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Recetas sencillas para cocinar setas blancas para el invierno.

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La cosecha de hongos es algo bastante impredecible y depende de muchos factores: en una temporada, los recolectores de hongos los traen en cubos, y en el otro es imposible encontrar un solo hongo en el bosque. Por lo tanto, todos los años, desde fines de agosto hasta principios de septiembre, comienza la recolección de hongos para el invierno. Si realiza la recolección de champiñones blancos en el otoño, ya puede estar seguro de que tiene un hermoso plato o componente ya preparado para otra obra maestra culinaria. Los hongos son, por su naturaleza, un producto muy específico, ya que, en general, no se introduce nada más que sabor en el plato, y además, no cambian su estructura y composición durante la digestión.

Secado de champiñones blancos.

Todo el mundo recuerda cómo en el pueblo sobre la estufa colgaban guirnaldas de hongos secos. Nuestros antepasados ​​también se dedicaban a secar los hongos para el invierno, porque en forma seca, los hongos conservan su sabor y delicado aroma. Escurra los hongos para el invierno de dos maneras: en condiciones naturales y con la ayuda del horno. Aprende más sobre cómo secar los hongos, hablemos más.

Cómo secar setas porcini de forma natural.

Si decide secar los champiñones de forma natural, primero debe prepararlos, es decir, debe ordenar los champiñones nuevamente y eliminar los trozos de tierra, fragmentos de ramas y hojas. Lavar los champiñones no es necesario. Deben cortarse en placas delgadas de aproximadamente 1,5 cm. En buen tiempo, los hongos se pueden secar al sol: para ello, se colocan sobre una superficie plana y plana cubierta con papel o tela, solo la superficie de hierro no funcionará, ya que los hongos pueden oscurecerse. y hornear. Para el secado, es mejor elegir un lugar debajo de la cubierta, pero aquí es donde el viento sopla bien.

Si el clima no funcionó, puede secar los champiñones en una logia o en una terraza acristalada, pero recuerde cerrar la ventana.

Cómo secar los champiñones blancos con el uso del horno.

Si eres residente de una gran ciudad y no tienes tiempo para secar los hongos de forma natural, y hay una salida: puedes secarlos con la ayuda de un horno, y es muy sencillo hacerlo. Los hongos, que están sujetos a secado, se limpian de escombros y suciedad, pero no se lavan, solo cortan los lugares dañados. Para un secado más conveniente, los cuerpos de fruta se clasifican según su tamaño y se ensartan en agujas especiales o se colocan en papel.

Cómo encurtir los champiñones blancos para el invierno.

Salar setas porcini para el invierno es un método muy popular para cosecharlas para un uso prolongado y después de la temporada de cosecha, y existen muchas formas y recetas para escabiar setas en el frasco y en otro recipiente. Los champiñones, cosechados por salazón, se pueden utilizar para preparar una variedad de platos, desde sopas hasta salsas.

Cómo cocinar los champiñones con leche para salazón en invierno.

Antes de hilar los champiñones, preparados con sal en el invierno, deben prepararse con cuidado. Las setas para salazón deben ser frescas y saludables, no demasiado maduras, sin daños mecánicos. Las setas deben clasificarse según dos criterios: por tipo y tamaño, recortar las patas.

Setas de leche salada pueden ser de varias maneras: frío, caliente y seco. Consideremos estos tres procesos con más detalle.

Cómo saltear las setas de leche para el invierno de forma fría.

El método de salado en frío se puede utilizar cuando se trabaja con los hongos que no requieren tratamiento térmico preliminar: champiñones, leche, oleaje, rulos, etc. La primera etapa de salado es empapar los champiñones durante 1-2 días en agua limpia, que debe cambiarse con frecuencia. . Remoje los champiñones en agua salada a razón de 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua. Las setas que están empapadas en tal agua deben mantenerse en una habitación fresca.

Cómo saltear los champiñones de forma caliente.

El método caliente de salazón Gruzdey no es muy diferente del decapado en frío, pero requiere mucho tiempo. Comience el procedimiento con la preparación de los champiñones: se limpian, se lavan y se empapan o escaldan, se cortan.

Debe verter 0,5 litros de agua (por 1 kg de champiñones) en un plato que sea conveniente para usted (una cacerola pequeña o una cacerola de estofado) y agregar una pizca de sal. Cuando el agua hierva, puedes poner setas en ella. Mientras se cocinan, los champiñones se deben revolver todo el tiempo, de lo contrario se queman. Después de que hierva el agua, debe quitar la espuma, agregar las especias al gusto y cocinar hasta que esté listo: el tiempo de cocción es de 10 a 25 minutos.

