Información general

Recetas de vino sencillas de mermelada en casa.

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Muy a menudo para la elaboración de este vino se utilizan levaduras silvestres. Están en pasas sin lavar y en las mismas bayas sin lavar. Simplemente se pueden agregar a la preparación del vino, mezclar con agua y enviar para la fermentación. Luego los productos se eliminan por filtración.

Y puedes hacer un iniciador, lo que mejorará el proceso de fermentación. Para hacer esto, vierta un puñado de pasas o bayas con agua y agregue un poco de azúcar. La mezcla se mantiene durante varios días bajo algodón o gasa. Luego se agrega al agua y mermelada. Este iniciador contiene más levadura que las pasas ordinarias sin remojo.

  1. Un bote de tres litros debe ser esterilizado. Luego en ella para desplazar la mermelada, pasas y verter agua.
  2. Mezclar todo con una espátula de madera.
  3. Cubra el cuello del frasco con una gasa, mueva el recipiente a un lugar cálido. Durante los primeros cinco días, mezcle el contenido dos veces al día con la misma espátula o manos de madera.
  4. Luego debe quitar la pulpa emergente, filtrar el líquido, verterlo en un frasco limpio. El recipiente debe ser más grande que el mosto, ya que se formará espuma.
  5. En la parte superior del cuello se debe instalar trampa de agua. Se puede construir a partir de medios improvisados ​​o comprar en la tienda. Simplemente puede estirar el guante de goma, en un dedo debe hacer un agujero con una aguja.
  6. Retire la jarra durante al menos un mes en un lugar cálido y oscuro. Cuando el guante ha caído, es decir, el gas ha dejado de formarse, el vino se puede filtrar. Para esto, también necesitas una gasa.
  7. Pruebe la bebida, si es necesario, agregue un poco de azúcar, pero no más de 100 g.
  8. Embotellado y enviado al sótano por otros cinco meses, pero puedes intentarlo después de dos.

Consejo: en lugar de pasas, puedes tomar las bayas. Deben ser frescos y sin lavar. Antes de su uso, deben triturarse a mano o detenerse ligeramente con un mortero.

Mermelada de fresa vino en casa

El vino de fresa es el favorito de todas las damas. No solo es muy fragante, sino también suave, fácil de beber.

A que hora son 50 dias

¿Qué es la caloría - 85 calorías.

  1. Las pasas deben verter una pequeña cantidad de agua tibia.
  2. Mermelada de fresa para salir del tarro y diluirla con agua de la misma temperatura.
  3. Los tres ingredientes se mueven en un frasco grande. Desde arriba, instale inmediatamente el sello de agua en forma de un guante con un agujero.
  4. Coloque la botella en un lugar cálido durante al menos tres semanas. El proceso de fermentación debe terminar. El guante debe volarse al final.
  5. Luego filtre la masa, vierta en otra botella y deje reposar por otros tres días. Después de eso, vierta en botellas pequeñas y después de tres días puede tomar una muestra.

Consejo: para obtener un sabor más profundo, puede tomar en proporciones iguales mermelada de fresa y grosella.

Mermelada De Frambuesa Vino

Incluso compusieron canciones sobre el vino de frambuesa. Y cocinar es bastante simple, especialmente la mermelada de frambuesa saludable en cada hogar.

Cuánto tiempo - 1 mes.

¿Qué es la caloría - 86 calorías.

  1. Calentar el agua un poco. No debe estar por encima de la temperatura corporal. A continuación, poner en toda la mermelada y las pasas, revuelva.
  2. Toda la masa se vierte en la botella. El líquido debe llenar el recipiente por 2/3, no más.
  3. Desde arriba para establecer un hydrolock y retirar una botella grande en un lugar oscuro y cálido durante un mes.
  4. Cuando termina el proceso de fermentación, es necesario colar el vino con una gasa y verterlo en un recipiente limpio.
  5. Cierre el frasco con fuerza y ​​déjelo reposar por tres días más. Formado en el fondo del sedimento. En ningún caso se puede tocar cuando el líquido se embotellará en tres días.

Consejo: es mejor usar botellas de vidrio oscuro, como negro o verde. Esto permite que el vino se conserve mejor.

Mermelada de vermut rojo

Bebida picante en la que podrás sentir dos docenas de sabores. ¡Una larga exposición y colección de numerosos ingredientes valen la pena!

Qué es el tiempo - 4 meses.

¿Qué es la caloría - 80 calorías.

  1. Es necesario preparar una masa madre de vino si no lo es. Para hacer esto, alrededor de 170 g de pasas deben verterse 500 ml de agua y agregar 50 g de azúcar. Revuelva y deje reposar durante cuatro días en un lugar cálido. Al mismo tiempo, se debe instalar un filtro de algodón en la parte superior para que el gas pueda fluir libremente. Dicha masa fermentada se almacena durante no más de diez días.
  2. A continuación hay que hacer infusión de hierbas. Todas estas hierbas deben verterse con espíritu de vino y dejarlas reposar durante al menos dos semanas, y mejor, un mes. La botella debe estar en un lugar oscuro.
  3. Al mismo tiempo necesitas hacer la preparación del mosto. Para hacer esto, debes mezclar la mermelada con fruta caliente y agua y agregar el mismo iniciador y la misma miel. Envíe todo por cuatro días en una botella en un lugar oscuro y cálido. Por encima hay que atar la gasa para no ensuciarse. Una vez al día, los contenidos se mezclan.
  4. Luego, la pulpa formada desde arriba debe ser descartada, el mosto debe ser drenado. Viértalo en una botella limpia, instale un sello de agua y envíelo durante al menos dos meses en el mismo lugar oscuro para fermentar.
  5. Luego cuele el vino joven, agregue una tintura de hierbas, revuélvalo. Remoje al menos un día, luego colar nuevamente y embotellar. Se puede consumir en dos meses.

