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Ganado lechero en Rusia: estado actual y perspectivas de desarrollo

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En la economía de cualquier estado, el papel de la industria alimentaria es enorme. Actualmente, hay alrededor de 25 mil empresas en esta industria en nuestro país. La participación de la industria alimentaria en el volumen de la producción rusa es más del 10%. La industria láctea es una de sus ramas. Incluye empresas que producen sus productos a partir de leche. La escala y la singularidad de la producción están determinadas por el número de habitantes, su potencial creativo y genético.

Industria láctea y cárnica mundial

La industria alimentaria tiene todos los estados, sin embargo, en términos de su nivel de desarrollo, difiere significativamente en diferentes países. Los líderes incondicionales son países económicamente desarrollados. Además, muchas industrias, incluidas las industrias láctea y cárnica, tienen especialización internacional. Esto significa que algunos estados son grandes exportadores, mientras que otros son grandes consumidores.

La industria cárnica es una rama de la especialización internacional de los países europeos (especialmente Francia, Italia, Alemania, Países Bajos, España, Bélgica y Dinamarca), América del Norte, Nueva Zelanda, Australia, así como algunos países en desarrollo (Brasil, China, Uruguay, Argentina). Los mayores exportadores de estos productos al mercado mundial son los países de Europa occidental. Representan alrededor del 50% del total de las exportaciones mundiales. Los líderes de la industria son también Estados Unidos, Australia y Brasil. Los mayores importadores de productos son los estados de Europa Occidental, Japón y Rusia.

Los productos lácteos se producen en Europa, así como en los Estados Unidos, Bielorrusia, Rusia, Ucrania, Nueva Zelanda y Australia. Mantequilla finlandesa y francesa, quesos de Alemania, Francia, Suiza, Países Bajos y Lituania, crema agria de Estonia y Finlandia, yogures de Alemania y Francia ganaron gran popularidad. Los líderes en el suministro de productos lácteos al mercado internacional son los estados de Europa (especialmente Norte y Medio), así como Australia y Nueva Zelanda. Sus principales importadores son los países de la CEI y China.

Características de la producción láctea.

La leche en sus propiedades nutricionales es el tipo de alimento más perfecto. Es una composición de nutrientes casi perfectamente equilibrada. La proporción de productos lácteos representa una proporción significativa en la dieta de la humanidad. Los investigadores estiman que su consumo anual es aproximadamente el 16% de todos los tipos de alimentos.

La producción de lácteos tiene una característica importante: el resultado son productos perecederos. Además, son productos con una alta tasa de consumo. Esto significa que su producción debe ser a gran escala, y la nomenclatura está en constante expansión.

Un poco de historia

El procesamiento de la leche en la Rusia pre-revolucionaria tuvo lugar principalmente artesanía. Durante los tiempos soviéticos, la industria láctea se ha convertido en una industria importante. Ya en la década de 1930, recibió un gran desarrollo. Fue entonces que, como resultado de la colectivización de la agricultura y la industrialización del país, se crearon las condiciones para el crecimiento activo de la producción. En este momento, la industria láctea se estaba desarrollando de manera especialmente activa en Moscú, Leningrado, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. En estas ciudades se establecieron grandes plantas lecheras. En la década de 1970, la URSS ocupó el primer lugar en el mundo en términos de producción de mantequilla y leche de origen animal. Hoy en día, las fábricas y fábricas producen una amplia gama de productos. Están equipados con líneas automatizadas y mecanizadas para embotellar en envases, botellas y otros tipos de contenedores, enfriadores y pasteurizadores, evaporadores, separadores, fabricantes de quesos, etc.

Factores de ubicación de las empresas lecheras.

Estas empresas se ubican en función de la disponibilidad del consumidor y de las materias primas. Se concentran principalmente en áreas altamente urbanizadas.

Se pueden distinguir los siguientes factores económicos más importantes de la ubicación de las empresas lecheras:

  • la ubicación de las fincas relevantes en relación con los mercados de venta, así como la presencia de empresas de procesamiento en este lugar, el estado de las líneas de comunicación y los vehículos, la disponibilidad de contenedores para almacenar productos finales y materias primas,
  • potencial de producción, expresado en el ganado ya establecido, edificios de producción y estructuras para fines agrícolas,
  • eficiencia de producción en términos de economía,
  • estabilidad y características de las relaciones interregionales en el campo de la ganadería lechera,
  • Provisión de medios de producción que la industria suministra.