Champiñones secos en escabeche

Cuando se utiliza el método seco de salado, los champiñones no requieren una preparación especial: deben limpiarse, limpiarse con un paño suave y húmedo y no deben lavarse. Luego tienes que cortar todos los lugares dañados y cortar los hongos. Los champiñones deben colocarse en un recipiente para salar con capas, rociar cada sal, cubrir con un lienzo y presionar con un agente de ponderación, que está hecho de un material que no tiene la capacidad de oxidarse. Los champiñones se pueden comer en una semana o en una semana y media, cuando el producto esté listo, encima habrá un jugo que debe cubrir los champiñones por completo. Este método también se conoce como "seco" porque los hongos no requieren especias adicionales, porque los hongos ya tienen un sabor muy rico, picante y resinoso.

Congelar los champiñones blancos crudos.

La congelación de los champiñones blancos en el invierno crudo es muy simple. Antes de enviar los champiñones al congelador, es necesario limpiarlos y lavarlos. Las setas solo se pueden congelar congeladas, de lo contrario se pegarán durante la congelación. Los champiñones pelados y lavados deben cortarse en placas delgadas de 5-7 mm de ancho y colocarse sobre una superficie plana que sea conveniente para usted. De esta forma, enviamos los champiñones al congelador. Si hay poco espacio en el congelador, puede cortar los champiñones en trozos pequeños y congelarlos en bolsas congeladoras especiales o recipientes con una tapa hermética, lo cual es necesario para que los hongos no absorban el olor de otros productos.

Setas blancas congeladas hervidas

Los hongos hervidos congelados se almacenan durante mucho tiempo y bien, sin producir nada crudo. Es bastante simple congelar los champiñones hervidos, aunque el proceso puede parecer largo. Lo primero que debe hacer es eliminar los restos de los hongos, cortarlos en trozos pequeños y enjuagar con abundante agua corriente. Los champiñones deben prenderse fuego en una olla de esmalte o acero, sin cubrir con una tapa, para que el agua no se evapore y no manche la estufa.

Después de que los champiñones hiervan, el fuego se debe bajar al nivel mínimo, que todavía hierve. En esta forma, los champiñones deben hervir durante unos minutos, luego deben drenarse y volver a encender el fuego en agua limpia, hervir hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo. Luego retire los platos del fuego y cuele los champiñones, déjelos enfriar.

Congelar los champiñones blancos fritos

No solo los hongos crudos o hervidos son adecuados para la congelación, por lo que es posible llevar a cabo la preparación de champiñones blancos fritos. Para congelar los hongos fritos es bastante simple: los hongos deben limpiarse de los desechos y la mantequilla debe eliminarse de la piel. Después de limpiar los champiñones, deben cortarse en trozos bastante grandes y enjuagar. Coloca los champiñones en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite y fríelos hasta que el líquido se evapore. Luego se deben retirar los champiñones del fuego y esperar hasta que se enfríen. Los champiñones enfriados deben envasarse en bolsas o recipientes, cerrarse herméticamente y enviarse al congelador.

Marinar champiñones blancos

Cada ama de casa al menos una vez cocinó champiñones, marinados para el invierno, y cada uno tiene su propia receta. Este es un método popular de preparación, que luego se puede usar para preparar otros platos o como un plato separado. Los hongos tubulares y lamelares son adecuados para marinar, son un poco más duros en su estructura que los demás, deben utilizarse hongos jóvenes, no demasiado maduros. Antes de marinar los champiñones para el invierno, deben limpiarse, cortar las áreas dañadas y enjuagar. Los champiñones grandes se deben dividir y los encurtidos, las tapas y las piernas por separado. Pregunta frecuente: cómo encurtir setas porcini congeladas. La respuesta es simple: al igual que las materias primas, sin embargo, primero deben descongelarse, desecharse y someterse a un tratamiento térmico: blanquear o hervir durante unos minutos en agua hirviendo.

Para que los hongos no se oscurezcan, se pueden sumergir en una solución de sal y ácido cítrico, pero antes del proceso de cocción en sí, deberán lavarse.