Consejo: no necesita seguir la dosis exacta de hierbas, es un proceso bastante laborioso. Simplemente puedes medir todo en cucharaditas. En una de esas cucharas, aproximadamente 2-3 g de hierbas o especias secas.

Principios de hacer mermelada en casa.

La similitud de los materiales en la mermelada y el vino es obvia: las materias primas de frutas y bayas y el azúcar se utilizan para hacer el producto en ambos casos.

Pero en la producción industrial no existe una tecnología para la producción de vino a partir de mermelada. Las empresas procesan materias primas secundarias mediante métodos de alta tecnología que no pueden reproducirse en la vida cotidiana.

Probablemente, por lo tanto, alguien inventó la tecnología de hacer vino de mermelada en casa, para la gran alegría de las amas de casa económicas y amantes del vino de su propia producción.

Pero, tanto en la tecnología industrial como en la doméstica de los vinos, hay etapas principales de su producción. El enfoque científico en ningún caso no ha sido cancelado. Por lo tanto, consideramos los fundamentos de la producción de vino en comparación: de materias primas primarias y secundarias. Dicha comparación permitirá reflejar más claramente los beneficios y costos de la tecnología del vino de mermelada.

Así, las principales etapas tecnológicas de la producción de vino:

  1. Recolección y preparación de material frutal.
  2. cocinando el mosto.

Recolección y preparación de material frutal.

Inmediatamente, notamos que para el vino de mermelada, esta etapa ya ha pasado. Las bayas y las frutas para mermelada ya se han recogido, lavado, clasificado y triturado. Queda por llevar el vino terminado. De hecho, la pulpa está lista para la mermelada, que queda por agregar la cantidad correcta de agua para obtener un mosto completo.

La preparación en la primera etapa de la elaboración del vino es una ventaja indudable que permite ahorrar tiempo y costos de energía.

Hierba de cocina

Durante el procesamiento primario de los materiales del vino de frutas, se utiliza jugo fresco o pulpa, a los que se les agrega:

En la preparación de vino a partir de materias primas primarias, el agua se rellena para llevarlo al volumen o concentración deseada de materias primas. En esta etapa, debe determinar la cantidad de azúcar necesaria para el mosto. Para la elaboración primaria (pulpa, jugo de frutas frescas), la tasa estándar varía de 150 a 300 g por litro de mosto.

Sin embargo, el azúcar ya está presente en la mermelada, y en una cantidad significativa. De esto se deduce que la adición de azúcar a las materias primas secundarias no es necesaria, y es posible reducir su concentración en el mosto de mermelada agregando agua.

Cada ama de casa sabe en qué proporción usó azúcar y frutas para la mermelada. Por lo tanto, la relación puede determinarse mediante un método aritmético de modo que el mosto de materias primas secundarias sea lo más idéntico posible al mosto de material de vino fresco.

Recordemos que el azúcar es la energía de la levadura. Su exceso ralentizará la fermentación, e incluso puede detenerla completamente (¡el azúcar es un conservante!), Y la falta puede provocar el agrietamiento de la hierba, la aparición de bacterias acéticas u otras colonias indeseables para el vino (moho, podredumbre). La desviación del azúcar es indeseable en cualquier caso.

Al procesar la mermelada para vino, también se debe tener en cuenta que la mermelada suele someterse a un tratamiento térmico a altas temperaturas. Es decir, carece completamente del ambiente óptimo para la vida de la levadura, lo que provoca el proceso de fermentación del mosto, haciendo que el vino sea vino. Este entorno es creado artificialmente.

Esto se puede hacer de las siguientes maneras:

  • Añadiendo especial, levadura de vino,
  • Con la ayuda de la sal de cloruro de amonio. Se puede comprar en farmacias. El amonio crea un medio nutriente para la levadura. Este componente también mejora el sabor de los vinos de mezcla,
  • Es posible, en ausencia de estos componentes, hacer un arranque. Más a menudo, las pasas se utilizan para esto, pero otros materiales también son adecuados: frambuesa, fresa, mora, mora.

Recetas de masa fermentada de vino

  • es necesario tomar aproximadamente 150 a 200 g de bayas secas,
  • azúcar - 50 gramos,
  • alrededor de medio litro de agua.

La pasa se combina con azúcar y agua tibia, con una edad de 20-250С, 3-5 días. El contenedor de masa fermentada se cierra con un filtro de algodón, lo que permite que el gas se escape y evita que las suspensiones no deseadas salgan del aire.

