos que utilizan tecnología para preparar vinos de variedades de uva inmaduras antes de su maduración fisiológica.

El día en que los productos pueden considerarse maduros está determinado por varios factores:

  • Pinceles externos de color.
  • Use a intervalos regulares (1-2 días) del hidrómetro para medir la presencia de azúcar.
  • Verifica el refractómetro de madurez (método más rápido, pero en relación al hidrómetro aproximado).

Las reglas para determinar la madurez por un hidrómetro se realizan de la siguiente manera:

  • Se cosechan 3-4 kg de uvas de varios arbustos,
  • Exprimir el jugo
  • Filtrarlo

Usando un hidrómetro, determinan la cantidad de azúcar en el jugo y, al comparar (aumentando el porcentaje), especifican el período para el cual planean comenzar la cosecha. El tiempo de maduración y cosecha se puede modificar por varias razones: variedad de uva, condiciones climáticas, requisitos técnicos.

Reglas de cosecha

Si se determina el día en que está programada la cosecha, necesita conocer algunas reglas básicas sobre cuándo y cómo hacerlo de la mejor manera:

  • El clima lluvioso o la hora demasiado temprana del día no es el momento adecuado para llevar a cabo el evento planificado.
  • El ensamblaje se realiza en varias etapas, a medida que los pinceles maduran, se utiliza un hidrómetro para la determinación precisa, con el que estudian la cantidad de azúcar. Este proceso es más problemático, pero se ve recompensado con la excelente calidad del cultivo cosechado.
  • La limpieza se realiza en las horas previas a la cena cuando no hay rocío en las manos y el olor de las uvas aumenta al máximo. Los enólogos experimentados dicen que este factor afecta la calidad de los productos.
  • Si el número de bayas podridas aumenta, el tiempo de recolección es un poco más rápido. Las bayas podridas pueden afectar no solo la calidad de los productos, sino también causar enfermedades del vino.
  • Cuando termina la cosecha, se inspeccionan las uvas y se descartan las bayas podridas e inmaduras. Para que los vinos tintos no sean demasiado agrios y de sabor áspero, solo se utiliza para la producción la mejor parte del cultivo, normalmente madurada.
  • Si se retrasa la recolección y existe el riesgo de que algunas de las uvas comiencen a madurar, debe utilizar la fruta cosechada para hacer vinos semi-dulces y de postre. La tecnología de fabricación de este producto se basa en el uso de bayas demasiado maduras.

Reglas para el almacenamiento del cultivo y su posterior procesamiento.

Si el período de maduración se determina con precisión, la cosecha se realiza a tiempo, solo queda para preservar y entregar adecuadamente las uvas con pérdidas de rendimiento mínimas. Hay muchos factores que afectan la seguridad y la vida útil de las uvas, aquí hay una lista de los principales:

  • Las reglas de colocación: este factor afecta la duración del tiempo de conservación, desde la cosecha hasta el consumo de uva, teniendo en cuenta la menor pérdida de rendimiento.
  • Agrotecnia, a través de la cual se produce la recogida. La apariencia del cultivo cosechado depende de la correcta aplicación de los medios técnicos.
  • Las frutas que están planeadas para ser almacenadas por un período más largo se anotan por adelantado, aliviando al arbusto del exceso de suministro de cepillos.
  • El clima moderado y cálido, sin un exceso de humedad en el suelo, es el factor principal que afecta el tiempo de almacenamiento del cultivo. La correcta recolección y el apilado del cultivo no son factores menos importantes, pero la calidad de la condición de las bayas aumenta el tiempo de almacenamiento por un período más largo.
  • Mucho antes de que comience la cosecha, los viticultores deben identificar los arbustos que se planean almacenar por períodos máximos. Estos arbustos deben estar provistos de una fertilización adecuadamente balanceada que consiste en elementos traza de fósforo y potasio, y los aditivos nitrogenados están excluidos de la lista de fertilizantes.
  • A partir de la segunda mitad del verano, para la correcta maduración, excluir el riego de vides.
  • Lo mejor de todo es que el tiempo determinado para el almacenamiento a largo plazo es tolerado por las variedades de madurez media y tardía, con la mayor densidad de piel. Solo se selecciona la parte del cultivo que ha madurado completamente con el mayor porcentaje de azúcar en las bayas.