Hay dos formas de cocinar los champiñones en la marinada:hervir los champiñones con el adobo en el mismo plato, proporcionará un rico sabor y olor, pero la apariencia del adobo puede no ser la más agradable, será oscuro, pegajoso, con trozos de champiñones. La segunda forma es hervir los champiñones y la marinada por separado, y luego, en el momento en que hierva la marinada, combine los dos componentes. En este caso, no puede lograr un sabor y color particularmente ricos, pero mantenga el hermoso aspecto de los hongos en el trabajo de adobo. El producto terminado debe verterse en recipientes esterilizados y cerrarse con tapas estériles, lo que ayudará a evitar el botulismo. Con los más mínimos cambios en la forma de hongos de un bote de este tipo es mejor deshacerse de ellos, para no envenenarse.

Como puede ver, prepare los champiñones de manera simple y económica. Suficiente para pasar un poco de tiempo en la cocina para complacerse a usted y a sus seres queridos con deliciosos platos de hongos.

¿Qué necesitas saber sobre los champiñones blancos?

Para un recolector de setas experimentado no es difícil distinguir una buena seta de una venenosa. Pero hay posibilidades de que el hongo pueda mutar y dejar de comer. Por lo tanto, es mejor comprar boletus, que se cultivan especialmente en granjas.

El hongo blanco tiene un característico gorro marrón (el color puede variar según la composición del suelo y la edad) y una pata blanca. Una característica distintiva es el color blanco de su capa tubular entre la tapa y el vástago, que siempre será blanco independientemente del estado o método de preparación.

Vale la pena hacer champiñones en las primeras horas después de su recolección o compra, ya que este producto se deteriorará rápidamente y es mejor prepararlos para el consumo o la salazón en las primeras 5 a 6 horas. Pueden marinar, sal, secarse y congelarse, son sabrosos en cualquier condición.

En primer lugar, debe seleccionar buenas copias, ordenarlas por tamaño y enjuagar.

Un buen hongo debe ser fuerte, entero, no arrugado y sin agujeros de gusano, de lo contrario no solo no se almacenará durante mucho tiempo, sino que también puede contener sustancias tóxicas.

Preparacion

Independientemente del método de almacenamiento adicional, primero se deben clasificar, inspeccionar cuidadosamente para detectar la presencia de abolladuras, cortes, agujeros de gusano y eliminar los lugares afectados. Es mejor, por supuesto, no usar hongos en mal estado para el almacenamiento a largo plazo y comer de inmediato, pero después de eliminar el área afectada, aún pueden ser encurtidos o salados.

Para prepararlo necesitas una gran capacidad de lavado y remojo. Por supuesto, el tamaño del tanque depende de la cantidad del producto, pero es mejor tomar un recipiente grande o usar el baño para que las setas entren en una capa libremente.

Se pueden limpiar de suciedad de tres maneras:

  • remojándolos primero durante 30 minutos, luego nuevamente durante 15 minutos en una gran cantidad de agua fría,
  • Verter agua hirviendo hasta 5 veces.
  • Enjuague con abundante agua corriente.

Tan pronto como la suciedad y la hierba se quitan, el boleto debe secarse y prepararse para cocinar más. Sea cual sea el método de almacenamiento elegido, es mejor utilizar especímenes pequeños y medianos, especialmente los grandes, cortados por la mitad. Para el encurtido o los encurtidos, solo puedes usar gorras y piernas para comer.

Cómo rellenar pimientos con carne picada y arrozPuedes aprender del material de nuestro sitio.

Recetas para pechuga de pollo con champiñones se encuentran en este artículo.

Desde aquí aprenderá cuáles son las opciones para hacer masa para pasteles fritos.

Champiñones blancos en escabeche

Los champiñones marinados se almacenan perfectamente durante mucho tiempo en un recipiente hermético. Usualmente los marinamos con ácido - acético o cítrico. Hay muchas opciones para la marinada, pero el boleto va bien con cualquiera de ellas. Considere cocinar recetas para el invierno, que, en nuestra opinión, las más exitosas.

Setas boletus marinadas con ácido cítrico.

Si no quiere usar vinagre, puede reemplazarlo fácilmente con ácido cítrico. El sabor de los champiñones se vuelve picante y se almacenan durante tanto tiempo como el uso de vinagre adobo.

  • boletus - 800 gr,
  • ácido cítrico - 20 gr,
  • sal - 60 gramos
  • azúcar - 10 gramos,
  • Agua - 2 tazas.

Tiempo empleado: 3,5 horas.

Calorías: 30 calorías.

