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Cómo cultivar shiitake en casa.

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El shiitake es el hongo más cultivado y, según los residentes de China y Japón, el más delicioso del mundo. ¡Y también la curación! En la naturaleza, crece en el sudeste asiático, pero durante mucho tiempo se ha cultivado en cultivos en todo el mundo. ¿Por qué no intentar cultivarlo en casa?

Y, de hecho, el shiitake es un producto proteico completo con un rico conjunto de aminoácidos, elementos traza útiles y sustancias biológicamente activas. El sabor de esta delicadeza se compara con algo promedio entre el sabor del hongo blanco y el champiñón. El shiitake es parte de muchos platos deliciosos, tanto con tratamiento térmico como sin él.

Para el cultivo de shiitake en el hogar no necesita salas especializadas con entornos climáticos difíciles y mucho tiempo para el cuidado de los hongos. Todo es mucho más fácil, créeme. Nosotros decimos

Cocinar micelio y sustrato

El material de siembra para cultivar shiitake es un micelio estéril, que se puede comprar en tiendas especializadas o en producción. Micelio de alta calidad: una buena cosecha, así que cómprelo solo a un fabricante de confianza. En estos, incluso hay kits completos para cultivar shiitake, que incluyen, además del micelio, un sustrato preparado, bioaditivos para acelerar el crecimiento e incluso termohigrómetros para medir la temperatura y la humedad.

Pero es posible cultivar shiitake en casa o en el país de forma independiente, sin adquirir todo el conjunto.

El shiitake se puede cultivar en troncos de madera o en astillas de madera de aproximadamente 3 mm de tamaño (ramas trituradas y corteza), formadas en bloques de sustrato. La condición principal es que la madera proviene de árboles de madera dura, ya que la madera de coníferas contiene resinas y sustancias fenólicas que inhiben el crecimiento del micelio del hongo. Se cree que para el crecimiento del shiitake se prefiere la madera maciza de haya, roble, aliso, carpe y nogal. Sin embargo, en principio, puede utilizar cualquier madera.

Existen tecnologías para cultivar shiitake no solo en el aserrín y las astillas de madera, sino también en otros sustratos vegetales sueltos: en paja cortada, cáscaras de alforfón, cáscaras de girasol, etc.

Dado que es imposible lograr la esterilidad completa en el hogar, el sustrato debe estar, en todo caso, tan limpio y fresco como sea posible para que no tenga tiempo de infectarse con esporas de hongos y bacterias patógenas.

Si utiliza residuos vegetales triturados, debe realizar un procedimiento de pasteurización. Los residuos de las plantas deben verterse con agua caliente, dejarse durante 8 a 12 horas y luego colocarse en la rejilla para un secado parcial y eliminar el exceso de humedad.

Si cultiva shiitake en calzas de madera (preferiblemente recién aserradas y sin daño a la corteza, si no, no está excesivamente secada, se limpia completamente de los residuos de musgo y liquen), aproximadamente una semana antes de plantar, deben empaparse en agua (preferiblemente reemplazándolas). de vez en cuando para caliente).

Cultivo de shiitake sobre troncos y tocones.

Este método de cultivar shiitake es tradicional y se llama extenso. Parece que "duplica" la forma natural de cultivar el hongo en la madera sólida, es bastante simple y no requiere el gasto de una gran cantidad de fuerzas y medios. Una vez que se siembra el micelio, el cultivo se puede cosechar de manera estacional, por 4-6 años.

El tronco del árbol (preferiblemente cortado después de la caída del follaje y antes del inicio del flujo de savia) se corta en calzos de aproximadamente un metro y medio y al menos de 15 a 20 cm de grosor. Luego, en troncos a una distancia de aproximadamente 20 cm entre cada uno de los agujeros, se perforan aproximadamente 2 cm de diámetro. y una profundidad de 5 cm. Poco antes de fabricar el micelio, los calzos se empapan en agua como se describe anteriormente.

Una vez que los troncos están saturados de humedad, el micelio de grano de shiitake se introduce en los agujeros. Los orificios superiores están cubiertos con tapones de madera o cera (parafina) para evitar la posible contaminación del micelio con bacterias o moho.

Las calzas de madera sembradas con micelio se instalan (apiladas en pilas) en habitaciones húmedas pero bien ventiladas o en lugares con sombra debajo de árboles o arbustos al aire libre y se riegan periódicamente.

El período de incubación (colonización de la madera con micelio) dura de 6 a 12 meses; la duración de la etapa depende de la cantidad de semilla, las condiciones ambientales y la cepa de shiitake seleccionada. En el período inicial, la iluminancia no es importante, la temperatura óptima debe ser de 15-26 ° C y la humedad, dentro del 80-90%. Si los troncos están ubicados en la calle, durante el invierno se cubren cuidadosamente con paja o se transfieren al sótano.

Después de un período de crecimiento excesivo por el micelio (su terminación se puede juzgar por la aparición de áreas blancas del miitlio del shiitake en la sección transversal), es necesario inducir (estimular) la formación de frutos.

En la naturaleza, en la tierra natal del hongo, este proceso es desencadenado por lluvias estacionales, creando la humedad necesaria en la madera. Solo tiene que remojar los calzos con micelio germinado en agua fría durante 2 o 3 días, y luego instalarlos verticalmente en un lugar cálido y sombreado, protegido de las corrientes de aire, y envolver con material hermético durante un tiempo para estabilizar la humedad y la temperatura. Después de 7-12 días, los primeros cuerpos fructíferos deben aparecer en la superficie de los calzos.

El crecimiento masivo de hongos comienza cuando la temperatura promedio diaria se acerca a unos 20 ° C y continúa al aire libre hasta aproximadamente octubre, al menos recibirá dos olas de fructificación.