La tendencia del mercado moderno.

El número de empresas de queso de mantequilla y productos lácteos es relativamente estable. Sin embargo, actualmente existe una tendencia en el mercado a crear formas más grandes. Las grandes empresas a menudo compran pequeñas fábricas, ampliando así el territorio de ventas y la capacidad de producción. Además, la compra de equipos modernos, que permite mejorar la calidad de los productos y mantener la reputación del fabricante, está financiada principalmente por grandes empresas. El beneficio de la industria en solo un año, de 2009 a 2010, aumentó un 36,8%. Esto se debe al exitoso funcionamiento de los líderes del mercado nacional y regional.

Escasez de leche cruda

Las empresas lecheras se enfrentan a una serie de desafíos. Uno de los principales es la producción de leche cruda. El hecho es que la producción de leche en los últimos años está disminuyendo constantemente. Esto significa que las empresas procesadoras se enfrentan a una escasez de materias primas, lo que, a su vez, conduce a un aumento de los precios de las mismas. Además, la leche cruda producida por los fabricantes rusos a menudo tiene una calidad insatisfactoria. Esto crea dificultades adicionales en la producción de productos de alta calidad. Las empresas se ven obligadas a usar aditivos secos y artificiales, lo que lleva a un aumento en los costos de producción y reduce el valor de los bienes.

Cuestiones organizativas

Actualmente, el mercado lácteo en nuestro país está experimentando serias dificultades. Se puede afirmar que no existe una estrategia única para su desarrollo, el desorden interno. No hay un sistema claro de apoyo para esta industria por parte del estado.

La industria láctea en Rusia está actualmente fragmentada. Cada procesador y fabricante está tratando solo de hacer frente a los problemas de su empresa. Como resultado, el desarrollo de la industria láctea en nuestro país se está desacelerando significativamente. Lamentablemente, los sindicatos de la industria que unen a los procesadores y productores de leche no pudieron desarrollar una estrategia unificada para proteger la industria.

Los requisitos de producción que emanan de los funcionarios del gobierno son multidireccionales y politizados. Cada asociación, cada participante en la industria hace sus propuestas y requisitos, a menudo contradictorios. El estado, en respuesta a esto, ofrece su propia visión de resolver los problemas que enfrenta la industria láctea, una que es conveniente para los funcionarios. Sin embargo, el mercado a menudo no puede estar de acuerdo con él. El estado ahora necesita hacer un plan de negocios claro para los próximos 30 a 50 años.

La industria láctea en Rusia está altamente desintegrada. Los procesadores y productores de leche a menudo se oponen entre sí. El sentido común y la experiencia global sugieren que dos industrias, la producción de leche y el procesamiento de leche, son parte del mismo sistema. Es imposible elevar la industria si apoyamos solo la producción de leche, ya que un aumento en su producción requerirá su procesamiento. Del mismo modo, el desarrollo de una industria de procesamiento por sí solo conducirá a una escasez de materias primas. Solo los importadores podrán llenarlo rápidamente.

Otros problemas

A los principales problemas enumerados anteriormente que obstaculizan el desarrollo de una industria como la industria láctea en nuestro país, se debe agregar lo siguiente:

  • Estacionalidad de la producción de leche en nuestro país.
  • escasez de puntos de montaje de leche, falta de unidades de refrigeración en las granjas,
  • Deterioro moral y físico de los activos fijos de las plantas, cuya construcción se remonta a la mayoría de los años 70 y 80 del siglo pasado.

Muchos de los problemas enumerados anteriormente deben abordarse a nivel estatal. Requieren esfuerzos conjuntos de las empresas. Esta es la única manera de resolver muchos problemas de la industria láctea.

Rusia en el mercado lácteo mundial

Nuestro país es un importante importador, pero no puede ser llamado un jugador importante en el mercado global. Rusia no está realmente representada en las principales asociaciones mundiales. Afecta muy negativamente el desarrollo de la industria. El mercado de nuestro país no participa en la discusión de los problemas globales. Él no sabe cuáles son las tendencias de desarrollo global de una industria como la industria láctea. Tampoco aplica instrucciones, desarrollos innovadores y científicos que utilicen las asociaciones más grandes del mundo. Tanto los procesadores de leche como sus productores, así como los usuarios finales, sufren de esto.