  1. Los champiñones preparados se lavan bien varias veces con agua y cortan sus raíces,
  2. Grandes ejemplares cortados en varias piezas,
  3. Ponerlos en una sartén con agua fría y hervir.
  4. Tan pronto como el agua hierva, escúrrala y vierta nuevamente con agua fría con la adición de 10-15 gramos de sal,
  5. Cocinar durante 3 horas,
  6. Al finalizar el tiempo, vierta los champiñones en un colador o colador para drenar el agua restante,
  7. Prepare la marinada: debe hervir 2 vasos de agua por litro, agregar ácido cítrico, especias y sal con azúcar.
  8. Los champiñones se ponen en una jarra y se vierten la marinada.
  9. Selle el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar fresco.

Receta rápida para marinar champiñones.

Gracias a esta marinada se almacenan setas durante mucho tiempo. La receta se da con el cálculo del uso de frascos de 1 litro.

  • seta blanca - 1 kilo,
  • agua - 750 ml,
  • sal - 90 gramos,
  • azúcar granulada - 25 gr,
  • vinagre - 30 ml,
  • laurel - 2-3 uds.,
  • 3-4 de pimienta de Jamaica y guisantes negros,

Tiempo empleado: 30 minutos.

Calorías: 25 calorías.

  1. Champiñones cocidos durante 20 minutos en agua hirviendo,
  2. Simultáneamente hervir la marinada: en 500 ml de agua disolver la sal con azúcar y vinagre.
  3. Después de que los champiñones estén cocidos en la primera agua, muévalos a la marinada y cocínelos durante 8 minutos.
  4. En un frasco estéril, coloque encima las hojas de laurel, los pimientos y los champiñones. Es necesario poner con cuidado, ya que los hongos blandos se deforman fácilmente,
  5. Vierta el frasco de adobo y gire la tapa con una máquina especial.
  6. Setas blancas instantáneas para el invierno listas. Mantenlos en un lugar fresco y oscuro.

Receta clásica

Esta es la forma en que la mayoría de las amas de casa usaban en ese momento, ya que ni el ácido cítrico ni el ácido acético estaban ampliamente disponibles. Los champiñones salados están bien almacenados y tienen un sabor único.

  • 1 cubo de boletus,
  • 100 ml de aceite de girasol,
  • 2 tazas de sal.

Tiempo de cocción: 4 días.

Calorías: 24 kcal.

  1. Los champiñones se duermen con sal (ya deben estar limpios y lavados) y los dejan por un día,
  2. Después de eso, drene el jugo formado en una cacerola y caliente un poco. Vierta el jugo en la tina y váyase para otro día.
  3. Repita el procedimiento con el jugo, solo caliéntelo más,
  4. Al tercer día, drene el jugo nuevamente, hierva y vuelva a ponerlo en el recipiente,
  5. Después de tres días, hervir los champiñones con el jugo y dejar enfriar.
  6. Coloque los pies de boletus en un recipiente (es mejor usar una tina de madera) y vierta jugo sobre él.
  7. Vierta el aceite vegetal en la parte superior, ate el recipiente con el paquete y cúbralo bien con la tapa.
  8. Antes de usarlos, debe mantenerlos durante varias horas en agua fría y luego hervir 2 veces en dos aguas.

Preparados de invierno de setas blancas.

Los hongos frescos no están sujetos a un almacenamiento a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven inadecuadas para el consumo. Por lo tanto, los hongos deben usarse solo unas pocas horas después de la recolección para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesándolos en productos alimenticios persistentes, es decir, enlatados. En el hogar, las preparaciones de invierno de setas porcini se hacen para el futuro mediante el secado, decapado, salado y enlatado en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Acerca de los espacios en blanco que se pueden hacer a partir de champiñones blancos, puede leer más en las recetas propuestas.

Al secar los champiñones, se elimina de ellos hasta el 76% del agua que contienen.

La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que lleva a su muerte. En la preparación de la microflora natural enlatada se mata la alta temperatura a la que se esteriliza la comida enlatada. Al marinar la actividad vital de los microorganismos se suprime la temperatura alta durante la cocción y luego la acción del ácido acético y la sal de mesa. Cuando los hongos son salados, se produce la fermentación, durante el cual los azúcares se convierten en ácido láctico. Este último, junto con la sal de mesa, es un conservante.

Recolección de setas porcini en escabeche para el invierno.