Si el proceso de cultivo se organiza en el interior, el shiitake de fructificación es posible durante todo el año. Solo es necesario después de cada oleada de fructificación remojar nuevamente los troncos y dar descanso al micelio.

Cultivo de shiitake sobre aserrín.

Este método de cultivo de shiitake se llama intenso. Es más fructífera y "rápida" que la anterior, pero requerirá un poco más de esfuerzo por su parte que la opción descrita anteriormente. En este caso, la fructificación del hongo también puede ocurrir durante todo el año en el sótano o en el invernadero, simplemente cree las condiciones necesarias para ello.

Primero debe preparar el sustrato por el método descrito anteriormente. Antes de la esterilización, se debe agregar aserrín (virutas, cáscaras, etc.) para aumentar el valor nutricional de los granos y el salvado de los cereales (trigo, cebada, arroz, mijo), harina de semillas de leguminosas u otras fuentes de nitrógeno orgánico y carbohidratos en la cantidad de 10 30% del sustrato total. Para mejorar la estructura y la acidez, también puede agregar un poco de tiza seca o yeso al sustrato.

Después del tratamiento de esterilización y enfriamiento del sustrato a una temperatura no superior a 22 ° C, el micelio se coloca cuidadosamente en las piezas de 1 cm de tamaño, de modo que no sea inferior al 5% del volumen total.

El sustrato húmedo sembrado se coloca en bolsas de plástico, en cuyas paredes se realizan cortes previos de 3-4 cm de largo. Durante aproximadamente un mes, la masa del sustrato debe estar cubierta de micelio, para esto, como en el caso anterior, no hay necesidad de luz, pero la temperatura debe estar en el rango de 15-26 ° C.

Después de esto, el bloque de sustrato debe retirarse del recipiente nuevamente y empaparse en agua durante 2 o 3 días; como ya sabe, este hongo requiere un “baño” para comenzar a dar frutos, lo que simula el comienzo de la temporada de lluvias. Después de eso, el sustrato se oculta de nuevo en bolsas de plástico perforadas y se coloca en una habitación con iluminación y ventilación moderadas (humedad del 85-95%, temperatura de aproximadamente 20 ° C).

Después de 7 a 12 días, deben aparecer los primeros cuerpos fructíferos, luego la fructificación irá en oleadas con pequeños intervalos aproximadamente cada mes. Para un mejor crecimiento de los cuerpos frutales, los hongos deben rociarse de vez en cuando con agua.

Ahora, armado con un conocimiento detallado, puedes cultivar fácilmente un "hongo japonés" en casa. También te puede interesar la información sobre cómo cultivar un hongo ostra en casa.

Cómo cultivar hongos shiitake en casa.

Cultivar shiitake en casa se puede hacer de diferentes maneras. Por ejemplo, el micelio se puede colocar en la paja o en estantes especiales en el invernadero. Pero la forma más rápida de obtener una cosecha abundante es a través del cultivo intensivo en bolsas (Figura 1).

El método intensivo se lleva a cabo de acuerdo con las siguientes reglas.:

  1. Sustrato precosechautilizando paja, mazorcas de maíz o cualquier otro residuo agrícola. Como base, se utiliza aserrín, que se vierte en la bolsa.
  2. Pasteurización del sustrato - Una etapa necesaria, ya que en el curso del procesamiento todos los microorganismos patológicos que pueden destruir las esporas se eliminan de las materias primas. Para ello, bolsas colocadas en cajas y regadas periódicamente con agua caliente. Este proceso dura todo el día.
  3. Por la noche se cuelgan las bolsas con el sustrato., para que el exceso de agua sea de vidrio y puedas comenzar a plantar micelio.
  4. Micelio de siembra Se lleva a cabo de acuerdo con la cantidad de sustrato. Por 10 kg de la mezcla debe haber 500 gramos de micelio. Las esporas se colocan uniformemente en bolsas y se obstruyen con una gasa de algodón.

Las bolsas se cuelgan en orden aleatorio en una habitación cálida y húmeda, y mantienen la temperatura óptima durante toda la temporada de crecimiento.

Caracteristicas

El cultivo en casa puede llevarse a cabo no solo en bolsas, sino también con la ayuda de otros materiales que se encuentran en la granja.

Figura 1. Características de la producción doméstica.

Por ejemplo, el micelio se siembra en aserrín o paja ordinarios, a los que se agregan otros nutrientes. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, independientemente del tipo de sustrato, debe someterse necesariamente a un tratamiento térmico (escaldado con agua hirviendo) para evitar la propagación de bacterias patógenas.

Al cultivar la casa, es importante observar las condiciones óptimas de temperatura y humedad. Para esto, el sustrato con el micelio sembrado se cubre mejor con una película para mantener una temperatura normal.

El micelio germina a una temperatura de +20 grados, pero en el futuro, el indicador se puede reducir a 12-16 grados. En este modo, los cuerpos frutales crecen rápidamente y, a medida que maduran, cambian de color.

Tecnologia

Si está interesado en cómo cultivar hongos shiitake en su hogar, debe saber que este proceso puede llevarse a cabo de diferentes maneras, según los materiales que se encuentren en la granja (Figura 2).

Entre las mejores formas de cultivar las condiciones del hogar están:

  1. Cultivo en bolsas. le permite ahorrar espacio, mientras que recoge una cosecha lo suficientemente grande. La mezcla de nutrientes se coloca dentro de la bolsa y se infecta con micelio. Después de eso, las bolsas se transfieren a una habitación con la temperatura y la humedad adecuadas, y se espera que los hongos maduren.
  2. Creciendo en paja No muy diferente a la tecnología de cultivo en bolsas. La única diferencia es que solo la paja se usa como sustrato, que primero se hierve con agua hirviendo.
  3. Las bolsas se pueden llenar con cualquier aserrín., excepto las coníferas, que agregan salvado y otros desechos agrícolas para un mayor valor nutricional. La siembra adicional del micelio se lleva a cabo como se describe anteriormente.
Figura 2. Principales métodos de cultivo: 1 - en bolsas, 2 - en la paja, 3 - en los tocones.