Grandes fabricantes

Hoy en día hay bastantes fabricantes de productos de esta industria en nuestro país. Sin embargo, solo algunas empresas lecheras venden sus productos en la mayoría de las regiones de Rusia. Según los expertos, las siguientes empresas son líderes en el mercado de nuestro país (datos de 2012):

  • Unimilk.
  • Wimm-Bill-Dann.
  • Planta de leche Ochakovsky.
  • Planta de lácteos Voronezh.
  • Planta de lácteos Piskarevsky.
  • Permmoloko.
  • "Danone".
  • Rosagroexport.
  • "Ehrmann".
  • Campina.

Competencia en el mercado.

La participación de la compañía "Wimm-Bill-Dann", líder en el mercado nacional de productos lácteos, en 2012 se estimó en 10.8%. Tenga en cuenta que la participación de su competidor más cercano es aproximadamente 4 veces menor. Se podría decir que la industria láctea alimentaria en nuestro país se caracteriza por una competencia relativamente alta. Pero debe tener en cuenta que muchos productos tienen una vida útil corta. Además, requieren condiciones especiales de almacenamiento. En este sentido, el grado de competencia en los mercados locales y regionales es mucho menor. Como resultado, resulta que en algunas regiones, las fábricas locales, líderes o líderes de la industria reciben de 30 a 70% del mercado total de productos lácteos. El resto es compartido por otras firmas locales o firmas de regiones vecinas.

Importación de bienes

Los productos importados compiten con los productos rusos. En general, el porcentaje de importaciones es pequeño, se estima que oscila entre el 15 y el 19%. Esto se debe al hecho de que el mercado de productos lácteos tiene protección natural de los competidores extranjeros, ya que los productos son perecederos y requieren condiciones especiales de transporte y almacenamiento.

Sin embargo, en algunas categorías con una larga vida útil, son productos importados que lideran el mercado ruso. En particular, las marcas extranjeras representan el 30% de la mantequilla vendida y el 60% de los quesos. La importación de productos lácteos y leche también está creciendo activamente. El volumen de importación en el país de crema y leche condensada en 2012 aumentó en un 124,6%, el queso en un 34% y la mantequilla en aproximadamente un 21%.

El volumen de producción láctea en Rusia no es suficiente, por lo que nuestro país se ve obligado a importar leche condensada, queso y mantequilla en grandes volúmenes. En cuanto al mercado de productos lácteos enteros, está completamente provisto por la producción nacional. Para el período de 2009 a 2012, el volumen total de las importaciones de queso ascendió a 7,5 mil millones de dólares, la mantequilla - 2,15 mil millones de dólares. En los recursos anuales de queso y mantequilla, la proporción de productos importados al país desde el extranjero es de alrededor del 40%.

El valor y el papel del ganado lechero en la Rusia moderna

En la actualidad, el ruso promedio consume alrededor de 250 kg de leche y productos lácteos por año, lo que equivale a unos 100 kg menos que las tasas de consumo con base científica. Esta situación se debe en parte a la falta de hábito de beber leche y comer productos lácteos entre los residentes urbanos. Sin embargo, aquí no se juega el papel más importante por la producción insuficiente de productos lácteos, así como por su alto costo para ciertos segmentos de la población.

La falta de una cultura de consumo de leche en las ciudades afecta la salud de los rusos. Los productos lácteos naturales son una fuente indispensable de proteínas, grasas y minerales fácilmente digeribles. El consumo regular de productos lácteos tiene un efecto positivo en la salud no solo de los niños, sino también de los adultos. En particular, la defensa inmune del cuerpo se fortalece significativamente, la eficiencia y la resistencia física aumentan, y el estado de ánimo mejora. La leche natural también tiene propiedades curativas únicas, en particular, es capaz de eliminar toxinas y radionúclidos del cuerpo.