La masa madre se fabrica de acuerdo con el mismo principio que la pasa, pero se agregan 100 g de azúcar (o su sustituto) y 250 ml de agua a la misma cantidad de bayas.

En un litro de mosto, agregue 20-25 g del iniciador terminado.

En la fabricación de mosto, es importante prestar atención al componente ácido. El ácido en el vino no es solo un factor de sabor. Al igual que el azúcar y el alcohol, desempeña el papel de un conservante. La dificultad radica en la ausencia de equipos y materiales especiales para determinar la acidez del mosto, en contraste con las condiciones de producción. Por lo tanto, queda por centrarse en el método organoléptico.

En la fabricación de la acidez del mosto debe ser mayor que en el producto terminado.

Las bayas de frambuesa frescas se muelen con azúcar para el almacenamiento, manteniendo la proporción óptima para el almacenamiento, a razón de 1: 2, una parte de las bayas y dos partes de azúcar. Es decir, seis kilogramos de la palanquilla contienen 4 kg de azúcar y 2 kg de frambuesa.

Para la fermentación del vino, se necesitan aproximadamente 200 g de azúcar por litro de mosto. Cuatro kilogramos de azúcar son suficientes para 20 litros de puré de vino.

Pero, aquí, el puré de bayas claramente no es suficiente para el color del vino y su aroma único. Por lo tanto, si desea obtener un gran vino varietal de frambuesas, entonces debe agregar frambuesas frescas o congeladas. Para esta cantidad de mosto necesitas dos botellas con una capacidad de al menos 20 litros.

Mermelada de grosella negra y arándanos

Materia prima:

  • Mermelada de arándanos - 2 l
  • Grosella Negra, Con Azucar - 8 L
  • Agua caliente (filtrada) - 10 l
  • Masa fermentada

Tecnología de cocción:

Las bayas de grosella negra y arándanos contienen una cantidad suficiente de vitamina C y otros conservantes naturales, que pueden reducir el contenido de azúcar para las preparaciones de estas bayas. Además, el sabor de la grosella es tan brillante que no requiere ningún componente saborizante adicional.

En este caso, la mermelada de arándanos y las bayas de grosella, molidas con azúcar, son pulpa, en las que solo necesita agregar agua tibia purificada y masa fermentada de vino. El azúcar ya está contenido en los espacios en blanco utilizados, en cantidades suficientes.

Mezcle el mosto y espere el inicio de la fermentación, después de lo cual colocamos un obturador en la botella, evitando que entre el aire y la oxidación del material del vino. Otras acciones - según la tecnología descrita anteriormente.

Con azucar de caña

El azúcar de caña hace que la bebida sea sabrosa y de sabor original. Hoy en día, puedes comprar este producto en casi todos los supermercados. Trate de encontrar una botella grande para garantizar un proceso de fermentación de calidad, lo que significa que el producto final será sabroso y fragante.

Prepare este conjunto de productos:

  • 1 l de mermelada
  • 1 l. agua hervida
  • 100 g de azúcar de caña

Así es como todo está preparado:

  1. en un recipiente preparado, combine la mermelada y el agua y luego vierta el azúcar de caña allí. Mezcle todo bien y ciérrelo con una tapa capron, pero puede usar un guante médico.
  2. Ponga la botella en un lugar oscuro y déjela por 2 meses. El siguiente paso es retirar la pulpa y colar el líquido a través de varias capas de gasa. Viértalo en un recipiente limpio y déjelo por otros 40 días también en un lugar oscuro. Cuando transcurre el período de tiempo asignado, puede celebrar una degustación.

Vermut rojo

Materia prima:

  • Mermelada De Arándanos - 3 L
  • Compota De Arándanos - 7.0 L
  • Flor de miel - 1 l
  • Agua - 11 l
  • Masa fermentada, vino

Tintura de hierbas

  • Alcohol de vino (50%) - 500 ml.
  • Badian (anís) - 2-3 estrellas
  • Ralladura de naranja - 50 g
  • Canela - 1 p.
  • Muscat - 2 nueces
  • Romero - 10 g
  • Menta - 15 g
  • Romero (semillas) - 20 g
  • Sabio - 30 g
  • Corteza de roble - 50 g
  • Pimienta negra - 5 g
  • Ajenjo - 25 g

Tecnología de cocción:

Sin el aroma especiado de las hierbas es imposible obtener vermut, por lo tanto, comenzamos con la preparación de la tintura. El peso especificado de las hierbas, por supuesto, se puede agregar sin el uso de escalas farmacéuticas, sabiendo que en forma seca, 2-3 g de hierba es aproximadamente una cucharadita. Para extraer la mezcla de hierbas insisten en vodka durante al menos dos semanas, sin acceso de luz.

Puede comenzar a cocinar el mosto de mermelada simultáneamente con la tintura, ya que se “fermentará” durante al menos dos meses, y la tintura de hierbas en el vermut se agrega después de retirar el vino terminado del sedimento, en el proceso de envejecimiento. Tecnología - común para la elaboración de vino mezclado.