Además, se cultiva con bastante éxito en los tocones, plantando micelio en madera según el principio del hongo ostra.

Cultivo de shiitake sobre tocones.

Es más fácil cultivar shiitake en los tocones. Para hacer esto, simplemente seleccione una pieza de madera adecuada (roble, castaño o carpe). La cosecha de cáñamo es mejor en primavera, cuando los brotes aún no se han despertado y el flujo de savia no se ha iniciado en el árbol (Figura 3).

Para plantar el micelio, elija sólo madera sana, no afectada por líquenes o setas. Las barras terminadas se cortan en cáñamo pequeño de 30-40 cm de largo y se empapan durante un día en agua. Después de eso, deben secarse un poco. De modo que el contenido de humedad de la roca estaba en el nivel del 70%.

El micelio se siembra en el cáñamo terminado y el cáñamo se envuelve en polietileno para evitar que la humedad se evapore.

Cultivo de shiitake en invernadero.

Puedes cultivar setas en el invernadero. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que esta estructura del terreno cerrado después de los hongos ya no puede usarse para el cultivo de hortalizas debido a la gran cantidad de esporas que quedan en el aire.

El cultivo puede llevarse a cabo tanto en tocones como en bolsas o en camas especialmente equipadas con un sustrato. Lo principal es observar el régimen de humedad y temperatura para que las esporas broten más rápido.

Preparación de invernadero

Antes de sembrar micelio, es necesario preparar adecuadamente el invernadero. Para hacer esto, es deseable instalar estantes de metal con estantes llenos de mezcla de nutrientes en el interior. El sustrato se sembrará en dichos contenedores (Figura 4).

En el futuro, las camas se pueden cubrir con una película hasta que aparezcan los primeros cuerpos frutales. Dado que la temperatura del aire disminuye ligeramente después de la germinación, los hongos se pueden cultivar sin refugios externos, pero es recomendable inspeccionarlos periódicamente para detectar frutos dañados a tiempo y eliminarlos.

Preparación de camas

La preparación de lechos de invernadero para el cultivo no es diferente de la preparación del sustrato para el cultivo en bolsas. El relleno es una mezcla de aserrín y paja. Si se desea, se puede complementar con salvado o grano.

Figura 4. Preparación de invernaderos, camas y estanterías para cultivo.

La mezcla debe escaldarse con agua hirviendo varias veces para eliminar los microorganismos patológicos y proteger a los hongos de las enfermedades. Después de eso, el micelio se puede sembrar en la cama.

Cuando se recolecta la cosecha, es deseable tratar el suelo con agua hirviendo, pero si el shiitake se ha cultivado en el mismo lugar durante varios años seguidos, el sustrato simplemente se desecha.

Maneras de cultivar Shiitake

Cultivar shiitake es posible de dos maneras:

Un método intensivo es sembrar micelio en un sustrato especial, que consiste en aserrín y virutas de árboles de hoja caduca con la adición de astillas, paja, heno y grano. Un requisito previo para este método es la esterilidad del sustrato. Esto se debe al hecho de que las esporas de shiitake son más débiles que las esporas de moho. En caso de violación de la esterilidad, el moho ahogará la reproducción de las esporas de hongos, lo que reducirá el cultivo de hongos a no.

El método extensivo es cultivar hongos en troncos de árboles de hoja caduca recién cortados. Las esporas se siembran en agujeros perforados en troncos. La peculiaridad de este método es que para el brote del micelio, los troncos deben estar en condiciones de baja temperatura y aire húmedo durante mucho tiempo. Los hongos crecen durante mucho tiempo, desde el momento de la infección de las esporas con esporas hasta la madurez técnica de los hongos, toma de uno y medio a dos años.

En casa, el método intensivo es más efectivo, los hongos están listos para la cosecha en unos pocos meses.

Preparación del sustrato

El cultivo de shiitake se lleva a cabo en bloques preparados a partir de un sustrato especial. Esto requerirá serrín de los árboles de hoja caduca, cuya fracción no debe ser inferior a 3 mm. Para la permeabilidad del aire, el aserrín se mezcla necesariamente con astillas, astillas pequeñas, también de árboles de hoja caduca. Las coníferas no usan debido a sus resinas, que no permiten que se desarrolle el micelio.

Se puede usar heno, paja finamente picada de avena o cebada en lugar de astillas y virutas. Aumentar el valor nutricional del sustrato de grano, soldadura, harina de leguminosas. Para mejorar la estructura agregue tiza o yeso.

Se ha verificado experimentalmente que, en grandes bloques, el micelio está mal distribuido en todo el sustrato. 2.5 litros - el tamaño óptimo. Al preparar el sustrato en casa es necesario observar las proporciones de los componentes:

  • aserrín - 50%,
  • astillas de paja o madera -25%,
  • Grano, salvado, soldadura, harina - 25%, en cualquier combinación,
  • Tiza o yeso: no más del 1% de la masa total.

El peso en proporción porcentual puede modificarse ligeramente, pero el aserrín y la paja en el agregado deben ser al menos del 70%.

Esterilización del sustrato y envasado en bolsas.

Cultivar shiitake en el sustrato sin una esterilización previa es imposible. Las condiciones en que crecen los hongos son favorables para la reproducción del moho, que se desarrolla rápidamente y ahoga la reproducción de las esporas de shiitake. Solo al esterilizarlo todos los hongos y bacterias mueren.