Es difícil sobreestimar el papel del ganado lechero para garantizar la seguridad alimentaria del país. Debido al hecho de que Rusia se proporciona leche y productos lácteos en un 80%, ningún factor externo (guerras comerciales, embargo) puede alterar significativamente la situación en el mercado lácteo. Como lo han demostrado los eventos de los últimos dos años, con el desarrollo más desfavorable de los eventos, podemos cubrir el déficit a través de la producción nacional. En otras palabras, los rusos nunca se quedarán sin leche, mantequilla y queso. Sin embargo, según los especialistas del ministerio pertinente, para estar completamente tranquilos en este tema, Rusia debe proporcionarse leche al menos en un 90%.

Si bien la cantidad total de productos lácteos en el producto interno bruto en Rusia es solo una fracción del porcentaje, para algunas regiones es uno de los sectores más importantes de la economía. Especialmente grande es la importancia de la producción de lácteos en áreas rurales, donde las granjas ganaderas son grandes empleadores.

Volúmenes y dinámica de los productos lácteos en Rusia.

En 2015, las explotaciones ganaderas de todo tipo produjeron 30,78 millones de toneladas de leche. Esto es casi lo mismo que en el año anterior. Según el Ministerio de Agricultura, las organizaciones agrícolas durante el período especificado aumentaron la producción en casi 350 mil toneladas, o 2,4% (a 14,7 millones de toneladas), mientras que en las granjas privadas de los pobladores, donde se produce la mitad de la leche nacional, hubo una caída en los volúmenes de producción. Por 474.5 mil toneladas.

Las tasas de crecimiento más significativas en términos de productos básicos para el año fueron demostradas por las empresas ganaderas en las regiones de Kaluga, Kirov y Voronezh, la República de Tatarstán y el Territorio de Krasnodar.

El resultado positivo de 2015 también fue un aumento en la producción de leche por vaca en las organizaciones agrícolas (excepto para pequeñas empresas): 5233 kg o 336 kg (6.9%) más que en 2014.

En cuanto a los productos lácteos, a finales del año pasado, su producción creció significativamente. Así, la producción de queso ascendió a 414 mil toneladas (+ 21% en comparación con 2014), productos de queso - 121 mil toneladas (+ 18%), requesón y productos de cuajada - 728 mil toneladas (+ 6,3%). La producción de mantequilla también está creciendo, pero a un ritmo mucho más moderado: 258.9 mil toneladas (+ 3%).

Pero la producción de leche en polvo y crema por el contrario redujo. En los doce meses de 2015, solo se produjeron 111.7 miles de toneladas de este producto, un 14% menos que en 2014.

Mapa de leche de Rusia

La ganadería lechera se desarrolla mejor en aquellas regiones donde hay extensas praderas ricas en diversos forrajes verdes. El principal centro de producción lechera en Rusia es el Distrito Federal de Volga, que representa casi un tercio de toda la producción nacional de leche (alrededor de 9.5 millones de toneladas). El Distrito Federal Central ocupa el segundo lugar: 18%, y los tres primeros puestos están cerrados por el Distrito Federal Siberiano: 17% de la leche nacional

En una sección sobre regiones separadas en 2015, la situación se ha desarrollado así (todas las categorías de fincas):

  1. La República de Bashkortostán - 1812.3 mil toneladas o el 5.9% de la producción total rusa.
  2. La República de Tatarstán - 1750.7 mil toneladas o 5.7%.
  3. Territorio de Altai - 1414.9 mil toneladas o 4.6%.
  4. Territorio de Krasnodar - 1328.2 mil toneladas o 4.3%.
  5. Región de Rostov - 1080.5 mil toneladas o 3.5%.
  6. República de Daguestán - 820.2 mil toneladas o 2.7%.
  7. Región de Voronezh - 805.8 mil toneladas o 2.6%.
  8. Región de Orenburg - 797.1 mil toneladas o 2.6%.
  9. Territorio de Krasnoyarsk - 730.2 mil toneladas o 2.4%.
  10. La República de Udmurt - 729.0 mil toneladas o 2.4%.

Además, las regiones de Saratov y Omsk, Territorio de Stavropol, Novosibirsk, Sverdlovsk, Moscú, Nizhny Novgorod, Leningrado, Kirov y Tyumen se encuentran entre los veinte mayores productores de leche.

El estado y los problemas de la producción lechera en Rusia.