Para la preparación de setas porcini en escabeche para el invierno, deben hervirse en agua ligeramente salada. En 1 l de agua:

La espuma, que se forma durante la cocción, se retira utilizando skimmers. La cocción puede considerarse completa tan pronto como los champiñones se hundan en el fondo. Colóquelos en un colador para separar el líquido, póngalos en bancos y vierta la marinada preparada de antemano, para 1 kg de champiñones:

  • 250–300 g de relleno de adobo

Adobo de cocina. Vierta en el esmalte:

Poner

  • 1 cucharadita de sal
  • 6 granos de pimienta
  • 3 trozos de laurel, canela, clavo, anís estrellado
  • 3 g de ácido cítrico

Hierva esta mezcla durante 20–30 minutos a fuego lento, luego enfríe ligeramente y agregue una taza de vinagre al 9%. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Варка в маринаде.

Composición:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • лавровый лист
  • Гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты.

Vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y ponga champiñones en ella.

Deje que hierva y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y retirando la espuma.

Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.

Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan en el fondo, y la marinada se aclarará.

Hierva los champiñones en marinada hirviendo durante unos 8-10 minutos, los champiñones (25-30 minutos) y las patas de los champiñones (15-20 minutos).

Es muy importante captar el momento de preparación de los hongos, ya que los hongos que no están bien cocidos se pueden agriar, y los digeridos se vuelven fofos y pierden valor.

Los champiñones se enfrían rápidamente, se ponen en frascos, se vierte la marinada fría, se cierran con tapas de plástico.

Si la marinada no es suficiente, puede verter agua hirviendo en los frascos.

Luego colóquelos en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para la esterilización, que se lleva a cabo a bajo punto de ebullición durante 30 minutos.

Almacenar en un lugar fresco.

Recolección de setas blancas para el decapado de invierno.

Los ingredientes para la recolección de setas blancas para el decapado de invierno son los siguientes productos:

  • Agua - 120 ml
  • 6% de vinagre - 1 taza
  • Champiñones - 2 kg
  • Canela - 1 pieza
  • Clavel - 3 yemas
  • Hoja de laurel - 3 uds.
  • Guisantes Negros - 4 uds.
  • Azúcar = arena - 2 cucharaditas
  • Acido cítrico en la punta del cuchillo.
  • Sal - 60 g

Setas para ordenar y procesar, enjuagar. Prepare una cacerola, vierta vinagre y agua en ella, agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Las setas se vierten en el líquido hirviendo y lo vuelven a hervir. Reduce el calor y continúa cocinando el contenido de la sartén. De vez en cuando para eliminar la espuma resultante. Esperando el momento en que la espuma deje de aparecer, vierta azúcar, especias, ácido cítrico. Cocinando champiñones blancos 20-25 minutos. Las setas están listas si son lo suficientemente suaves. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en una bandeja y enfriar. Después de eso, distribúyalos entre las orillas y vierta con el caldo de marinada enfriado. Cierre con tapas de plástico ordinarias. Bancos puestos en la bodega.

Almacénelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C.

Preparación de un hongo blanco para los encurtidos de invierno.

Con el método caliente de salado, los champiñones enumerados y lavados primero deben ser escaldados, luego se vierten en un tamiz para drenar el agua, luego se ponen en los platos preparados para la salazón, se agregan especias y se espolvorea con sal. Para 10 kg de materia prima para la recolección de hongos blancos para la salazón de invierno, deberá tomar los siguientes productos:

Especias y condimentos:

  • El ajo
  • Pimiento
  • Eneldo
  • hoja de rábano picante
  • hoja de grosella negra
  • hoja de laurel
  • pimienta de Jamaica
  • clavel

Champiñones porcini salados (método 2).

Los champiñones empapados deben colocarse hasta el borde en platos preparados (bandeja esmaltada, barril) con las patas hacia arriba, verter sal a una tasa de 3-4% en peso de champiñones, es decir, 10 kg de champiñones:

Especias y condimentos:

  • El ajo
  • Pimiento
  • Eneldo
  • hoja de rábano picante
  • hoja de grosella negra
  • hoja de laurel
  • pimienta de Jamaica
  • clavel, etc.

Poner en la parte inferior del barril, en la parte superior, y también cambiar los hongos en el medio. Desde arriba hay que poner un círculo de madera y cargar. Cuando los hongos se asientan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, rociarlos con sal, y así sucesivamente hasta que se llene el tanque. Después de eso, los hongos deben soportar en un lugar frío. Con el método frío de la salazón, los champiñones enumerados se deben remojar durante 2-3 días en agua fría, cambiándolos muchas veces para eliminar el jugo lechoso. En este momento, los hongos se deben almacenar solo en una habitación fría, ya que pueden fermentar y agriarse en un lugar cálido. 10 kg de setas:

Especias y condimentos:

  • El ajo
  • Pimiento
  • Eneldo
  • hoja de rábano picante
  • hoja de grosella negra
  • hoja de laurel
  • pimienta de Jamaica
  • clavel, etc.