En casa, se puede esterilizar de dos maneras:

  1. Cocer el sustrato al vapor con agua hirviendo en un recipiente separado, y luego empacarlo en bolsas,
  2. Primero empaque en las bolsas, y luego esterilice en agua hirviendo.

Esterilización en la primera vía, envasado y aplicación de micelio.

Cuando se utiliza el primer método, se requerirá una gran capacidad, en la que se vierte todo el sustrato. En casa, es conveniente usar una cacerola esmaltada con una tapa, antes de que los platos se tengan que lavar a fondo. La mezcla se vierte en la parte superior con agua hirviendo, se envuelve en una manta y se deja durante 10 horas. Después de eso, el exceso de agua se drena, presionando ligeramente el sustrato. Debe enfriarse a temperatura ambiente debajo de la tapa, solo después de que se empaqueta en paquetes. Los paquetes para las unidades de embalaje deben estar limpios. Заполняют их только в стерильных перчатках.

Выращивание шиитаке должно проводиться в пакетах с вентиляцией. Ее можно сделать самим, проткнув отверстия сбоку после формирования блока, или купить специальные пакеты, в которых вентиляция предусмотрена.

После заполнения пакета центр смеси аккуратно протыкают и вносят в него мицелий. Количество мицелия должно составлять 3-5% от веса блока. Si el bloque tiene un volumen de 2.5 litros, entonces el micelio necesita 100 o 150 gramos. Empate bien apretado el paquete no puede ser. Los hongos maduran con un intercambio de gases especial, por lo tanto, antes de parar, se inserta un corcho de algodón estéril con un diámetro de 2 cm en el cuello. No es necesario en bolsas confeccionadas, el intercambio de gases se realiza a través de filtros.

Esterilización por el segundo método y relleno con micelio.

Cultivar hongos de la segunda forma en casa es más conveniente, pero los paquetes para bloques deben soportar temperaturas de hasta + 110 °. Antes de empacar, la mezcla se humedece, escurra y llene las bolsas. La humedad se puede controlar apretando la mezcla en su puño:

  • si las corrientes de agua fluyen hacia abajo, significa que la compresión es insuficiente,
  • Si se lanzan gotas, la mezcla está lista.

El paquete se ata con una red y se coloca en una cacerola. Vertió agua, un poco antes de llegar a la cuerda. Cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Después de eso, la bolsa se retira y se enfría a temperatura ambiente. El llenado con micelio se realiza de la misma manera que en el primer caso. Asegúrese de usar guantes estériles.

El bloque en el paquete está formado en forma de barra, cuya parte inferior es ligeramente más pequeña que la superior. Las setas crecerán en la parte superior y laterales.

Brote de micelio

Para la germinación del micelio en el hogar, la humedad y la luz no son importantes, y la temperatura del aire debe ser de + 25 ° -27 °. Dentro de dos o tres meses, las esporas de shiitake llenarán el bloque. Después de eso, se cubrirá con bultos en blanco y luego se volverá marrón. Esto significa que el crecimiento de hongos ha comenzado. El paquete del bloque debe retirarse y el bloque debe trasladarse a la habitación donde se llevará a cabo el cultivo.

Para acelerar el crecimiento de la lata de shiitake, si después de retirar el paquete, coloque la unidad en un recipiente con agua fría durante un día. Después de esto, es necesario drenar el exceso de agua.

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¡Seamos amigos!

Lentinula comestible (Lentinula edodes) es un hongo agárico que crece en un árbol. Su gorra de color marrón claro u oscuro alcanza los 30 centímetros de diámetro. Está montado sobre una pata de fibra blanca, cilíndrica. El shiitake se puede traducir como "hongo de un árbol de hoja ancha". La zona de su crecimiento es Japón, China, Corea. El "hongo de la Selva Negra" puede considerarse uno de los ingredientes principales de la mayoría de los platos de los países del sudeste asiático. Los estudios han revelado una gran cantidad de elementos útiles y medicinales. El cultivo de hongos shiitake al aire libre toma de 180 a 360 días, en el invernadero el período de maduración es mucho menor.

Haciendo negocios en casa

El nombre del cultivo cultivado indica las características de la elección del suelo: se utiliza para la madera de shiitake. Para el cultivo de hongos en su propia área, puede elegir métodos intensivos o extensivos. El cultivo de un solo cultivo en condiciones cercanas a las naturales, toma de seis meses a un año. Al mismo tiempo, cada metro cuadrado de madera podrida y húmeda utilizada para plantar traerá 250 kg de hongos gourmet cada año.

El micelio shiitake puede tolerar temperaturas de congelación hasta -25 ° C. Cuando llega la primavera, el lugar de siembra de los hongos debe cubrirse con una película para calentarse lo antes posible y mantener el contenido de humedad necesario de la madera muerta.

El contenido óptimo de humedad del sustrato es del 60%, con un aumento o disminución en este indicador, el rendimiento del espacio de hongos disminuye.

Cultivar un hongo japonés en los troncos de madera podrida con un micelio replantado en el tronco es más rentable. El micelio fructífero durará de 3 a 5 temporadas. Independientemente de dónde se plantarán los hongos, horizontal o verticalmente, en niveles o en una fila, es necesario mantener la temperatura y la humedad de los troncos.

El método intensivo, que requiere condiciones especiales para el forzamiento de los hongos, reduce el período de envejecimiento a 1-2 meses. El método de germinación acelerada requiere un mantenimiento estricto de la temperatura y la humedad del suelo (sustrato). Después del primer crecimiento, la fructificación del micelio dura unas semanas más. Solo el rendimiento con destilación intensiva no supera el 20%, a pesar del hecho de que el suelo es aserrín de árboles de madera dura y los remanentes de los cultivos de grano trillado.