Vermut blanco

Materia prima:

  • Mermelada de manzana (o mermelada) - 8 l
  • Mermelada de Rowan salvaje (o bayas frescas) - 2 kg
  • Miel (hierbas) - 0.8 l
  • Agua - 14 l
  • Levadura (o levadura)

Tintura de hierbas

  • Vodka (40%) - 700 ml.
  • Menta - 70 g
  • Cardamomo - 25 g
  • Milenrama - 50 g
  • Ajenjo - 35 g
  • Canela (palitos) - 2 piezas.
  • Azafrán - 10 g
  • Moscatel (nuez entera) - 2 piezas.

Cocinar

Disolver la mermelada de manzana y rowan con agua tibia. Si utiliza bayas de serbal frescas, primero deben fermentarse, combinadas con fermento de vino. La tintura de alcohol y el vino mezclado se preparan de la misma manera que se describe en las recetas anteriores.

Sucede que en las papeleras domésticas se estanca la miel larga. Un producto valioso que conserva muchas propiedades útiles, a pesar de la vida útil caducada, debe usarlo, por ejemplo, como un edulcorante natural para la preparación de cualquier vino. Pero no rechacen el placer de probar la bebida, cuya receta vino desde tiempos inmemoriales.

Materia prima:

  • Miel - 5 kg
  • Conos de lúpulo - 250 g (secos)
  • Linden color - 150 g
  • Agua, manantial (o purificada) - 13 l.
  • Masa fermentada
  • Limón (o ácido cítrico)

Cocinar

Las frambuesas pueden servir como aperitivo (un vaso de bayas por litro está lleno). También puede utilizar cualquier tipo de pasas: 120 g por litro de aceite (mosto) o sal de amonio, como en la producción industrial: 3 g / 10 l.

El ácido cítrico acelera el proceso de fermentación, mejora el sabor del vino de miel. El ácido cítrico necesitará 1 g por litro. Si decide usar jugo de limón natural, agregue medio jugo de limón a un litro de mosto.

Conos de lúpulo dan la acidez fácil, aceleran la digestión. Para un hermoso color ámbar rosado y un sabor extra, se utiliza una flor de tilo. Las flores de tilo frescas, recién recogidas, dan un aroma más intenso y brillante. Las hierbas se atan mejor en una bolsa de gasa, para facilitar el proceso de filtrado.

Completo (llamado mosto cuando se prepara vino a partir de miel) se prepara de dos maneras:

Método 1:

La miel se agita en agua tibia. Asegúrese de utilizar agua destilada filtrada o hervida.

Método 2:

La miel disuelta en agua se hierve durante media hora a fuego muy bajo, eliminando constantemente la espuma.

  1. Al mismo tiempo, se agrega una bolsa de hierbas cocidas.
  2. En una bolsa de gasa con lúpulo y tilo, es mejor poner primero una pequeña carga para que no se salga en la sartén.
  3. A su vez, se inyecta ácido cítrico (o jugo), cloruro de amonio en polvo en la comida tibia y se vierte en la botella.
  4. Se añade frambuesa o iniciador de pasas.
  5. Esto se cierra con un sello de agua.
  6. Después de la fermentación durante tres semanas, retirar del sedimento.
  7. El vino acabado de la miel debe ser completamente transparente, sin burbujas.
  8. Mantener el vino de miel es mejor durante el mayor tiempo posible (al menos un año) en un lugar fresco.
  9. Si el sedimento vuelve a caer por el envejecimiento, entonces la eliminación debe repetirse.

Vino de mermelada vieja

Cada año, todas las amas de casa trabajadoras en la casa no son menos que un par de tarros de mermelada vieja. No hay ningún deseo de usarlo, porque ya en el camino una creación nueva, pero natural, en la que se invierte mucho tiempo y trabajo propio, no debe ser descartada. Le ofrecemos la mejor solución al problema: ¡hacer vino con mermelada antigua!

Paso 1: preparar la lata.

Antes de preparar el vino, preparar el recipiente. Para hacer esto, tome la lata y trátela con bicarbonato de sodio con una esponja de cocina para lavar los platos. Luego enjuague con cuidado varias veces con agua corriente tibia. Después de eso, necesitas verter un recipiente con agua hirviendo del hervidor. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап

Verter agua en la olla y prender fuego. En este momento, tomamos un frasco de mermelada casera y, con la ayuda de una cucharada, lo transferimos al recipiente preparado, vertemos las pasas, previamente lavadas con agua, en el mismo recipiente.

Después de que el agua hierva, déjela a un lado y déjela enfriar a temperatura ambiente. Para hacer vino necesitas agua tibia hervida.

Advertencia: en ningún caso debe ser agua hirviendo!

Vierta agua tibia hervida en una botella de mermelada y pasas.

Con una cuchara de madera, mezcle bien todos los ingredientes y cierre el recipiente con una tapa de nylon. Ponemos el banco en un lugar cálido. En el verano, puede dejarlo en la cocina, siempre hace calor allí, y en invierno, debajo de la batería en una de las habitaciones, de modo que el proceso de fermentación comienza en nuestra mezcla. Lo principal es que el lugar está oculto a los niños.

Paso 3: decantar la pulpa.