Normas para la retirada de los cepillos, su instalación y transporte.

Al cosechar uvas, tienen el aspecto de mayor calidad, no solo aplican la técnica de eliminación manual del cepillo, sino también los medios técnicos especiales. Método de corte manual realizado con una podadora de jardín, tijeras o un cuchillo. Los cultivos cosechados a mano rara vez superan la tasa de uvas en mal estado, y existe la posibilidad de clasificar simultáneamente los pinceles de acuerdo con los signos externos.

Según la leyenda, el inicio del corte de uva hace unos siglos, puso un burro ordinario.

El uso de equipos técnicos acelera la cosecha, pero un cierto porcentaje de bayas sufre daños mecánicos. Para reducir el porcentaje de descomposición de las uvas, es necesario verificar y clasificar la cosecha dañada. Las variedades que tienden a estar en los arbustos por más tiempo de lo normal se pueden eliminar como mínimo, cuando el porcentaje de azúcar en las bayas alcanza un nivel máximo.

Tiempo de cosecha: de que depende el tiempo de cosecha

Es imposible determinar la fecha exacta de la cosecha: cada jardinero debe confiar en su propia experiencia, las condiciones climáticas, la variedad y el grado de madurez de las bayas. Se considera que la temperatura óptima para la maduración de las bayas es de 21-35 ° C, mientras que debe ser soleado.

Una gran cantidad de precipitación reduce significativamente la acumulación de azúcar y jugo en las uvas. De la misma manera, una cantidad insuficiente de humedad afecta negativamente a los dulces y la calidad de las bayas, por lo que en un verano seco y caluroso es necesario controlar el riego.

Сорта и гибриды винограда подразделяют по срокам созревания:

  1. Сверхранние – период вегетации которых составляет 95-105 дней, то есть сбор урожая приходится на конец июля – начало августа.
  2. Очень ранние – вызревают за 105-115 дней при благоприятных погодных условиях. Это значит, что спелые ягоды можно снимать в первой половине августа.
  3. Ранние - Su temporada de crecimiento es de 115-120 días.
  4. Maduración media temprana - Listo para el consumo y procesamiento en 120-125 días después de la brotación.
  5. Temporada media - alcanzar el vencimiento removible a fines de agosto, principios de septiembre, es decir, en 125-135 días.
  6. Tarde - Para la maduración que durará de 130 a 150 días. La cosecha de estas bayas se retira en septiembre-octubre.

Además, el estado de la viña y su cuidado afectan el tiempo de maduración del cultivo. El cumplimiento de las normas de la tecnología agrícola ayuda a acelerar la maduración de las bayas.

Cómo determinar el grado de madurez.

Dado que el momento de la maduración puede depender de numerosos factores, la mejor manera de descubrir qué tan listas están las bayas es mirarlas dentro y fuera:

  1. Las uvas oscuras se consideran maduras cuando sus bayas son de color azul oscuro o púrpura oscuro, el color marrón muestra una madurez insuficiente.
  2. Las variedades blancas deben adquirir un tono ámbar o dorado en el momento de la madurez removible, y si las bayas permanecen verdosas, aún no han madurado.
  3. El tallo de la uva debe endurecerse.
  4. Las bayas se deben quitar fácilmente de las "piernas".
  5. Deben ser de sabor dulce, sin acidez pronunciada.
  6. Las bayas deben cubrir la piel delgada y transparente.
  7. Las semillas de girasol se vuelven de color marrón claro y se separan fácilmente de la pulpa si está madura.
  8. Los racimos de uva deben tener un aroma agradable, típico de esta variedad o híbrido.