Atencion Las maderas blandas no se utilizan para el cultivo de hongos. La elección óptima de sustrato o churbak para plantar el micelio de shiitake es roble, arce, haya.

¿Qué hongos son más rentables para el negocio en casa: shiitake o cereza

El cultivo de cerezas y shiitake en troncos de árboles de hoja caduca, que comenzaron a descomponerse debido a la alta humedad, es similar solo a primera vista. Las fluctuaciones diarias en la temperatura del aire en Rusia central no son terribles para el hongo del bosque coreano. La fructificación dura desde mayo hasta entonces, hasta que el suelo no sufrió heladas graves. Como regla general, este tiempo coincide con la fiesta de la Intercesión (14 de noviembre). En este momento, las últimas raíces se eliminan de los campos.

  • Las cerezas son más caprichosas, su rendimiento es menor.
  • El micelio de Shiitake crece significativamente más lento que el engendro de hongos ostra.
  • Debido a la duración del período de formación de hongos japoneses, el moho comienza a competir con el micelio.
  • Los hongos ostra fructíferos provocan una disminución de la temperatura.
  • Para shiitake, solo necesitas regar regularmente la cresta.

Después de sopesar todos los pros y los contras, resulta que el shiitake es más conveniente para el cultivo en casa. Para las cerezas se necesita equipo climático caro.

Manera china de cultivar shiitake.

El método chino para cultivar hongos en troncos de árboles es diferente, ya que los troncos están ubicados, con un diámetro de 7-15 cm en una posición horizontal. Hasta el medio se hunden en el suelo. Para mayor comodidad, los troncos de los árboles caídos se dividen en secciones de 100 a 120 cm. Si es necesario, ahorre espacio en el sitio, los troncos se pliegan de acuerdo con el principio de los anillos de pozo, con la diferencia de que hay un espacio entre los troncos adyacentes en cada lado.

La preparación de los troncos para la siembra es la siguiente:

  • Los troncos durante el período de entrenamiento deben pasar varios años al aire libre bajo la lluvia, nieve,
  • el contenido de humedad constante de la madera en el momento de plantar el micelio debe ser del 38-42%,
  • la falta de humedad en el suelo de madera se compensa con un riego abundante antes de la introducción del material de siembra,
  • Se perforan agujeros de 1,2 cm de diámetro a una profundidad de 4 cm en el barril,
  • La distancia entre los agujeros en cada fila es de 10 cm,
  • Las filas están ubicadas a una distancia de 7 cm entre sí.

El micelio contribuye a los agujeros acabados, bastante húmedos. La altura de las pilas de leña, que son esencialmente un jardín de setas, no importa. Durante 30 días, esta plantación vertical de hongos debe cubrirse con una envoltura de plástico para crear un efecto invernadero durante el período de incubación. La temperatura para la germinación puede variar de +20 a + 26ᵒС.

Sugerencia El dióxido de carbono contenido en la madera evita la fructificación del shiitake. El remojo en agua a 12 horas de + 13 ° a +18 ° С ayudará a deshacerse de él. La ausencia de burbujas de aire al final del procedimiento de agua indica la ausencia de CO2.

Determinar la disposición de los troncos para la fructificación puede ser por los siguientes motivos:

  1. la ausencia de un sonido sonoro al golpear el tronco con un martillo u otro objeto duro,
  2. En secciones del tronco visible micelio,
  3. Cuando se utilizan las mitades del tronco, islas blancas de micelio en la sección transversal.

El cultivo de hongos en troncos excavados en el suelo facilita el mantenimiento de la humedad necesaria, lo que contribuye al debate natural de la madera. En consecuencia, la temperatura dentro del barril es más alta que la del suelo circundante. Así, las heladas de la cresta de setas improvisada no son terribles.

Para producir hongos con una carne densa de la tapa y una pierna delicada (al gusto), se forman a bajas temperaturas para este hongo de +10 a +16 ° C y una humedad de 60 a 75%, lo cual no es típico de muchas áreas con un clima templado. Las fluctuaciones diarias en la temperatura del aire también contribuyen a mejorar el sabor y la apariencia del shiitake. Por lo tanto, durante el período de fructificación, los champiñones no se cubren con una película.

Después de recolectar los hongos del primer crecimiento, es necesario cambiar el clima de los troncos, reduciendo su humedad a 30-40% y aumentando la temperatura del aire. Durante el período de recuperación de 2 meses, las fluctuaciones diarias de la temperatura deben estar en el rango de +16 a +22 ° C.

Interesante Es posible utilizar los mismos registros para el cultivo de shiitake durante 3 a 5 años. Durante este período, se recolectarán hongos que pesen 5 veces más pequeños que la masa de madera utilizada. Conclusión: la haya y el roble tienen una mayor densidad y peso, lo que significa que con la misma área de abedul y canto de roble, se recolectarán más setas de la primera.

Creciendo en casa

Cuando se utiliza para cultivar una habitación comestible de lentinula con modos ajustables de temperatura y humedad, la fructificación ligera será durante todo el año. La aceleración del forzado de los hongos se logra en gran medida debido al tratamiento térmico del sustrato.