Después de 10 días, tomamos un frasco de ingredientes de vino fermentado y abrimos la tapa. Dado que toda la pulpa después del proceso de fermentación se eleva desde el fondo hasta el cuello del frasco, con cuidado usando una cuchara de sopa, retírela de la superficie del líquido y colóquela en tela de gasa, luego de sustituirla por un recipiente o cacerola limpia, para que la mezcla exprimida de la pulpa se fusione en ella. Nos sacamos el pastel de la gasa y lo tiramos.

Lave la tela de gasa con agua corriente y desatornille a mano.

Paso 4: - segunda etapa

  • El líquido restante de la jarra también se filtra a través de una gasa y se vierte en el mismo recipiente, donde se encuentra la mezcla exprimida de pulpa.
  • El producto resultante de la fermentación primaria se llama mosto.
  • Ahora vierta el mosto en un frasco, bien lavado con agua corriente.
  • En el cuello del frasco, colocamos firmemente un guante de goma limpio, sin olvidar pinchar las puntas de los dedos con una aguja para que los productos de fermentación tengan acceso al exterior. De lo contrario, el producto de goma puede hincharse y desgarrarse.
  • Ponemos nuestra jarra con mosto en un lugar oscuro.

El proceso de fermentación dura 40 días, pero para finalmente asegurarnos de esto, observe el guante de goma más cerca del momento en que se prepara el vino: cuando se hincha de nuevo, significa que el proceso de fermentación se ha completado. El color del vino debe ser transparente.

Paso 5: Cocinar vino casero de mermelada - Tercera etapa

Antes de servir la bebida alcohólica resultante, prepararemos un recipiente en el que se almacenará nuestro vino aromático. Es mejor almacenar vino para tomar botellas de vidrio con una capacidad de 500 o 700 mililitros. Para ello, con cuidado, utilizando el cepillo para lavar los platos, lave la botella con agua corriente. Volviendo el recipiente, dejar que el agua se escurra.

Al finalizar la preparación de la bebida de vino, retire el guante del cuello del frasco y, con mucho cuidado, con una regadera, vierta el líquido en las botellas limpias y preparadas preparadas. La tarea principal en este proceso es el hecho de que no afecta al sedimento formado después del segundo proceso de fermentación.

Las botellas se cierran con tapones o con tapas capron muy pequeñas. Idealmente - atascos de madera. Luego cambiamos el vino terminado a un cuarto oscuro, preferiblemente fresco. Dos meses después del derrame, está listo para su uso. Nuestro vino casero de mermelada tiene una fortaleza de unos 10 grados.


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Antes de servir, nuestro vino se enfría ligeramente en la nevera y luego lo vierte en una jarra y se sirve en la mesa con vasos. Creo que nuestro producto de vino causará una impresión agradable en sus invitados. El vino se puede servir como postre con frutas y chocolates, además de entretener a los amigos y durante la comida principal, ¡el sabor del vino no cambiará!

Disfruta tu disfrute del vino!

  1. Para fermentar el mosto más rápidamente, puedes agregarle un poco de levadura. Si no puede obtener vino, puede usar levadura para hornear pan. Pero en cualquier caso, no utilice levadura de cerveza.
  2. Es posible cerrar el cuello de la jarra no solo con la ayuda de un guante de goma, sino también con la ayuda de un cierre hidráulico. El bloqueo de agua es un tubo, el segundo extremo del cual se baja en otro recipiente de agua.
  3. Si usamos mermelada dulce, por ejemplo, frambuesa o fresa, para hacer vino, entonces es recomendable agregar agrio, como grosella negra o grosella, a tal mermelada, de lo contrario nuestro vino nos recordará la compota con alcohol.
  4. El vino muy sabroso se obtiene de la mermelada de manzana, ciruela o albaricoque, y si le agrega un poco de miel a una de estas conservas, el vino tendrá un delicado sabor a miel.
  5. El vino debe prepararse a partir de mermelada no corrompida, es decir, nuestro ingrediente en ningún caso debe ser con moho.
  6. El banco debe ser lo suficientemente grande como para tener suficiente espacio para la futura fermentación del vino.
  7. Una bebida alcohólica de vino resulta muy sabrosa si mezclamos varios tipos diferentes de mermelada, por lo que podemos hacer una mezcla, sabor y sabor.
  8. Para almacenar el vino terminado es mejor usar botellas de vidrio, en lugar de plástico, ya que el plástico se deteriora rápidamente y esto puede estropear el vino.

La receta de vino de mermelada antigua con masa madre de baya.

Para hacer vino, lo viejo sigue siendo bueno, pero no tan sabroso como la mermelada o el ácido, que nadie disfrutará definitivamente. Asegúrese de que el proceso de fermentación no solo puede hacer que las pasas de uva, sino también las bayas frescas sin lavar, en cuya superficie también viven hongos parecidos a la levadura. De las bayas hay que hacer levadura. Con su ayuda, el mosto de mermelada fermenta de forma rápida y activa.

Ingredientes para la levadura:

  • ½ taza de bayas frescas sin lavar,
  • ½ taza de agua
  • 50 gramos de azúcar.