Variedades tecnicas

Las materias primas para elaborar vino y zumo tienen sus propias características. En primer lugar, es la acidez de las bayas y el contenido de azúcar en ellas, que se mide con un instrumento especial, un refractómetro o hidrómetro. Una temperatura favorable para la limpieza de materias primas es de 16-20 ° C de calor. Para la elaboración de algunos vinos que utilizan uvas, que se recogieron después de la helada, pero solo en aquellos casos en que alcanzó la madurez técnica antes de la helada. Si las bayas verdes están congeladas, entonces la calidad del vino deja mucho que desear, y existe una probabilidad muy alta de que no fermente en absoluto.

Para las variedades técnicas, la limpieza continua se utiliza con mayor frecuencia, es decir, se cortan absolutamente todos los grupos, una vez que el contenido de azúcar y la acidez se encuentran en el nivel requerido.

Pero este método de recolección se usa solo en aquellos casos en que no hay signos de enfermedad o daño de plagas en el viñedo. A la menor derrota de los arbustos, se recomienda eliminar los racimos de uvas de forma selectiva. Los racimos se separan con una podadora afilada.

Variedades de mesa

Las variedades de comedor se limpian de forma selectiva, es decir, los grupos se cortan a medida que maduran. Si es posible, para determinar el momento exacto de la cosecha es conveniente usar un hidrómetro, que mostrará la cantidad de azúcar en las bayas.

Además de las técnicas, las variedades de mesa se cortan con un secateur o un cuchillo afilado. Es necesario minimizar el contacto con las bayas, para no molestar la cera en ellas. Por lo tanto, las uvas sostienen el tallo y cortan suavemente.

Luego, debe eliminar inmediatamente las bayas secas y dañadas, para no perder tiempo en la clasificación después de la limpieza. Puede tomar el cultivo de variedades de mesa y después de las heladas, pero debe tener en cuenta el matiz de que tales bayas no se almacenarán y se deben comer primero.

Cómo almacenar uvas

No todas las uvas son adecuadas para el almacenamiento, sino solo las variedades de temporada media y tardía. Esto se debe al hecho de que la estructura de sus bayas es más densa y la piel que las cubre es más duradera. También es de gran importancia la friabilidad de los propios grupos, que están dotados de estas variedades.

Puede almacenar las uvas en cajas poco profundas que deben estar alineadas con papel o follaje de uva. Luego, los racimos de uvas se colocan en ellos en una capa uniforme, de la cual se eliminaron previamente las bayas contaminadas.

También puede colocar las uvas en cajas en capas y verter con aserrín de pino cada capa. Las cajas se colocan en un lugar oscuro y fresco con una temperatura de 0 ° C a 5 ° C.

En estado suspendido

A menudo, las uvas se suspenden en un alambre para que se mantenga mejor. La pierna o parte de la toma se fija con alambre o cordel y se suspende en una habitación oscura y fresca. Este método le permite mantener la frescura de las bayas de 3 a 5 meses.

Para hacer esto, los racimos se cortan junto con la vid, luego parte de la vid se coloca en una botella llena de agua. El recipiente se coloca bajo una inclinación y los cepillos de uva se fijan con una cuerda o alambre para que cuelguen libremente y no toquen la botella.

Se recomienda agregar carbón activado o ácido salicílico al agua para que no se multipliquen las bacterias dañinas. También es necesario actualizar periódicamente la vid de corte. Independientemente de cómo decida almacenar el cultivo, es necesario inspeccionar y eliminar periódicamente las bayas dañadas. Ahora ya sabe cuándo y cómo quitar los racimos de uvas, y cómo guardarlos adecuadamente para disfrutar de las deliciosas y jugosas bayas hasta la próxima temporada. No se olvide: cuanto más cuidado cuida el viñedo, más aporta el cultivo, que a su vez se almacena mejor.

Y las fechas elegidas correctamente para recoger las uvas desempeñan un papel decisivo tanto para la brotación de la vid como para un mejor almacenamiento de las bayas.

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