No todas las etapas de la apicultura industrial pueden reproducirse en el hogar, lo que afecta el resultado. Etapas del trabajo:

  • El sustrato de aserrín está enriquecido con nutrientes esenciales.
  • El suelo se vierte en bolsas de agril, el material para esconder lechos.
  • Los paquetes con el sustrato se colocan durante un cuarto de hora en agua caliente.
  • 24 horas se esteriliza el suelo a una temperatura de 60ºC.
  • 72 horas debe pasar en un ambiente con una temperatura de 50 ° C.
  • El aserrín enfriado inoculado con micelio se transfiere a frascos estériles de 3 litros.
  • Las incubadoras de vidrio están selladas con tapones de algodón.
  • Durante 2 meses, los bancos se trasladan a una habitación con una temperatura que varía de + 17 ° C a + 20 ° C.
  • Sustrato con micelio brotado devuelve a las bolsas transpirables.
  • Dos semanas no se realizan trámites. Durante este tiempo, el sustrato de micelio se ensamblará en una sola unidad densa.
  • Después de lo cual debe enviarse, alrededor de un día, al agua para humedecer.

Después de remojar el sustrato recolectado por el bloque denso de micelio, en dos semanas puede esperar la primera cosecha.

Producción de bloques de sustrato para el cultivo de hongos en el hogar.

La madera es necesaria para cultivar hongos, por lo que todas las hojas se eliminan antes de que se trituren las ramas. Las materias primas recicladas no requieren procesamiento adicional, se utiliza de inmediato para preparar el sustrato. La cantidad de suelo se determina por el volumen del paquete usado hecho de polipropileno o agryl.

El sustrato se calienta, se pasteuriza. Solo después de que este micelio es plantado en él. El paquete es un entorno ideal para el desarrollo de micelio, es similar a las condiciones de invernadero. El tamaño y la forma del paquete determinan cuál será la unidad de sustrato.

  • al empacar un paquete de 25,5 cm de ancho, el bloque tendrá 16 segundos de diámetro,
  • Altura óptima - 28 cm,
  • volumen - 5 litros
  • El peso húmedo tiene un peso de 2,2 kg.

Para humedecer 5 litros de sustrato de aserrín suficiente 200 ml de agua.

Atencion La cebada en la composición del sustrato aumenta el rendimiento. Se recomienda agregar 250 gr a cada paquete. grano de cebada Para humedecer el aserrín enriquecido con un cultivo de grano, se requieren 350 ml de agua para cada unidad.

Puedes usar bloques para cultivar shiitake en un volumen 2 veces menor. Las bolsas de plástico de baja presión son adecuadas para ellos. Soportan temperaturas de hasta +110 ° C.

Formación de bloques con micelio:

  • una mezcla bien mezclada de aserrín, grano, agua se envasa en bolsas,
  • de 30 a 40 cm de rayas de un winterizer sintético en rollos ajustados de 5-7 cm de ancho (no de segunda mano) de 2-3 cm de diámetro,
  • se envuelven con hilo
  • El tapón de algodón hecho en casa se fija en la parte superior del paquete con una cuerda o cordel.
  • Durante 8-12 horas, los paquetes bloqueados se dejan para una distribución uniforme de la humedad, la hinchazón del grano,
  • cuando el sustrato se esteriliza en un autoclave, es necesario ajustar la temperatura a + 110 ° C durante 3 horas.
  • Después de que el sustrato se haya enfriado, es necesario inyectar el micelio y volver a cerrarlo con un tapón de algodón.

Atencion La esterilidad debe estar en todas las etapas de la siembra de setas. Para transferir el micelio al suelo, es mejor usar una cuchara tratada con una composición que contenga cloro.

Un paquete requiere 1 cucharada de micelio de cereal. Se puede verter en una bolsa, después de atarlo alrededor de un tapón de algodón, las semillas de hongos se pueden distribuir por todo el volumen del sustrato mediante un método de agitación intensiva. Solo queda dar al paquete con suelo suelto una cierta forma estable. Las esquinas dobladas de la parte inferior del paquete se pueden arreglar con cinta adhesiva.

Creciendo en un invernadero

El cultivo de shiitake en el invernadero se justifica en áreas con un verano corto y frío. Después de la preparación térmica del sustrato, la introducción de nutrientes, la humectación de alta calidad, los bloques con micelio se dejan para la germinación en forma cerrada. Después de 6-10 semanas de estar en condiciones de invernadero a una temperatura de + 17 ° C a + 22 ° C en un ambiente con una humedad de ≈ 55%, las bolsas se abren y se humedecen más.

Con la frecuencia de riego el primer crecimiento de setas no tardará mucho. Shiitake aparecerá en 2 semanas. Pero hasta este momento, es necesario liberar el sustrato unido por el micelio del shiitake del polietileno y bajar la temperatura del aire a + 10 ° C a + 16 ° C. De cada bloque que se encuentra a esta temperatura durante 3 a 6 meses, puede cosechar regularmente.

La principal amenaza para la cosecha es el moho dentro de los bloques con hongos y otros microorganismos que pueden destruir o debilitar el micelio. Se trata de combatir sus patógenos utilizando el tratamiento térmico a largo plazo del sustrato antes de plantar el micelio en él.

Si es necesario esterilizar una gran masa del sustrato, una alternativa al tratamiento térmico del suelo preenvasado es su asado con una masa total. Sin embargo, para todas las demás etapas, el empaque y la distribución de micelio requerirán una sala estéril; de lo contrario, se perderán todos los esfuerzos, ya que los microorganismos se desarrollan mucho más rápido que el micelio shiitake.

En el caso del cultivo en invernadero, así como en el hogar, se utilizan bolsas de plástico densas con un volumen de 1 a 6 litros y tapones de algodón para garantizar la circulación del aire.

Atencion Para el aterrizaje de micelio, la temperatura del sustrato debe estar en el rango de + 20 ° C a + 30 ° C.

Preparación de material de siembra.

Para cultivar hongos shiitake en invernaderos o en el hogar, necesitan infectar cualquier materia orgánica. El material más adecuado para esto son los cereales. La germinación del micelio es más conveniente en el grano de trigo o cebada. El micelio envuelve los granos, brotando en ellos, dando como resultado la formación de granos densos, infectados con micelios, bloques.