Ingredientes para el vino:

  • 2 litros de mermelada,
  • 3 litros de agua
  • 200 gramos de azúcar
  • 250 gramos de levadura.

Secuencia de acciones

  1. Primero necesitas hacer un arranque. Las bayas frescas sin lavar (uvas, frambuesas, grosellas, etc.) se trituran con azúcar en una taza de esmalte o vidrio, agregue agua tibia. Revuelva Cubrir con una gasa y colocar durante tres días en un lugar cálido y soleado para la fermentación.
  2. Vierta el iniciador terminado en la sartén, agregue la mermelada, el azúcar y el agua. Mezclar todos los ingredientes. Cubra el recipiente con un paño o gasa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 10 días. Todos los días, el contenido de la sartén debe mezclarse, de lo contrario, una capa densa de pulpa comenzará a moldearse y el jugo debajo de ella se agriará.
  3. Luego recoger la pulpa emergente y colar el jugo fermentado. Viértalo en dos frascos de tres litros, luego ciérrelos con un sello de agua. El mosto debe mantenerse caliente durante unos 30 a 40 días. Durante este tiempo, fermentará, se formará un precipitado en el fondo.
  4. El vino joven necesita ser filtrado y vertido en recipientes limpios. Ciérralos con tapas de capron ordinarias y ponlas en el sótano. En pocos meses, el vino de la mermelada vieja maduró completamente. Se puede verter en botellas y taponar.

Hacer mermelada con vino en casa es fácil. El mosto se fermenta bien, especialmente en la mermelada previamente fermentada. El proceso de cocción en sí toma relativamente poco tiempo. La bebida resulta deliciosa y fragante, con hermoso color. Después de la maduración, el sabor se vuelve aún mejor.

Ahora sabe qué hacer con espacios en blanco fallidos o antiguos, en los que se invirtió mucho trabajo y dinero. Ciertamente no para tirarlo.

¿Qué tipo de mermelada para vino casero es adecuada y cuál no?

Vino - una bebida de fermentación natural. Incluso si se hace con la participación de azúcar y materias primas digeridas, este hecho sigue siendo un hecho, incluso si lo llamas vino, incluso bragan, y tienes que beber directamente lo que los principales amigos del hombre hicieron de nuestra materia prima: la levadura. Si se puede expulsar la luz de la luna de casi cualquier mermelada, bueno, en el caso extremo, se obtiene azúcar sam, materias primas para tinturas, entonces el vino no tolerará una actitud tan negligente. Al verter en el fermentador "que se obtiene del sótano", como resultado, obtienes una compota de alcohol fangosa con un sabor vago y un olor sordo. ¡Somos tales profanaciones a cualquier cosa!

Por cierto, si su experimento con el vino falla, no se desanime, siempre puede usarlo como producto semiacabado para hacer licor de lunas a partir de mermelada, busque una receta aquí.

Para empezar, el método de hacer mermelada.

  • Mermelada clásica en la proporción de azúcar a bayas 1: 1. - Esto es probablemente en la despensa para todos. La peor opción. Cuando se cocinan durante al menos una hora, todos los compuestos aromatizantes, fenoles complejos salieron de la fruta, con almacenamiento a largo plazo, se podrían formar acetatos en lugar de ácidos, ácidos de naturaleza difícil de predecir y acción en el cuerpo. Dicha mermelada solo se puede usar si no hay lugar para ponerla, y si está hecha con las frutas o bayas adecuadas, bastante ácidas, con un sabor muy brillante.
  • Confitura de gelatina y gelatina. Excluir de inmediato. El producto es, por supuesto, sabroso y generalmente contiene mucho menos azúcar que la mermelada. Pero las mezclas de gelificación son, con mayor frecuencia, pectina, que en el proceso de fermentación se convierte en metileno. Lo necesitamos? Esto también incluye mermelada, mermeladas y otras delicias de moco viscoso.
  • "Cinco minutos" - Las frutas o bayas simplemente se hierven en almíbar o incluso se vierten directamente en el frasco. Las materias primas son mucho mejores que las dos anteriores. En las bayas se mantuvo en cantidades suficientes necesarias para la fermentación del ácido, aromáticos, sabor.
  • "Vitaminas" - Frutas retorcidas con azúcar. ¡Este es el ideal para nosotros! El vino casero de la "mermelada", cuya receta no incluye el tratamiento térmico, es el más vivo, aromático y sabroso. Por ejemplo, el vino hecho de grosella rallada con azúcar es casi lo mismo que el vino de grosella negro hecho de bayas frescas. Especialmente porque son las “vitaminas” que especialmente comienzan a fermentarse por sí solas.

El segundo es una variedad de frutas.

Necesitamos bayas y frutas que contengan muchos ácidos, taninos, taninos, pero no mucha pectina, que aporta limo a la bebida y produce etanol.