Вплоть до середины 2014 года на российском молочном рынке устойчиво повышался спрос на готовую молочную продукцию (в среднем на 5-6% в год), а предложение сырья наоборот снижалось, и за предыдущие 7 лет его валовая убыль составила около 2 млн тонн. Причиной этого явления была низкая привлекательность инвестиций в молочное скотоводство на фоне других отраслей сельского хозяйства. Результатом этого стал дефицит молока-сырья, что в свою очередь повлекло сокращение выпуска сыров, масла и других молокоемких продуктов. A principios de 2014, la participación de las importaciones en el segmento de queso y mantequilla alcanzó el 50%, en leche en polvo, el 70%.

Se produjeron cambios radicales después de la introducción del embargo de alimentos contra los países exportadores occidentales. Estas medidas liberaron hasta el 20% del mercado interno de productos lácteos, y los productores rusos y bielorrusos tomaron el lugar vacío, quienes lograron aumentar la producción en decenas del porcentaje.

Sin embargo, incluso con las condiciones favorables del mercado, no se produjo un aumento similar en la producción de leche, una materia prima clave para los fabricantes de queso y mantequilla. La devaluación del rublo aumentó considerablemente el costo de producción en un 30-40%, y debido al aumento en las tasas de interés de los préstamos, los proyectos de inversión se detuvieron por completo. Como resultado, incluso los complejos lácteos que se construyeron o reconstruyeron recientemente estaban al borde de la rentabilidad.

Otro golpe serio para la industria fue una reducción en el ingreso de los hogares debido a la inflación, que llevó a una disminución en el nivel de consumo de productos lácteos. Como resultado, la industria se ha estancado. A finales de 2015, la producción ha disminuido en centésimas de porcentaje. Según los pronósticos negativos, que aún no se han confirmado, para finales de 2016, la producción de leche en Rusia puede caer muy cerca del nivel psicológico de 30 millones de toneladas o incluso superarla.

Perspectivas para la industria láctea.

Como se mencionó anteriormente, Rusia se proporciona leche y productos lácteos solo en 4/5. Según el ministro de Agricultura, Alexander Tkachev, hoy la escasez de leche en el país es de unos 8 millones de toneladas. Al mismo tiempo, según el ministro, Rusia es totalmente capaz de resolver el problema en un plazo de 5 a 7 años, si existe el apoyo estatal adecuado.

A principios de año, los analistas de la organización industrial Soyuzmoloko publicaron su pronóstico para 2016, en el que había dos escenarios: conservador y optimista. El primero implicó una reducción en los volúmenes de producción por debajo de la barrera psicológica de 30 millones de toneladas, mientras que el segundo preveía su conservación al nivel de 2014-2015. Según las estadísticas oficiales, en el primer trimestre de 2016 la producción de leche en Rusia aumentó un 1,3% en comparación con el mismo período del año pasado. Es decir, mientras que el escenario conservador no está confirmado.

La razón probable del crecimiento en la producción en 2016 es el apoyo activo de la industria por parte del estado. Este año, las necesidades de los productores de leche del presupuesto asignaron el doble de dinero: unos 30 mil millones de rublos. En particular, los subsidios para préstamos de inversión aumentaron en una cuarta parte, los subsidios para préstamos a corto plazo aumentaron 5 veces, se asignaron 15 veces más dinero para el reembolso de los costos de la construcción y modernización de las granjas lecheras, el volumen de subsidios para la producción de 1 kg de leche se incrementó en un 62%.

A largo plazo, el crecimiento de los indicadores de producción en la industria solo será posible si se cumplen las siguientes condiciones:

  • construir una estrategia coherente para admitir las importaciones en el mercado interno,
  • introducción de un sistema de compras de productos básicos e intervenciones por parte del estado para regular los precios de compra de la leche,
  • aumentar aún más el volumen de subsidios a la industria (subsidios directos para la producción de 1 kg de leche, así como la compensación de las tasas de interés de los préstamos de inversión),
  • la reorganización de empresas problemáticas y su transferencia a la gestión de propietarios efectivos en condiciones favorables,
  • introducción de medidas efectivas para combatir los productos lácteos falsificados en el mercado,
  • Estimular la demanda interna de leche y productos lácteos mediante la implementación de diversos programas sociales.

Mira el video: Sistemas económicos explicados con vacas (Septiembre 2020).

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