Antes de la inoculación: la introducción del micelio del grano en el sustrato, estos bloques deben amasarse con el grano. La proporción de granos a la masa del suelo es 2-5%.

El micelio se debe comprar en tiendas especializadas de semillas. Aquí puedes comprar composiciones nutricionales y para el enriquecimiento del sustrato. En la región de Leningrado, las tiendas de semillas en Peterhof en 63 Kuryant Boulevard y 63 en Otradnoe venden el micelio al shiitake en las direcciones: Tsentralnaya Street y Novaya Street 10.

Puede comprar micelio para cultivar shiitake en Chelyabinsk y Nizhny Novgorod, Cheboksary y Novosibirsk.

Las reglas para la preparación de un sustrato para el shiitake son la base, los suplementos nutricionales, los optimizadores para la acidez. La base es el aserrín de los árboles de hoja caduca, su tamaño debe variar dentro de 2-3 mm. El aliso, álamo temblón, abedul, álamo, arce, haya, roble y otras especies de madera locales son aptas para moler. Los hongos no crecen en los árboles coníferos, por lo tanto, no se permite el aserrín de pino y abeto en la composición del sustrato.

Un criterio tan estricto para el tamaño del aserrín se justifica por el hecho de que los pequeños crearán una capa demasiado densa, lo que impide el intercambio de aire, y habrá una gran cantidad de oxígeno entre los grandes elementos del suelo de madera, que es un ambiente favorable para el desarrollo de microorganismos y mohos competitivos, si tenemos en cuenta la humedad y la temperatura requeridas. shiitake

No se requiere fertilizante para el cultivo de hongos! Los nutrientes para el shiitake son cereales (grano o harina), residuos orgánicos después de la trilla. Dependiendo de los cultivos que crecen en el área, puedes usar frijoles, maíz, arroz y cebada. Centeno, trigo, mijo, etc.

El sustrato es contenido aceptable de yeso o tiza. Se requieren para normalizar la acidez del suelo. Pueden ser del 10 al 40% del volumen total.

Canales de distribucion

Hongos japoneses comestibles, sabor y aroma que recuerdan al blanco, densidad de hongos. Su particularidad es que es picante, por lo que el plato de shiitake no necesita agregar pimienta. Esto hace que sea posible venderlo a fábricas que producen sopas de champiñones, salsas y condimentos semiacabados para segundos platos. В сушёном виде лентинула съедобная сохраняет свои полезные свойства и аромат, но несколько теряет вкусовые качества. Острота сохраняется, если сырьё не проходит неоднократного вымачивания в горячей воде.

В сыром виде грибы используются почти во всех блюдах национальной японской, китайской, корейской кухни. El segundo canal de ventas más prioritario serán los restaurantes especializados en la preparación de platos nacionales del sudeste asiático. El shiitake se puede usar, después del remojo previo, en platos europeos como alternativa a los champiñones blancos.

El hongo japonés se usa ampliamente en farmacología y medicina tradicional; esta es otra oportunidad para establecer un canal de distribución permanente. El espectro de acción de los nutrientes contenidos en el shiitake es bastante amplio, es:

  • calor reducido
  • virus de lucha
  • Tratamiento del corazón y estómago.
  • purificacion de sangre
  • aumentar la inmunidad y la resistencia al estrés,
  • normalización de la circulación sanguínea
  • reducción de azúcar
  • escisión del colesterol
  • eliminación de toxinas del cuerpo
  • potenciar la potencia.

Como un medio adicional al tratamiento farmacológico principal del shiitake se recomienda para el tratamiento del tracto respiratorio superior, polio, viruela, influenza, VIH. En Japón, este hongo rico en micronutrientes se llama el elixir de la longevidad. Fungoterapists recomiendan este hongo para:

  • Purificación del tracto gastrointestinal.
  • reducir el sobrepeso,
  • Mantener niveles normales de azúcar en la sangre para diabéticos.

Los puntos de restauración que se especializan en alimentos dietéticos también pueden considerarse clientes potenciales.

Las preocupaciones de la cosmetología que utilizan este hongo para hacer cremas, lociones y máscaras antienvejecimiento pueden considerarse uno de los canales de venta. Los beneficios del shiitake en la lucha contra ciertas enfermedades de la piel han sido comprobados repetidamente por los científicos.

Costos y rentabilidad del negocio.

La competencia por cultivar shiitake en Rusia es extremadamente baja, lo que en este momento explica el alto costo del producto. El precio de los champiñones frescos varía de 700 a 1000 rublos. por kilogramo (al por mayor). Por kilogramo de champiñón japonés seco puede ayudar de 2,5 a 3,5 mil rublos. Con el máximo retorno de un metro cuadrado de madera a las tasas más bajas, resultará en ganar 175,000 rublos.

Para los propietarios de viviendas en el sector privado, cosechar la madera necesaria para cultivar shiitake costará leña. Valens es madera, por lo que tiene que pagar un precio puramente simbólico al redactar un contrato para la venta de plantaciones forestales, según lo dispuesto en el Código Civil de la Federación Rusa. Para cada familia que vive en una casa con calefacción de estufa, el estado asume un consumo de 15 metros cúbicos de madera dura por año.

Los precios en cada región son establecidos por las autoridades locales, en promedio, junto con la entrega, se deberán gastar de 5 a 6 mil rublos en la compra de madera.

  • Para instalar de 3 a 4 "pozos" de setas lo suficiente, 1 metro cúbico de madera, que en su forma más pura, los costos se pueden equiparar a 400 rublos.
  • Compra de micelio de 180 a 400 rublos.,
  • Avena - 250-350 rublos.
  • Un amplio invernadero con revestimiento de policarbonato (cuando se compra en invierno) cuesta alrededor de 15 mil rublos.
  • Agrospan (agril) rollo - 360 rublos.
  • El costo de sintepon depende de su densidad. El precio por metro varía de 20 a 70 rublos.