Preparación de setas blancas para el secado invernal.

Los champiñones blancos se pueden secar en el horno. Para la cosecha de setas blancas para el invierno mediante el secado, es necesario hacer varias rejillas de malla de alambre con celdas grandes, que se insertan en el horno en lugar de las bandejas habituales. Las setas preparadas para el secado deben extenderse sobre las celosías, ponerlas en un horno a una temperatura de 60-70 ° C y secarlas hasta que estén listas. Durante el secado, la puerta del horno debe dejarse abierta para permitir que salga el aire húmedo.

Recetas que recogen setas porcini para el invierno congelar.

Para la recolección de hongos blancos para el invierno, solo se recomienda la congelación de boletus frescos, jóvenes y sanos. Champiñones bien pelados, cortados en placas de acero inoxidable para cuchillos de 3-4 mm de grosor, cocine en agua durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, enfríe con agua fría. Doblado en un colador y hongos secos extendidos en un recipiente y congelar.

Existen diferentes recetas para la recolección de setas porcini para el invierno mediante la congelación y en esta página puede encontrar las más populares.

Preparación de setas blancas fritas.

Composición:

  • Setas blancas recién cosechadas
  • Sal
  • aceite vegetal.

Los boletines pelados para cosechar los hongos porcini fritos se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los hongos ya escurridos se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual se dejan enfriar y se ponen en bolsas de plástico en pequeñas porciones (alrededor de 200–300 g) para un solo uso, el aire se escurre de las bolsas. Almacenar los champiñones en el congelador. Antes de usar el contenido del paquete (champiñones congelados), córtelo en varias piezas y extiéndalo en una sartén precalentada. Las setas fritas congeladas ocuparán mucho menos espacio en el congelador en comparación con las setas hervidas congeladas. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no permite la congelación repetida, ya que es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar el congelador, debe mover los champiñones a otro. Este método de procesamiento de setas no es aplicable en casos de cortes de energía.

Recolectando setas blancas en casa.

El adobo para la preparación de champiñones blancos en casa se prepara de la misma manera que para los encurtidos, pero ponemos el doble de vinagre o menos esencia de vinagre, y tomamos 1 cucharada de azúcar por 1 litro de azúcar. Hervir los champiñones en la marinada, como se describe en el marinado, luego esparcirlos en los bancos y esterilizarlos.

Preparación para el invierno de setas blancas fritas.

Para hacer champiñones blancos fritos para el invierno, el boleto fresco debe limpiarse, lavarse, dejar que el agua se drene y se corta en barras o rodajas. Caliente el aceite en una cacerola de esmalte, ponga los champiñones allí, sal y hierva en su propio jugo, debajo de una tapa con un hervor débil durante 40-50 minutos. Luego debes quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se vuelva transparente. Los champiñones deben colocarse en recipientes pequeños, esterilizarse previamente en agua hirviendo durante 15 minutos (las tapas también deben esterilizarse) y verter al menos 1 cm de mantequilla derretida. Si los champiñones deben almacenarse a temperatura ambiente, los recipientes deben esterilizarse Horas y herméticamente tapadas. Si se almacenan en una habitación fría, los bancos simplemente son suficientes para tapar. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas se descomponen en la luz y se vuelven rancias.

Preparación de setas blancas en bancos.

Para cosechar los champiñones blancos en latas, necesitan ser limpiados, lavados, cortados y hervidos en agua salada. Vierta agua hervida hervida caliente con un poco de vinagre (3 cucharaditas de vinagre al 5% por 100 g de agua) en cada jarra en la quinta parte del volumen, rellene con champiñones y esterilice. Bancos para taponar y almacenar. Al usar, drene el líquido y freír los champiñones en una plancha, como frescos.

Preparación de setas blancas para el invierno en bancos.

Coloque los champiñones en escabeche junto con la salmuera en una cacerola y hierva, revolviendo ocasionalmente, para que no se quemen. Las setas calentadas se disponen en bancos y se esterilizan. La salmuera en los espacios en blanco de los champiñones blancos para el invierno en los bancos debe ser aproximadamente el 20% del total. Si no es suficiente, debe agregar agua salada a los champiñones, tomando 1 cucharada de sal en 1 agua.