  1. Grosella negra o frambuesa - ¡La mejor opción! De la mermelada de frambuesa y grosella, la mayoría de las veces resulta vino con un aroma bastante brillante, hermoso color, transparente, sabroso. Esto también se puede atribuir, por ejemplo, a mora, cornejo, agracejo, irgu, yoshtu. El vino fino se obtiene de grosella - Con amargura característica, color hermoso casi transparente.
  2. La situación es peor con las bayas dulces - fresas, arándanos, arándanos. Poco sabor, pocos ácidos y taninos: el vino tendrá que acidificarse aún más para lograr una fermentación normal y un sabor equilibrado. Qué y cómo, hablemos más.
  3. Fruta de hueso. Cuando se hierve en jarabe de azúcar, se sabe que el ácido cianhídrico contenido en las semillas de algunas bayas se neutraliza; a diferencia del vino de frutas frescas, el vino de mermelada de cerezaPor ejemplo, es perfectamente seguro, la forma en que deambula durante dos meses en la pulpa. Pero tal materia prima le da a la bebida un exquisito aroma a almendra: con la descomposición de la amigdalina, se forma el benzaldehído, un compuesto aromático con un agradable aroma especiado. Por la misma razón, para el vino es perfecto, tan exótico como la mermelada de. saúco o pájaros cerezos. La ciruela, el albaricoque, el melocotón en este papel se comportan peor, porque contienen mucha pectina, por lo que el vino será largo y difícil de aligerar.
  4. Manzana y pera. La mermelada de estas frutas es perfecta para hacer licor de luna, pero el vino produce un sabor débil, mal almacenado y acuoso, además de casi siempre embarrado, de nuevo, debido a las pectinas.
  5. Mezcla de conservas. Clásico ciruela-cereza-frambuesa, manzana de grosella, una mezcla de grosellas rojas y negras, cereza albaricoque, melocotón de cereza... Las mermeladas dulces sin espinas se diluyen preferiblemente con mermeladas de bayas brillantes y ricas: estas son las mezclas que terminan con los mejores vinos de frutas y bayas.

El tercero - el estado de mermelada

Antes de hacer un vino de mermelada en casa, piense en lo que es más importante para usted: ¿procesar materias primas de baja calidad o tomar una bebida sabrosa? No creo que cuanto mejor sea el material, mejor será el producto. No creas recetas no profesionales, de mermelada agridulce, y más aún, con moho o podrido, no obtendrás nada que valga la pena, ¡cuántas veces no lo digieres y qué no diluir! Nuestra mermelada debe oler bien, no debe contener la tapa ni el frasco, especialmente los rastros de hongos, óxido y otras sustancias extrañas.

Pero a partir de mermelada confitada, así como de una levemente fermentada, puedes hacer una bebida bastante adecuada. En este último caso, incluso es posible hacer un vino hecho de mermelada sin levadura, pero no es un hecho, porque nunca se sabe qué es lo que está fermentando en una lata. Quizás la fermentación se detenga en el momento más inoportuno. Por lo tanto, antes de hacer vino a partir de mermelada fermentada, es mejor preparar preliminarmente la masa fermentada de pasas o frambuesas.

¿Cómo hacer vino de mermelada en casa? Guía detallada

La receta es una, pero la última y variativa. En cualquier caso, tanto los principios como las etapas de elaboración de la bebida serán idénticos. Independientemente del tipo de mermelada utilizada, operamos solo con ingredientes como la materia prima real, agua, acidificante (mezcla ácida para el vino, ácido tartárico y tánico, en té extremo - jugo de limón), levadura (ya sea como "salvajes" o cultivo puro de levadura de vino de la bolsa) ), a pedido, una variedad de aderezo para levadura, tanino, enzima pectina. Te aconsejo que deseches inmediatamente esas tonterías, como el vino sobre el arroz y la mermelada. Bueno, piensa, ¿qué hará el arroz aquí? ¿Por qué es necesario? Si quieres experimentar, haz mejor el vino de arroz, aquí está su receta. Por razones obvias, no usamos azúcar, es incluso más de lo necesario en sus materias primas.

Etapa Uno y lo Más Importante - Debe Envolverse

En realidad, solo en esta etapa la preparación de vino casero de mermelada es significativamente diferente de la preparación de uva ordinaria o cualquier otro vino. Necesitamos hacer el mosto correcto, es decir, asegurar el contenido normal de azúcar, la densidad, la acidez para la fermentación y hacer que la levadura sea viable. Entonces, necesitaremos:

  • mermelada - 2 kg (la proporción de azúcar y fruta es 1: 1)
  • agua - unos 3 litros
  • agente ácido (ácido cítrico) - aproximadamente 3 cucharaditas.
  • tanino - 1/2 cucharadita (opcional)
  • levadura o pasas de vino, masa fermentada de frambuesa
  • Comida de levadura - opcional

Para la correcta preparación del mosto, puede utilizar el medidor de azúcar de vino. Sin embargo, en este caso, y es poco probable que dé los resultados correctos, después de todo, mermelada diluida, esto no es en absoluto el jugo, ni en densidad ni en otros indicadores. Conclusión uno: ¡intente y vuelva a intentarlo! Las proporciones de mermelada y agua son aproximadas, algunos tipos de mermelada requieren un poco más de agua, algunas son ligeramente menores. El mosto debe ser dulce, pero no demasiado; no debe contener más del 20% de azúcar, incluido el azúcar de su propia fruta, y debe ser introducido durante la preparación de la mermelada.