Todos los costos para la disposición de la plantación de hongos se ajustan al marco del presupuesto de 20,000, si hay un enclave y un pozo con agua potable en la granja. En las circunstancias más desfavorables, la recuperación de todos los costos se proporciona a partir de una transacción exitosa. Los canales de venta bien establecidos garantizan el éxito de un negocio en casa.

Tecnología de aterrizaje de cáñamo Shiitake

Por lo general, el sustrato se esteriliza con autoclaves y se envasa en bolsas. Pero hay métodos alternativos, cuando el sustrato se esteriliza primero con toda la masa, se deja enfriar, se inocula y solo se coloca en bolsas. Sin embargo, en este caso, tendrá que hacer todo bajo condiciones estériles, lo que requerirá costos adicionales.

Hablando de bolsas. Es mejor usar bolsas de plástico densas de uno a seis litros. Después de colocar el micelio inoculado en ellos, se cierran y sellan con un tapón de algodón y gasa a través del cual circula el aire.

La inoculación, es decir, la siembra de micelio, debe llevarse a cabo solo en un sustrato estéril y solo en condiciones de una caja estéril especial, para evitar que los organismos competidores se desarrollen más rápido que el shiitake de micelio en el sustrato. Es importante que la temperatura del sustrato en el momento de la inoculación no fuera menor a 20 y no más de 30 grados centígrados.

Las propiedades del hongo shiitake son tales que es mejor germinar el micelio en el grano de trigo o cebada. En el momento de la inoculación, este material de siembra está firmemente pegado entre sí en bloques. Por esta razón, antes de la inoculación, los bloques de granos deben triturarse nuevamente en granos separados. La tasa de siembra de granos infectados con micelio varía de dos a cinco por ciento de la masa total del sustrato.

Después de la siembra, el micelio se desarrolla en una habitación a temperatura ambiente durante 6-10 semanas, después de lo cual el sustrato formado en terrones densos y cubierto de micelio se elimina del polietileno, se transfiere a una habitación más fría y húmeda, donde se deja en esta forma "desnuda". La cosecha de estos bloques se obtiene de tres a seis meses.

Tecnología amateur

Dado que es imposible lograr la esterilidad completa al cultivar hongos shiitake en el hogar, la efectividad de la tecnología amateur es mucho menor que la industrial.

El sustrato se fabrica utilizando todo el mismo aserrín o virutas de madera dura. También se recomienda usar tipos estándar de aditivos, el beneficio para obtenerlos fácilmente. La mezcla de sustrato debe envasarse en bolsas de acrílico. Agril es el material especial de "respiración" destinado a cubrir camas en un huerto.

Luego, estos paquetes deben colocarse en agua caliente durante 10 a 15 minutos, después de lo cual se realiza la pasteurización: a una temperatura de 60 grados, la mezcla se mantiene durante aproximadamente un día y otros tres días a 50 grados. Después de que el sustrato se haya enfriado, se retira de las bolsas y se coloca en frascos esterilizados de 3 litros, después de inocularlo con micelio. Los bancos están sellados con un tapón de algodón.

Los bancos con sustrato inoculado se dejan crecer en exceso con micelio a una temperatura de entre diecisiete y veintidós grados durante dos meses. Después de eso, la mezcla debe retirarse de las latas nuevamente y devolverse a las bolsas transpirables, dejándola por otras dos semanas. Durante este tiempo, el micelio formará un bloque denso del sustrato, que debe empaparse en agua durante varias horas (hasta un día). Después de esto, los primeros hongos aparecerán en dos semanas.

Sala de cultivo de hongos shiitake

Es muy sencillo crear condiciones para el cultivo de hongos shiitake u japoneses, ya que no tiene pretensiones y no requiere temperatura ni humedad. Esto le permite adaptarse al crecimiento de casi cualquier habitación, ya sea un garaje, un sótano, un ático, un granero o incluso una sala de estar.

Además, el shiitake se puede cultivar en el invernadero. - Aquí es aún más fácil crear las condiciones necesarias. La habitación debe tener un área de no menos de 20 metros cuadrados, debe estar equipada con calefacción y ventilación.

Donde conseguir shiitake mycelium

Micelio - Esto es material de siembra, es decir, a partir del cual crecerán los hongos. En promedio, un kilogramo de micelio es suficiente para que crezcan dos o tres kilogramos de hongos, y algunas veces incluso más: como regla general, el rendimiento es de alrededor del 30-40 por ciento del volumen del sustrato, es decir, el material nutriente.

Puede comprar micelio en tiendas especializadas, en Internet, así como en grandes granjas de hongos, que, entre otras cosas, producen semillas para la venta. Por supuesto, usted puede hacer crecer el micelio por su cuenta, pero este es un proceso bastante laborioso y la tecnología es muy compleja, por lo que es más fácil comprar el micelio, especialmente porque con volúmenes de producción pequeños es aún más rentable.

Es mejor almacenar el micelio comprado en el refrigerador: en la mierda de 0 a 5 grados, la semilla de shiitake se puede almacenar por hasta seis meses, mientras que a una temperatura de unos 20 grados, no más de tres semanas.

Que buscar

En primer lugar, debe inspeccionar cuidadosamente el embalaje con el micelio comprado: su integridad no debe verse comprometida, ya que el micelio se puede secar. Además, puede causar infección del micelio con varios cultivos parasitarios. El micelio debe tener un olor pronunciado de hongos. Si tiene un olor agrio desagradable, el envase se puede tirar. Externamente, el micelio debe verse uniforme y tener un color blanco uniforme.

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