Vea cómo se hacen estos espacios en blanco de hongos blancos para el invierno en el video, donde se muestra todo el proceso paso a paso.

Sabroso preparar champiñones no es difícil, considerando algunas sutilezas:

  • Maneje en las primeras 12 horas después de la recolección, de lo contrario, la mayoría de las propiedades útiles de ellos desaparecerán.
  • Grandes, cortados en 3-4 trozos, y pequeños adobados. Es mejor clasificarlos, por supuesto, para que se vean más bonitos
  • Durante la recolección, prestar atención a su corte. En un boleto falso, la carne se vuelve rosa y en el presente permanece blanca.
  • Para mantener los hongos oscuros, manténgalos en solución acidificada antes de hervirlos.
  • Para que durante la cocción los hongos conserven su fuerza, sumergirlos en agua hirviendo.
  • Es recomendable hervir en una olla de esmalte, ya que muchos metales se oxidan cuando entran en contacto con los alimentos.
  • No se exceda con las especias para no ahogar el sabor de los hongos.
  • Si planea guardar el tocho hasta la primavera, no olvide agregar la esencia de vinagre.

Champiñones blancos marinados sin esterilización.

Este método es uno de los espacios en blanco de recetas más exitosos para el invierno. Cabe señalar que la marinada es lo más cercana posible al método clásico de cocción. Se puede usar para marinar tanto boletus como otros representantes del reino de los hongos. ¡Asegúrate de intentarlo!

Procedimiento:

Clasificados por tamaño, limpiados de musgo y otra camada.
Cortar en piezas idénticas. Lavar bien

Poner la masa cortada en agua hirviendo. Es posible con una diapositiva, durante la cocción se asientan.

Llevar a ebullición, retirar la espuma. Hervir durante 10-15 minutos. Esta será solo la primera cocción. Escurrir el agua con un colador, enjuagar y dejar escurrir.

Adobo de cocina:

Mezcle el agua, el azúcar, la sal y el ácido acético en un recipiente (para los amantes de la sal, agregue 80 gramos, y para un sabor moderado, 50 gramos es suficiente sal)

Revuelva hasta que se disuelva, vierta en la mezcla de setas hervidas.
Añadir especias (clavo, pimienta de Jamaica, Lavrushka)

Ponemos en la estufa. Tan pronto como hierva, reducir el calor a un mínimo. Tomate alrededor de una hora, revuelve periódicamente, removiendo la espuma.
Por fin, picar y agregar el ajo.
Durante la cocción, la marinada comenzará a espesarse, ya que la parte se evaporará, y cuando la enrollamos, la marinada estará espesa y pegajosa.

Plegado en recipientes de vidrio para retorcer, recipiente preesterilizado.
¡Buen provecho!

La receta más fácil para los champiñones en escabeche.

Como dicen, "¡Todo ingenioso es simple!". Esta maravillosa receta no solo le ahorrará tiempo y esfuerzo, sino que también le brindará mucho placer. ¡Los espacios en blanco resultan excelentes! Y lo más importante, conservan su rico sabor a hongos.

Progreso

Reciclamos, eliminamos la basura y la contaminación.

Cortamos aproximadamente partes iguales

Se deja hervir durante 30 minutos, no olvides retirar la espuma.

A continuación, combinamos en un recipiente de metal todos los ingredientes preparados para la salmuera, a excepción del ácido acético, lo agregaremos al final de la cocción para que el vinagre no se evapore. Cocine durante 5 minutos a fuego medio para que la marinada gorgotee ligeramente.

Envíe la mezcla de hongos a la marinada y cocine por otros 10 minutos. Retire de la estufa y agregue vinagre.

Llenar los frascos. Cubriendo las tapas, no torciendo. Nos ponemos a esterilizar. Cualquier forma conveniente para ti.
Estaremos esterilizados utilizando aerogrill. Coloque los frascos en el horno de convección, cierre la tapa e incube durante 15 minutos.
Sacamos con la ayuda de una toalla u otro paño de mano, giramos la tapa con fuerza, la volteamos al revés. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
¡Buen provecho!

Cocinar

Limpiamos la basura del boleto, la lavamos.

Molemos los cubos medianos. Cocinamos, previamente salados.

Al final de la cocción, desechamos parcialmente el colador y enjuagamos bien. Nos movemos en un cuenco profundo.