El segundo enganche es la acidez. Hay una mermelada que no requiere la adición de ácido adicional, por ejemplo, grosella, frambuesa, mermelada de manzana ácida, etc. En la mayoría de los casos, es necesario, especialmente para frutas poco ácidas: manzanas, ciruelas, cerezas, etc. Es mejor reemplazar el ácido cítrico con una mezcla ácida para el vino (tartárico, tánico y otros ácidos) o al menos con el jugo de limones frescos.

Y el tercero es la levadura. Recomiendo el uso exclusivo de la cultura de levadura pura: puede comprar CKD en cualquier tienda de vinicultores, hacer pedidos por correo o de cualquier otra forma. Esta es la opción de calidad más simple, rápida, confiable y garantizada. Naturalmente, inmediatamente rechazamos la levadura de panadería, demasiado perezosa para explicar por qué. También puede hacer vino de mermelada sin levadura; para ser precisos, no es “sin levadura”, sino “con levadura salvaje”, que se puede obtener al hacer masa madre con pasas o frambuesas; las recetas están aquí y aquí, respectivamente.

En general, diluimos nuestra mermelada con agua (si existe la sospecha de que está dañada, también puede hervirla), agregue ácido, tanino, mezcle bien, aumente la temperatura a 25-30 grados y añada levadura o fermento. Lo cerramos con un sello de agua, un guante (en esta etapa incluso puede ser solo una gasa) y con el corazón hundido, esperamos un par de horas hasta que el mosto comienza a tocar.

Ajuste del mosto y la fermentación.

Después de que el mosto comenzó a fermentar, nuestra instrucción detallada se transforma en una receta simple para el vino de frutas. De acuerdo con la tecnología "roja", el vino de mermelada no se produce, ya que todo el sabor, aroma y color ya se han eliminado de la fruta durante la cocción de la mermelada, sin embargo, no perjudicará la fermentación de la pulpa. Dará más jarabe y se recogerá desde arriba del recipiente en forma de un "tapón". Se puede quitar y presionar fácilmente. Así que hagámoslo, tan pronto como comenzó la fermentación violenta, nuestra "compota" comenzó a escupir burbujas, desprendió un agradable olor agrio familiar a cada enólogo, y toda la pulpa se concentró desde arriba. Remueva el último con un colador, exprímalo con gasa o muselina. El líquido en esta etapa puede e incluso debe intentarse para corregir el contenido de azúcar y la acidez con los medios disponibles.

Para la fermentación, vierta el mosto en un volumen adecuado de capacidad para que ocupe aproximadamente el 75% del espacio; la tapa de espuma ocupa el resto del lugar. Colocamos un cierre de agua en la parte superior (o un guante, una opción para retrofagos), nos aseguramos de que el obturador haya comenzado a burbujear o el guante se haya inflado, y transferir el fermentador a un lugar oscuro con una temperatura constante de aproximadamente 18-23 grados.

В зависимости от температуры и тысячи других факторов первичное брожение может продлиться от 5-14 дней (на чистой дрожжевой культуре) до полутора и даже более месяцев – на дрожжевой закваске. В любом случае, пока внутри бутыли наблюдается движение слоев, пузырение, затвор урчит, а перчатка все еще «передает привет из СССР», сусло не трогаем и не кантуем, не мешая дрожжам продолжать свой гордый труд. Tan pronto como termina la fermentación rápida, drenamos el líquido del sedimento por medio de un tubo, si es necesario, lo aligeramos con uno de estos métodos.

Fermentación secundaria. Embotellado y almacenamiento

Conseguimos un vino joven de la mermelada de levadura, o más bien con sus sobras. El proceso continuará durante mucho tiempo, aunque lentamente. Para que se proceda correctamente, el vino debe verterse en una botella más pequeña, para que el líquido ocupe el 90-95% del volumen. ¡No menos, este es un punto importante! Reorganice el fermentador en el sótano o en otra habitación con una temperatura baja y constante, idealmente - 13-15 grados. Instalamos el cierre de agua en el lugar, dejándolo gorgotear.

En el proceso de fermentación secundaria, la levadura finalmente "terminará su trabajo", el vino se aclarará, recogerá el aroma y el sabor. Los cadáveres de levadura, junto con los restos de sustancias insolubles de las materias primas, se caerán en forma de un sedimento denso y homogéneo: deben eliminarse por decantación según sea necesario, una vez al mes o dos. La fermentación dura de 3 a 5 meses, su terminación está determinada por la clarificación completa del vino, el sabor seco y la ausencia de indicios de sedimento.

Ahora nuestro vino puede ser "traído", endulzado un poco si es necesario o arreglado para un mejor almacenamiento, cómo y por qué hacerlo, lea este análisis. Es recomendable mantener el vino terminado un poco más en un lugar cálido para asegurarse de que la fermentación no se haya reanudado. Si todo está bien, vertemos la bebida en botellas. Según la receta, el vino casero de mermelada debe "descansar en la cama" en un lugar oscuro y fresco durante al menos otro medio año, después de lo cual puede comenzar a degustar lentamente. Se tu

Mira el video: Como Hacer Mermelada De Manzana Casera - Silvana Cocina Y Manualidades (Agosto 2020).

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