Solución de adobo de cocina:

En una cacerola, mezcle todos los ingredientes para la marinada. Enviado a la estufa. Llevar a ebullición, mantener durante 5 minutos y apagar.

En un recipiente de medio litro (no se puede esterilizar) en la parte inferior ponemos pimienta perfumada, pimienta negra, lavrushka. Es aconsejable prelavar las hojas de laurel, ya que hay mucha basura.

Coloque el boleto hervido en los frascos a los hombros y vierta la solución de adobo en la parte superior, cubra con tapas, diseñadas para apretar.
Ponemos una toalla en el fondo del recipiente de metal para que los frascos no se rompan durante la esterilización. Esterilizar 30 minutos.
¡Buen provecho!

Champiñones blancos marinados "En una ciudad" - una receta para 1 litro

¿Qué puede ser más sabroso que las setas crujientes y encurtidas en una mesa festiva? Quiero compartir con ustedes una gran receta de marinovka para el invierno boletus. La tecnología de cocción no es complicada, ¡pero el resultado es simplemente increíble! Yo recomiendo

Productos para adobo:

  • Litro - Aguas
  • Dos cucharadas. Sahara
  • Dos art. mentira - Sales
  • Pepper Black Peas - 10 piezas
  • Claveles - 6 piezas
  • Dos - tres hojas - Lavrushki
  • Vinagre 9% - 6 mesa. mentira

Progreso

Reciclamos, eliminamos la basura y la contaminación.

Cortamos aproximadamente partes iguales

Se deja hervir durante 30 minutos, no olvides retirar la espuma.

A continuación, combinamos en un recipiente de metal todos los ingredientes preparados para la salmuera, a excepción del ácido acético, lo agregaremos al final de la cocción para que el vinagre no se evapore. Cocine durante 5 minutos a fuego medio para que la marinada gorgotee ligeramente.

Envíe la mezcla de hongos a la marinada y cocine por otros 10 minutos. Retire de la estufa y agregue vinagre.

Llenar los frascos. Cubriendo las tapas, no torciendo. Nos ponemos a esterilizar. Cualquier forma conveniente para ti.
Estaremos esterilizados utilizando aerogrill. Coloque los frascos en el horno de convección, cierre la tapa e incube durante 15 minutos.
Sacamos con la ayuda de una toalla u otro paño de mano, giramos la tapa con fuerza, la volteamos al revés. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
¡Buen provecho!

Champiñones blancos adobados con especias.

Las setas verdaderamente deliciosas son siempre una decoración de cualquier mesa. ¡Cada jarra vale su peso en oro! Y los hongos marinados según esta receta, en primer lugar, serán apreciados por los amantes de las especias picantes. ¡El delicado aroma de la canela y la mostaza les dará un sabor especial!

Para un litro de solución de adobo:

  • Una cucharada (con una colina) - Sahara
  • Un articulo Cuchara - Sal
  • Pimienta - 8 piezas
  • Hojas de laurel - tres piezas.
  • Semillas de mostaza - cinco gramos
  • Canela - un palo
  • Eneldo - varias sombrillas
  • Vinagre 9% - 70 ml.

Cocinar

Limpiamos los frutos de escombros, recortamos, todos los lugares de mala calidad, lavamos cuidadosamente

Si los hongos medianos o grandes cortan la pata, córtela en cubos, de uno y medio a dos cm de grosor, aplaste la tapa con aproximadamente el mismo tamaño. Si es pequeño, no se puede moler

Coloque la cacerola en la estufa (preferiblemente esmaltada), vierta 1,5 - 2 cm de agua y vierta la mezcla de champiñones picados, sal.
Calentamos hasta que le dan el jugo.
Hervir en el jugo que se destaca durante cinco a siete minutos.

Sacamos la masa de champiñones, desechamos el colador, enjuagamos.

Cocinando encurtidos

Mezclamos agua en un recipiente de hierro, agregamos sal, mostaza, pimienta, azúcar granulada, canela, eneldo, lavrushka. Llevar a ebullición e incubar durante 5-7 minutos.

Poner la masa hervida en salmuera, llevar a ebullición. Hervimos durante 15-20 minutos.

Coloque en frascos, esterilizar durante 20-30 minutos. Enrollar Envolver el calor y dejar enfriar hasta el día siguiente.
¡Buen provecho!

Mira el video: LOMO EN SALSA CON SETAS (Noviembre 2020).

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